谈谈营养与健康.doc

谈谈营养与健康 内容提要： 文章主要用四个方面来讲述营养与健康，第一段从正面论述平衡营养与人体健康的关系及从反面说明营养失衡的危害。第二段解释平衡营养的核心是营养素要“全面，平衡，适度”。第三段阐释合理膳食是实现平衡营养保证健康的关键。第四段是我的感想及今后如何进行膳食以保持健康和营养均衡的方法这几个方面来体现健康与营养的关系。 正文： 谈到健康，就很容易联想到营养，首先，营养与健康密不可分。人类为了生存和繁衍，需要不断地从外界摄取各种食物，经过体内的消化、吸收和新陈代谢，得以维持机体的生长、发育和各种生理功能。摄入食物是人类生活第一需要，故有“民以食为天”之说。然而，人类文明发展到今天，怎样吃得合理包含着很多学问，不能把吃饭仍旧停留在本能阶段，需要用科学知识进行指导，才能取得合理营养，从而达到保持身体健康。 人体对营养的最基本要求是： 1.供给热量和能量，使其能维持体温，满足生理活动和从事劳动的需要； 2.构成身体组织，供给生长、发育及组织自我更新所需要的材料； 3.保护器官机能，调节代谢反应，使身体各部分工作能正常进行。 其次，平衡营养是人体健康的基础。一个人的健康状况，取决于许多因素，世界卫生组织指出影响人体健康有四大因素：均衡营养、适当运动、充足睡眠和健康心理。这些因素中最主要、最根本、最经常起作用的，仍是食物的营养，可以说平衡营养为健康之本。已知人体必需的物质约有50种左右。而现实没有一种食品能按照人体所需的数量和所希望的适宜配比提供营养素。因此，为了满足营养的需要，必须摄取多种多样的食品，找出最有益并且可口的食品配比。经验证明，健康人按照科学建议数量摄入营养素，未见营养缺乏症。 唐代医生孙思邈最早认识到：不吃惊杂食，单吃白米，得脚气病(或叫维生素B缺乏症)。我们的祖先很早就已经注意到人们的饮食与医疗、健康之间有着非常密切的关系。早在2000多年前的有关史籍中就有了记载，如《黄帝内经·素问》中即将食物分为四大类，并以“养”、“助”、“益”、“充”来代表每一类食物的营养价值和在膳食中的合理比例。还提出了“饮食有节……，饮食以时，饥饱得中”等认识。所以说，营养与健康是紧密联系的，人体需要均衡的营养来调理，呵护健康应从摄入均衡营养入手。营养是生命的物质基础，健康与营养密不可分。平衡营养是保持健康的必要条件；健康的保持也必须靠营养的平衡来维系。 而营养的失衡则会给健康带来不小的危害。营养失衡主要包括营养过剩和营养不足两个方面。营养失衡往往会带来一些想象不到的疾病，而与营养有关的人类疾病集中在两个方面，其中一个就是营养素摄入不足或利用不良所致的营养缺乏。人们通过长期实践认识到，没有任何一种天然食物能包含人体所需要的各类营养素。即使像乳、蛋这类公认的营养佳品，也难免“美中不足”。如婴儿赖以生长的乳类就缺乏铁质。半岁婴儿如不适时增补铁质的辅食，就会发生营养性贫血。又比如鸡蛋，营养可谓“丰富”，但缺乏人体所需要的维生素C。所以单靠一种食物，不管数量多大，都不可能维护人体健康。这就是说，吃饱了肚子并不意味着就有了足够的营养，除非所吃进的食物还含有人体所需要的各种营养成分。反过来也一样，质虽精但量不足，同样不可能维护健康、促进生长。因此，要保证合理营养，食物的品种应尽可能多样化，使热量和各种营养素数量充足、比例恰当，过度和不足都将造成不良后果。营养过度，其后果比肥胖本身还严重。营养缺乏会造成营养性水肿，以及贫血、夜盲、脚气病、糙皮病、坏血病、佝偻病等一系列疾病。总之，营养不良(过度和缺乏)所造成的后果是严重的。因此，饮食必须有节，讲究平衡营养。 平衡营养的核心是营养素要“全面，平衡，适度”。 食物的营养功用是通过它所含有的营养成分来实现的，这些有效成分就叫营养素。人体需要的营养素主要有五大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素。脂肪和碳水化合物以供给机体能量为主，蛋白质以构成组织为主，维生素和矿物质以调节代谢为主，人体需要各种营养素合理配合才能提供维持人体全面生理功能的需要。蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质,也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分，可促进生长发育,维持毛细血管的正常渗透性,并供给热能,缺乏时可致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、循环血容量减少、贫血、对传染病抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、病后恢复迟缓,严重缺乏时可致营养不良性水肿。脂肪可供给热能,构成组织脂肪及储存脂肪,供给必需脂肪酸(亚油酸),脂肪还可促进脂溶性维生素的吸收，但脂肪摄入过多可致肥胖和动脉粥样硬化。碳水化合物是热能的食物来源,有节省蛋白质的作用,可保证正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以维持大脑活动、肝脏解毒和肌肉活动。碳水化合物摄入不足可导致热能不足,生长发育迟缓,易于疲劳,摄入过多可致肥胖。在人体组织中含量少于体重的0.01%的铁、碘、铜、锌、锰、钛、钼、硒、铬、氟、镍等为人体必需的微量元素,与酶、维生素、激素、核酸有密切关系。