肉制品平安及防控措施：如今我国的畜禽产品加工业开展取得了举世瞩目的成绩，肉与肉制品生产已成为现代农业系统中的一大支柱产业。与此同时，肉与肉制品的平安问题已成为当前和今后一个时期人们不容无视和关注的焦点。本文综述了肉与肉制品平安问题，并提出了应对措施和自身看法。关键词：肉；肉制品；平安Abstract:Nowadays,thedevelopmentofChina’slivestockandpoultryproductsprocessingindustryhasmaderemarkableachievements,meatandmeatproductionhasbecomeamajorpillarindustriesinthemodernagriculturalsystem.Inthemeantime,thesafetyofmeatandmeatproductshasbecomeafocusthatpeoplecannotignoreatpresentandinthefuture.Thispapersummarizedsecurityissuesofmeatandmeatproducts,proposedcountermeasures,andsomepersonalopinion.Keywords:meat;meatproducts;safety前言:：2023年，肉类总产量7649万吨，人均57.4公斤，肉类制成品1120万吨，由此可见肉制品在我们的日常生活中扮演着越来越重要的角色。谈到肉制品，人们就很快会联想到3•15“曝光的瘦肉精〞事件，事件屡屡发生，削弱了我国在世界的竞争力，我国猪肉产量世界之一，但出口量不到总量的1%。我国现如今的食品平安问题不仅严重的影响到人民健康问题，经济问题，更是表现出诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。一、影响肉制品平安问题的因素1.1.环境污染:垃圾、污水、重金属、农药、化肥污染等1.2.生物性危害肉制品加工操作处在一种或多种生物性危害中，这些危害或者来自动物原料本身，或者发生在加工过程中。生物性危害可以分为寄生虫危害和微生物危害。1.2.1寄生虫的幼虫通过带病的新鲜猪肉、牛肉等动物的消费侵染人体。寄生虫侵染可以通过良好的动物饲养和兽医检验结合加热、冷冻、枯燥、盐腌等方法来预防。1.2.2微生物超标是这类产品不平安的主要问题，参与肉类腐败过程的微生物是多种多样的，一般常见的有：腐生微生物和病原微生物。腐生微生物包括有细菌、酵母菌和霉菌，它们污染肉品，使肉品发生腐败变质病畜、禽肉类可能带有各种病原菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、结核分枝杆菌、炭疽杆菌和布氏杆菌等。它们对肉的主要影响并不在于使肉腐败变质，严重的是传播疾病，造成食物中毒。1.3.化学危害从动物生长到动物性食品加工消费整个过程中的任何阶段都可能发生化学性危害。1.3.1.复合磷酸盐超标严重磷酸盐作为水保持剂，在肉制品加工中用量很少。国家GB276...
