食品中细菌总数的测定方法一、目的：1.学习并掌握细菌的分离和活菌技术的原理和基本方法2.了解菌落总数测定在对备件样品进行卫生学评价中的意义二、原理：菌落总数是指食品经过处理并在一定条件下培养后，所得1g或1mL检验中所含细菌菌落的总数。菌落总数主要作为判别食品污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态过程，以便在对杯件样品进行卫生学评价是提供依据。三、仪器：超净工作台、电炉、培养箱、试管、10ml移液管、1ml移液管、洗耳球、试管架、锥形瓶、平皿四、试剂：样品：酱油，无菌水，营养琼脂五、实操过程：1、溶解培养基：将固体培养基放在电炉上煮沸，然后冷却至41~43℃待用2、取10ml移液管分别吸取9ml水放入3支试管中3、取1ml移液管吸取1ml酱油加入第一支试管内，另取第二支1ml移液管插入第一支试管内，吸取溶液后放出溶液，重复3次，使酱油混合均匀后，再分别吸取1ml加入到第二支试管和第一个平皿内；取第三支1ml移液管插入第二支试管内吸取溶液，然后放出溶液重复三次，使溶液混合均匀，然后分别吸取1ml溶液分别加到第三支试管和第二个平皿内；取第四支1ml移液管插入第三支试管内吸取溶液，然后放出溶液，重复三次，使溶液混合均匀，再吸取1ml放入第三个平皿内，贴好标签4、倒培养基：在平皿内倒入其2/3体制的培养基，用手轻轻摇匀5、待琼脂培养基凝固后，翻转平板，置36±1℃温箱内培养48±2h，取出计算平板内菌落数目六、实操结果及分析讨论1.平板菌落数量和生长描述：培养时间：24小时梯度菌落数量典型菌落特征10-135菌落分布比较密集10-212分布较松散10-34只有4个点
