人体必须的六大营养素.pdf

人体必须的六大营养素人体必须的六大营养素人体必须的六大营养素营养素是指维持人类生存的主要营养物质。一般包括六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。一、蛋白质主要生理作用：蛋白质是细胞的基本构成部分之一。蛋白质构成细胞核、细胞质，细胞器，细胞膜，并由此构成组织与器官。婴儿发育迅速，需要大量的蛋白质，是生命的“根源”。构成酶、激素、抗体等生理活性物质，以发挥食物消化吸收、增强免疫力等作用。维持体内环境稳定。酸碱平衡、渗透压平衡等均由蛋白质起着重要调节作用，同时水的维持和分布也受蛋白质的影响。主要食物来源：蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米、玉米等。二、脂肪主要生理作用：储存热能，随时被人体利用。脂肪是人体内产生热量最高的热源物质，比蛋白质或碳水化合物氧化产生的热量大 1.25 倍。称为热能“金库”。保温保护。在体内起到隔热保温的作用，同时对脏器、组织、关节等像“软垫子一样起到支撑、固定、保护的作用，防止损伤。”促进生长发育。脂肪是构成细胞、组织的主要成分，是婴儿生长发育的重要物质基础，对脑的发育尤为重要。溶解并有助于脂溶性维生素的吸收。含有脂肪的膳食比较香，增强食欲，并延缓胃排空时间，维持保感，减轻胃肠负担。主要食物来源：植物油含必需脂肪酸比动物脂肪丰富，花生油、豆油、芝麻油比菜子油多，动物脂肪中禽类比猪油的必需脂肪酸高，牛、羊油的最少。三、碳水化合物主要生理作用：碳水化合物是体内主要供能物质，神经系统机能活动所需能量全部由它提供，是热量的“加油站”，它提供氨基酸在体内合成蛋白质所需的能量，能够促进儿童生长发育。主要食物来源：主要来自谷物类、根茎类食物及食糖。蔬菜、水果中含有少量果糖、果胶和维生素。动物类食物含糖量极低，动植物油不含糖。四、矿物质主要生理作用：矿物质是人体代谢的“管家”。有维持和调整机体的功能。对儿童生长发育有较大影响的矿物质、微量元素有钙、铁、锌及碘。五、维生素主要生理作用:维生素是维持人体健康必需的有机化合物，是生命活动的“动力”。它不能供给热量，也不能作为机体组织的部分。维生素一般不能在体内合成，它存在于食物中，只需极少量即可满足需要。六、水主要生理作用：水是维持生命的必需物质，也是生命的“源泉”。水是人体营养物质及代谢产物运输的载体，是维持整个人体环境和生理活动的载体，同时还具有调节体温的作用。缺乏水的影响：婴幼儿每日水的交换率比成人快 3 倍。当婴幼儿脱水达体重的 20%时就会危及生命。摄水过量影响：摄食水分过多容易稀释消化液，引起消化不良，不利于身体健康，所以饭前、饭后不宜大量饮水。