大学生存在的膳食营养问题分析及对策.pdf

成 都 纺 织 高 等 专 科 学 校 学 报JournalofChengduTextileCollege第 2 9 卷 第2 期(总 第1 0 4 期)2 0 1 2 年4 月Vol 2 9，No 2(Sum1 0 4)文章编号:1008 5580(2012)02 080 03收稿日期:2011 09 06作者:冉然(1984 )，女，硕士研究生，研究方向为食品科学与工程。大学生存在的膳食营养问题分析及对策冉然(成都纺织高等专科学校服装系，成都 611731)摘要膳食营养是人体健康的物质基础，是人类维持生命活动的重要保证。大学生是一特殊的社会群，处于生长发育最为旺盛的时期，其合理的膳食营养对其生长发育以及学业成长有着巨大的推动作用。本文介绍了膳食营养对大学生健康与学习的重要性，分析了目前大学生膳食营养存在的问题，提出了相应对策帮助大学生增强科学膳食意识，培养良好饮食习惯，合理安排饮食，注重平衡膳食。关键词大学生膳食营养原则作用中图分类号:R153 9文献标识码:A“营养”一词来源于拉丁文，其原意是“授乳”的意思。营养是人类为了维持生命，满足机体生存、学习和工作需要的物质基础。目前我们把人体对食物摄取、消化、吸收和利用的整个过程称为营养。在对人体生长发育的众多影响因素之中，营养的作用与影响是最为明显的。如果营养不良或缺乏，可导致各种生理机能的下降，抵抗力降低。大学生正处于青春期向壮年期过渡的重要阶段，生长发育最为旺盛的时期，其合理的营养膳食结构对大学生的生长发育以及学业成长有着巨大的推动作用。1膳食营养对大学生健康与学习的作用1 1膳食营养能促进身体健康发育食物是大学生生长发育最主要的物质基础。有机体的生长发育、生命活动及脑力劳动和体力劳动的进行，都有赖于体内的物质代谢，而体内在进行物质代谢的过程中必须不断地从外界摄取一定数量的食物，才能促进生长发育、增强体质、增加免疫功能、预防疾病、提高工作效率和运动能力等1。营养膳食意味着机体能够摄入保持身体健康所必须的所有营养成分，并且各种营养素的比例符合人体的需要。营养素缺乏，或各种营养素摄入不均衡，膳食结构不合理等，不但会引起生长发育迟缓，而且会导致各种急、慢性营养不良和各种营养缺乏症。因此，营养的膳食能够更好地促进大学生健康成长。1 2膳食营养能改善记忆、提高学习效率膳食营养，能够提高大脑的活动能力，增强人的记忆能力、计算能力、判断能力、行动能力等等。脑是人体最活跃的器官，虽然其重量只有人体的2%左右，但脑消耗的能量却占全身总耗能量的20%。因此，营养膳食对于大脑具有重要的保健作用2。1 2 1糖对大脑的作用大学生智力活动效率的高低取决于大脑细胞能否获得稳定的血糖供应所产生的能量。正常精况下人脑几乎完全依赖血糖(血中的葡萄糖)氧化供给能量，每天大约需要 116 145g2。血糖供应不足时，脑的耗氧量就下降，轻者感到疲倦、思维和记忆力降低，重者可发生休克等现象。1 2 2蛋白质对大脑的作用大脑在代谢过程中需要一定数量的蛋白质用于更新，摄入含量不同的蛋白质食物，对大脑的活动有不同的影响。增加食物中蛋白质的含量，就能增强大脑皮质的功能2。人的智力活动需要的活性化学物质，如乙酰胆碱、去甲肾上腺素、多巴胺、5 羟色胺等，都是由蛋白质分解生成的氨基酸合成的。脑神经元与神经胶质细胞的成熟和代谢也依赖于许多必需氨酸。例如谷氨酸可纠正脑细胞的生化缺陷，酪氨酸直接参与脑细胞功能的演进过程和神经环路的构成，色氨酸是 5 羟色胺的前体，能促进注意力、记忆功能的改善等 1。第 2 期冉然:大学生存在的膳食营养问题分析及对策1 2 3脂肪对大脑的作用大脑细胞的功能还需要脂肪酸参与，尤其是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸人体自身不能合成，必须从食物中摄取2。如果缺乏这些脂肪酸，不仅影响大脑的正常发育，而且还会阻碍其他各项生理功能。日常生活中，许多食物都含有这些多不饱和脂肪酸，其中含量较高的食物有豆油、菜油、植物油以及冷水性海洋鱼油等。