食用菌营养与人体健康(精).doc

食用菌营养与人体健康 冯天英 食(药用菌是指可供人们食(药用的大型真菌。在生物界中,除人类之外,将所有生物分为三类,一是动物界、二是植物界、三是菌物界。科学家认为食用菌是目前人类最有发展前途、最有希望的健康食品。 在生物界中,菌物界约有150多万种,蕈菌类约占6万9千多种。现已知可食可药的蕈菌有100余种,而在全国菌物资源和产业划分中,青海列属为特色资源型的“青藏高原区”,孕育着丰富多样的野生食用菌资源。因此,合理有效的发掘青海的蕈菌资源,实现由资源优势向经济优势的转变,意义重大,前景广阔。 为了使大家对食(药用菌有一个比较正确的了解,下面将食(药用菌在营养与药用保健方面作一个简要的介绍: 一、食用菌的主要营养价值包括:蛋白质、核酸、脂类、碳水化合物与纤维素。蛋白质在菇类中平均含蛋白质达4%,是蔬菜水果的12倍,在食用菌中赖氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、色氨酸也十分丰富。如金针菇、白灵菇等。核酸,它是组成人体细胞不可缺少的物质。香菇、蘑菇、金针菇含丰富的核苷酸。脂类,脂类又是脂肪与类脂的统称。它包括不饱和脂肪酸,磷脂与固醇(麦角甾醇。应指出不饱和脂肪酸是人体生理活动的重要物质。可以清除人体体内的自由基。灵芝孢子中的脂肪与姬松茸脂肪中均含亚油酸十分丰富。另外,香菇中麦角甾醇含量也很高。碳水化合物与纤维素:其中碳水化合物中的多糖能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长。纤维素是胆汁盐与胆固醇整合剂,它的作用是减少胆盐沉积与血液中胆固醇含量,防止胆结石高血压、预防直肠癌。食用菌纤维素为2.5%—21.5%,十分丰富。 二、食用菌的药用价值:包括十二大功能,下面作一个简单的阐述: (一具有抗肿瘤作用 食用菌中可对肉瘤的抑制率达80—90%以上的有100余种。其中香菇多糖、灵芝多糖、姬松茸多糖、猪芩多糖均在临床上得以应用、疗效显著。 (二增强人体免疫功能 食用菌多糖具活性成分,有活化人体细胞免疫,促进淋巴细胞的转化,并能激活T细胞与β细胞,促进淋巴细胞的转化,它还能提高巨噬细胞的吞噬功能。 (三增强体液免疫功能 增强人体体液免疫作用。补体是一组极为复杂的血清蛋白(人体共有补体9种成分。如香菇、云芝能促补体活性作用。 (四抗病毒作用(流感等 菌中可分离出剌激机体产生干扰素的物质,该物质经分折为双链RNA,它能剌激机体产生干扰素,抑制病毒的增殖,为抗流感病毒新的药性物质。 (五预防和治疗心血管系统疾病 食(药用菌具有调节心脏功能,改善心脏血液流动,增加冠状动脉血流量,降低心肌耗氧量,改善心肌缺血等功能。降血脂作用,在食用菌中的银耳、黑木耳、毛木耳、猴头、香菇、冬虫夏草都有明显的降血脂作用。银耳多糖可明显降低高血脂症、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。香菇有降血脂的功能,是因为在香菇中的香菇嘌呤里含有一种降脂很强的腺嘌呤衍生物。长根菇的发酵物中分离出长根素有降血脂作用。有降血压作用还有灵芝、蘑菇、草菇、金针菇、银耳、黑木耳、毛木耳、松菇、长柄侧耳等。 (六保肝解毒作用 灵芝与香菇能降低四氯化碳、硫代乙酰胺、强的松等药物对肝损伤,并引起的GPT的升高,同时还可提高四氯化碳肝损伤所引起的肝糖含量,说明灵芝、香菇有保肝作用。云芝水提物对治疗乙肝有效,亮菌对胆囊炎,急、慢性肝炎有较好疗效。茯苓有渗湿利尿、健脾安神之功能,在临床上常用于治疗急性肝炎。(七健胃养胃作用 猴头菇可利五脏,助消化,其药理表明对治疗消化不良、消化道恶性肿瘤、胃及十二指肠溃疡有较好疗效。平菇有益气杀虫作用,对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、尿道结石、胆结石有防治作用。金针菇子实体中富含精氨酸,能预防和治疗肝脏、胃溃疡等疾病。 (八对中枢神经系统的镇定作用 灵芝浓缩液有镇静作用,蜜环菌、灵芝、安络小皮伞、冬虫夏草有明显镇静作用,可治疗神经衰弱与失眠。天麻与蜜环菌对中枢神经系统有镇静作用,对头晕、肢麻、失眠等症有效,具镇痛作用的有安络小皮伞、灵芝、竹黄等。竹黄 菌含有竹红菌甲素,有改善镇痛、抗炎、消肿作用,可治疗风湿性关节炎、坐骨神经痛、跌打损伤、腰肌劳损、筋骨酸痛等。 (九降低血糖与抗放射作用 不少食用菌可降低血糖值。银耳孢子多糖对糖尿病有明显预防作用。冬虫夏草有促进细胞分泌胰岛素使血糖值降低。灵芝多糖B和灵芝多糖C有明显降血糖作用和抗放射作用。 (十清除自由基抗衰老作用 自由基是细胞代谢过程中产生的有害物质,它能诱导氧化反应,使生物膜中多种不饱和脂类发生超氧化变性,形成脂质过氧化物,引起细胞结构和功能的改变,导致器官组织的损伤,灵芝热水提取物、灵芝多糖均具有清除自由基活性,如清除氧自由基和羟自由基(—OH的作用。 (十一延年益寿的作用 黑木耳多糖、银耳多糖能明显延长果蝇的平均寿命,具延缓衰老作用。食用菌中的黑木耳多糖与银耳多糖对果蝇脂质有明显降低作用,并使小鼠心肌脂质含量明显下降,起延长寿命的作用。 (十二预防艾滋病作用 目前法国方面已注意到利用灰树花多糖的RBM功能,使T细胞有重建恢复机体的自我调节能力,这对预防和征服艾滋病有一定的作用,已引起医药界密切注意,目前正深入研究。又椐最新报道,服用灵芝与姬松茸也具有提高爱滋病病人的免疫功能。 综上所述,我们可以认为经常食用各类食用菌对增进身体健康,避免各种疾病是有好处的。必须指出食用菌的作用除在制药方面有其专门的机构在研究,但大多在日常生活中是作为餐桌上的佳肴得以体现,通过经常食用这些菇类,使其营养有效成分溶于菜中、汤中,被人体大量消化与吸收。