食品营养学标准答案一、比较概念：（任选6小题每小题3分，共18分）1、完全蛋白与不完全蛋白用单一食物蛋白长期饲喂动物能维持正常的生长发育将食物蛋白质称为完全蛋白质，否则称其为不完全蛋白，主要由蛋白质的氨基酸组成决定。2、食物的物理燃烧值与生理能值食物总能值（grossenergy）又称“物理燃烧值”，是食物在体外充分供氧条件下彻底燃烧时所测定的能量值。生理能值（physiologicalfuelvalue）又称净能值，是指人体从食物的产能营养素可利用的能值。生理能值一般比总能值要小。3、必需氨基酸与非必需氨基酸人体不能合成或者合成不能满足人体需要，必需从食物中获取的氨基酸（成人需8种，儿童则8加组氨酸）。非必需氨基酸是人体能够自己合成的氨基酸（但是人体代谢及蛋白质合成需要的氨基酸）4、无明显损害水平（NOAEL）和每日容许摄入量（ADI）无明显损害水平（NOAEL）毒物的剂量在这一水平不会对试验动物产生任何特定的毒性反应。但是，当剂量超过这一水平时，就可能使个别或部分动物出现某些特定的毒性反应，随着剂量的加大，产生这些特定毒性反应的动物数会随之增加。ADI值（AcceptableDailyIntake）指人长期每日摄入该物质，对其健康来说检测不出任何急性、慢性有毒作用的剂量，通常用mg/kg体重／天表示。通过将试验动物进行毒理学试验获得的NOEL数据外推到人，可计算出人每日的允许摄入量，ADI等于NOEL除以安全系数，安全系数一般定为100。ADI实际上是人的最大无作用剂量。5、适宜摄入量（AI）和最大可耐受量（UL）适宜摄入量（AI）是未经严格的实验，仅通过观察健康人群获得的摄入量范围，其准确性低于推荐摄入量（ＲＮＩ）。可耐受最高摄入量（UL）是平均每日摄入营养素的最高限量。这个量几乎对所有个体健康都无任何毒副作用和危险。当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。6、脂肪与脂肪酸脂肪是由甘油与脂肪酸形成的三酰基甘油酯，脂肪酸则是脂肪的组成部分。7、维生素A与维生素A原维生素A又叫视黄醇（retinal），是人类最早发现的维生素。植物性食物中的类胡萝卜素称为维生素A原（provitaminA）。8、蛋白质的表观消化率与真消化率蛋白质的表观消化率＝（食物氮－粪氮）／食物氮；蛋白质的真消化率＝［食物氮－（粪氮－粪代谢氮）］／食物氮；可见真消化率大于表观消化率。9、食品安全性与食品安全感食品安全性是指“在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际把握”。食品安全感是...