1 2 4维生素对大脑的作用各种维生素是大脑正常发挥作用不可缺少的物质，尤其是 B 族维生素(硫胺素和尼克酸)可促进神经系统发育、神经传递介质的合成和增强记忆。维生素 C 和维生素 E 能延缓脑细胞老化，而维生素 D 能提高神经细胞反应的灵敏性2。2大学生的营养需要及存在的膳食营养问题2 1大学生的营养需要大学生的年龄一般在18 23 岁之间，处于青春发育后期与青年初期，体能、体格、素质和适应能力都已达到了人一生中较高的水平，其生理和心理活动也日趋完善，具有代谢旺盛、精力充沛、活动量大等青年人的特征，加之繁重的脑力劳动、学习紧张、睡眠较少，使其对各种营养素的需要量远远高于普通的成年人。如果膳食营养合理，会促进大学生增强体质、精力旺盛、思维活跃、提高记忆力等，否则可能会出现精神萎靡、神经衰弱或记忆力减退等现象。大学生的日常活动属中等体力劳动，根据“推荐的每日膳食营养素供给量”标准 3，大学生每日膳食推荐的营养素供给量如表1。表 1大学生每日膳食推荐的营养素供给量性别能量(kcal)蛋白质(g)脂肪能量占总能量的百分比(%)钙(mg)铁(mg)锌(mg)硒(ug)碘(ug)男30009020 25800121550150女27008020 25800181550150性别视黄醇当量(ug)VD(ug)VE(ug)硫胺素(mg)核黄素(mg)烟酸(mg)抗坏血酸(mg)男8005101 51 51560女8005101 41 415602 2大学生存在的膳食营养问题近年来，国内开展了大量的大学生营养状况的调查研究，比如:2008 年宋小乐开展的“上海部分高校大学生营养知识与饮食行为的调查”4;2009 年张艳亮、施大伟开展的“对普通高校大学生营养状况的研究”5;2010 年潘子儒、黄万琪开展的“大学生营养状况及饮食行为调查”6;2011年温莹、刘凤洁开展的“广西部分大学生营养知识、态度及饮食行为调查”7 等等，对这些调查研究结果分析，可以归纳出目前我国高校大学生膳食营养存在的主要问题有以下三方面:2 2 1营养知识缺乏目前大学生现有的营养知识主要来自于高中生物、影视杂志、网络媒体和家庭教育，大学中除食品及营养专业学生有系统学习营养相关知识之外，其他专业学生很少对其进行系统学习。资料调查结果显示，大学生普遍缺乏营养知识，营养不均衡情况较多，例如“被试体质调查中，9 42%营养不良，36 68%偏瘦，32 45%正常，3 12%超重，1 53%为肥胖”8，这对大学生的身体健康和学习生活都有较大影响。2 2 2饮食习惯不科学进入大学后，学生日常饮食没有了父母的照顾，基本由自己掌握，其中很多学生出现了生活、饮食习惯极不科学的现象。主要表现有:1)不吃早餐。因为睡懒觉、减肥、省钱等各种原因，大学生不吃早餐的现象严重;2)三餐摄入不均衡。3)偏食、挑食现象明显。2 2 3膳食结构不合理目前大学生的膳食结构不尽合理主要表现在以下几个方面:1)膳食构成不尽合理。根据“推荐的每日膳食营养素供给量”标准5，成人每人每日摄入粮谷类 500g、薯类 100g、豆类 30g、肉类 50g、鱼类 2018成都纺织高等专科学校学报2012 年 4 月g、植物油 10 g、蛋类 20g、奶 70g、蔬菜 400g、水果100g3。而目前高校男生膳食以谷类及其制品为主，占总摄入量的 45 1%，其次是蔬菜、瓜茄类，占 25 3%，其余依次为畜肉类、豆类及其制品等。女生膳食以蔬菜瓜茄类、谷类及制品为主，前者占35 68%，后者占 32 22%，其次是畜肉类、豆类及其制品等。男、女生蔬菜、水果、鱼类、乳类、蛋类摄入均未达到要求，女生粮谷类摄入严重不足，可见膳食构成不够合理。2)营养素摄入量不足。与“推荐的每日膳食营养素供给量”标准相比，男、女生核黄素摄入严重不足，只达到标准的 43 2%和 32 5%;钙摄入量男生稍有不足，占标准的 81 7%，女生不足较明显，占标准的 49 4%。另外，女生的蛋白质、热量、视黄醇、硫胺素的摄入量不足，分别占标准的721%、70 1%、73 8%和 65 2%，其它营养素基本正常或充足。膳食中核黄素、硫胺素、视黄醇主要来源于各种动物性食品，特别是动物性内脏、奶、蛋、豆类。