只有配方全面的维生素、矿物质补充剂才能够全面补充各种维生素、矿物质，以保证不同饮食习惯的人都能够摄入足够的营养素，满足人体对营养素的全面、均衡需求。 营养能让你的身体保持良好的状态，而合理膳食则是营养的合理搭配，实现营养平衡，保证健康的关键。营养学是一门结合实际的应用科学。合理的营养搭配可以防治多种疾病。食物是营养素的"载体"，人体所需要的营养素必须通过食物获得。营养学家主张用食物来满足人体对营养的需求，提倡合理的膳食是营养之本。合理膳食是健康长寿和力量的保证。所谓合理膳食就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间保持平衡。 从现代化学看，人体是一个巨大而精巧的化学反应器，生化反应速度及其控制是防范这部"人体机器"出现故障的核心，也是宏观上预防和保健的重要内容，而合理膳食是其关键关节。 对于营养的要求随年龄、性别、体质、体重、工种而异。按照单位重量的糖、蛋白质和脂肪提供的热量及它们在总热量中应占的比例计算，一个成人每天的基本需要量大致为：碳水化合物300～400克，其中1/3为食糖，2/3为淀粉，占总能量的34～45%；蛋白质80～120克，大约相当于400克瘦肉或4个鸡蛋所提供的量，占总能量的20～35%；脂肪约需84～100克，占总能量的30～35%。其它如维生素、矿物质也应充分供应。对于运动训练者、重体力劳动者或各类膳食疗法用餐者，需要调整营养素配比。然而有些地方的食物消费上存在着明显的不文明饮食、营养过剩与营养不良、营养失衡的两极状况。在一些大中城市和富裕地区"高档膳食"备受推崇，暴饮暴食，越吃越高级，结果吃出了不少"肥胖儿"和"大肚皮"，甚至因此患病。另一方面，一些经济落后地区的农民到集市上卖了鸡蛋换回麦乳精、巧克力给小孩吃，非但没有补充营养反而造成营养失衡。专家认为，多样化的膳食是获得各种适量营养素的最好方法。随着对必需营养素及其相互关系知识的丰富和深入，对有效地利用食物资源、科学加工食品、合理调配膳食和充分发挥营养效能等提供了科学基础。 膳食指南是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，是教育社区人群采取平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见。《中国居民膳食指南专家委员会》针对我国居民膳食的主要缺陷，按平衡膳食的原则，推荐了中国居民各类食物的适宜消费量，并以宝塔形式表达，称“中国居民平衡膳食宝塔”。“宝塔"最底层是最重要的粮谷类食物（如米饭、馒头、面条等），每天吃得最多，占饮食中能量供应的最大比重。全天可食用量为400～500克，其中谷物中的粗粮、杂粮的合理量为50～150克，薯类50～100克，其余为精细粮。“宝塔"第二层是蔬菜和水果，每天要吃得多一些，因此在金字塔中占据了相当的地位。蔬菜一天至少食用500克，品种为2～3种，最好要有深色带叶蔬菜，如油菜、菠菜、小白菜等；水果全天可食用150～200克，品种以不少于两种为宜，重量最少不得少于100克，比如一天吃一个苹果就基本上达到这个指标了。“宝塔”第三层为动物性食品，主要提供蛋白质、脂肪、B族维生素和无机盐。禽、肉、鱼、蛋等动物性食品全天总量可食用150～250克，并且应该保证每天一个鸡蛋。宜选择新鲜的瘦肉、鸡蛋，新鲜淡水鱼、海鱼、禽肉、虾。还要注意少吃或不吃各种动物的内脏、皮、脑等部位。"宝塔"第四层是奶和奶制品、豆类及豆制品，以补充优质蛋白和钙，每天应适量摄入200～300克。可食用大豆50克，或豆腐丝、豆腐干50～100克，或豆腐150～300克，或豆浆250～500毫升。其余为鲜奶、酸奶及奶制品，如为鲜奶或酸奶应不少于250毫升。塔尖为适量的油、盐、糖，每天应吃的量最少。食用油以植物油为佳，可用20～30克，最好少用动物油如猪油、牛油等。由此可以充分看出食物不仅是用来填充肚子的，膳食合理的搭配也能起到调理身体的作用，膳食营养对保持人类健康是很重要的。人类最大的财富并不是金钱,而是拥有健康。因为财富是人创造的，而健康是不能完全靠金钱买到的。无论是自我价值的实现,还是社会发展的参与，都必须以健康为前提,没有健康的身心一切都无从谈起。所以，今后我将更加地注重合理膳食以保证营养平衡和身体健康：除了要保持积极乐观的心态，拥有充足的睡眠以及适当的运动，更重要的是均衡的营养。并以以下十条膳食经典作为自己每天的饮食标准：1食物多样，各类为主，粗细搭配；2多吃蔬菜水果和薯类；3每天吃奶类，大豆及其制品；4常吃适量的鱼，禽，蛋和瘦肉；5减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；6食不过量，天天运动，保持健康体重；7三餐分配合理，零食要适当；8每天足量饮水，合理选择饮料；9如饮酒应适量；10吃新鲜卫生的食物。从这些方面做到合理膳食以达到保证营养平衡和身体健康。 结语：通过七周时间《食品化学与营养学》的学习，对食品营养有了一个更加清晰地认识，也更加意识到平衡营养对人体健康不可磨灭的重要性。不仅增加了关于食品营养的知识，更是为自己以后的健康生活提供了一个更加明确的膳食标准。 参考文献：《中国居民膳食指南》；湖北科技报，2002年01月16日第003版，《饮食与健康》 09级电子商务02班吴敏