3)热量的营养素来源不均衡。营养学家认为，我国居民膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的热量分别为 12%14%、20%25%、60%70%较为合理，通过调查发现，男、女生蛋白质、碳水化合物供能情况，男生脂肪提供热量较为适宜，女生脂肪提供能量偏高，达 38%左右。3改善大学生膳食营养质量的对策3 1加强膳食营养知识的普及教育加强对大学生膳食营养知识的教育，可以再高校开设有关饮食营养方面的公选课，普及膳食营养教育，增强学生自我保健意识，树立要科学饮食、健康饮食的理念，使他们懂得如何选择食品，如何搭配饮食，如何科学膳食，从而提高其营养膳食水平。3 2培养科学的饮食习惯针对多数大学生对早餐不重视，饮食搭配不均衡，偏食挑食的不良饮食习惯，我们可通过多种宣传渠道，积极推广营养早餐，这对促进学生身心发育，改善膳食营养状况和提高学生上课注意力都有很好的作用。另外，针对本地学生饮食特点与习惯，提供丰富多样的营养膳食搭配，满足学生对多种营养素的需求，逐渐改善学生不科学的饮食习惯。引导学生培养一日三餐定时定量，少吃零食，尽量做到早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少的饮食习惯，并科学合理的分配三餐的热量。3 3调整膳食结构，学会合理安排饮食在调动了大学生营养膳食的积极性之后，指导学生能够根据自身条件，合理的选择与组合各类食品，达到膳食的平衡，科学合理的安排自己的饮食。学校食堂应充分保证对大学生蛋白质特别是动物性蛋白质及热量的供给，并增加其供给比例，丰富肉制品、鱼类、奶蛋类及豆制品的供应种类。3 4大学生营养膳食原则8 1)每日进食适量的优质蛋白质。2)脂肪摄入要适当，植物性脂肪要多于动物性脂肪。3)多吃新鲜蔬菜和水果。4)少吃糖和精细糕点，吃清淡少盐的膳食，限制嗜好品的消费。5)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。6)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。7)每日变换食物花色品种，每餐做到平衡膳食。8)每天吃奶类、豆类或其制品，以解决补钙和增添优质蛋白质。9)定时进餐，注意一日三餐的营养比例，改变不吃早餐的不良习惯。10)注意饮食卫生和文明进餐，进餐时思想要集中。参考文献 1侯彦喜 大学生的营养与营养教育 J 中国食物与营养 2006(3):58 60 2孙远明，余群力 食品营养学 M 北京:中国农业大学出版社 2002:153 158;239 318 3(美)国家研究院，生命科学委员会、食物与营养委员会 推荐的每日膳食中营养素供给量(第 10 版)M 北京:中国标准出版社，2000:276 279;287 288 4宋小乐 上海部分高校大学生营养知识与饮食行为的调查 J 江西科学 2008(5):13 15 5张艳亮，施大伟 对普通高校大学生营养状况的研究 J 消费导刊 2009(3):28 31 6潘子儒，黄万琪 大学生营养状况与饮食行为调查 J 中国公共卫生 2010(8):16 20 7温莹，刘凤洁 广西部分大学生营养知识、态度及饮食行为调查 J 应用预防医学 2011(2):22 24 8雷玉明 大学生保健 M 西安:西安交通大学出版社 2000:53(下转 86 页)28成都纺织高等专科学校学报2012 年 4 月度好的临时工要留得住。经过一段时间后，用工队伍相对就比较稳定了，同时可责成专人对劳动用工进行管理。所有合同用工都有自己的档案资料袋，所有用工的个人信息都写入数据库随时备查。5 4人性化管理，构建和谐劳动环境对参加保险每一位临时工都要进行耐心的解释和说服工作;及时处理务工人员所提出的问题，不懂或不理解的问题可逐级向上级主管部门咨询;在不违反合同法的情况下，尽量维护学校和务工人员的利益;尽量邀请务工人员参加单位的各项活动，关心并尽量帮助他们工作和生活中出现的一些问题，接近与正式工的距离