2023年《餐饮企业绿色营销管理》读后感.docx

餐饮企业绿色营销管理读后感 一、运用营销组合，打造绿色企业形象。我们餐饮企业市场营销的目的是为了争取消费者，使顾客满意，通过顾客不断消费来实现企业的经营利润。餐饮消费者在消费过程中具有惰性和被动性，这就需要我们去影响消费者的消费观念和行为，我们做的每一次广告宣传或活动都是对消费者的绿色教育，一次、两次、更屡次的对消费者进行灌输，慢慢的它会引发消费者的绿色需求，有了绿色宣传还要组合绿色价格，比方在北京，10---20元的绿色蔬菜就出现供不应求的情况，这就说明绿色营销和绿色价格是利用人们求新、求异、求安全、求健康、崇尚自然的心理，消费者愿意为此支付较高的可接受的价格。 二、餐饮企业厨房绿色节能控制。厨房一直是餐饮企业能耗浪费最多的地方，许多厨房管理人员经常忽略一个问题，无论生意好坏上客率高不高，厨房所有的根本设备如冰箱、排风扇、水管等都在连续不断的运行，由于缺少管理， 这样大功率的设备造成能源的浪费，因为厨房起初都是按照最大量就餐人数进行设计，而很少考虑低需求量时的使用，再一个就是厨房操作的集中度决定了能源消耗量。 三、餐饮企业面临的绿色挑战。改革开放30年我国的餐饮业一直是两位数的趋势上升，但是餐饮消费者的盲目乐观，缺乏一些冷静和理智，消费者出现非理性消费，人们不再局限于仅仅吃“土里长的〞了，而是将“天上飞的〞、“地上跑的〞、“水里游的〞….等众多美味佳肴统统吃掉，结果是造成某些动物的灭绝和生态失衡。另外一个因素就是，迅速增长的餐饮消费背后离不开公款消费的推动，很大程度上来源于吃喝风的盛行，还是习主席英明，抓住了餐饮消费的畸形增长趋势，遏制了消费的不良之风。 总之，前些年餐饮消费迅速增长，把餐饮行业带到了一个重新洗牌、重新定位、重新标准的时代，2023年是餐饮业的一个冬天，在党中央新政影响下，许多高端餐饮企业纷纷倒下，这就说明消费者是非理性消费，经营者缺乏诚信和行业标准。2023年餐饮形式更加严峻可以说是餐饮业的寒冬来了，一些餐饮企业选择转型，千军万马过独桥，所以我们餐饮企业的经营者要找准自己企业的定位，寻找与众不同的开展之路，避开同行业的相互恶性竞争。 刘明伟2023年1月29日 第二篇：华东饭店开展餐饮绿色营销华东饭店开展餐饮绿色营销 当你步入三星级旅游涉外饭店——南京军区华东饭店的瞬间，映入眼帘的便是“全国绿色餐饮企业〞的匾额，该店围绕餐饮绿色营销开展了一系列改革，并初步取得成绩。在多方考察咨询的根底上，南京华东饭店拉开了创立餐饮绿色饭店活动的序幕。他们在南京近郊选择了自己的蔬菜基地，设置了绿色餐厅，并在餐厅设无烟区，在餐桌上放置无烟标志和绿色食谱；制定了与之相配套的绿色饭店餐饮效劳规程；根据季节的不同，饭店在凉、热菜上严把卫生质量关，海鲜菜、湖鱼类各有一系列的质检标准严把食品进货渠道，畜禽产品有防疫部门的检测证明，严格按照绿色食品要求加工原材料，推出“绿色食品美食节〞等宣传绿色菜肴，并在餐室内设置“能吃是福气，节约是美德〞的提示卡，引导客人适量点菜，并主动征求客人意见为其提供打包和存酒效劳，让客人吃上放心菜。华东饭店也因此得到客人的好评。 作为南京军区饭店业的“排头兵〞之一，华东饭店还在各餐厅推出了“绿色食品〞精选，深受中外宾客喜爱。据了解，南京华东饭店推出的绿色食品均选用国家专门等级评定机构认证的无公害农产品、绿色农产品和有机农产品，这些产品均出自良好的生态环境，优质的原材料经过华东大厨的生花妙手，烹制出的菜肴自然也就更加锦上添花，为宾客津津乐道 如深受宾客喜爱的“华东盐水鸭〞采用的鸭原料，就选用“南京绿色农业基地〞的产品，菜肴香味浓郁，富含金陵地方特色 与此同时，饭店还对员工的思想观念进行“绿化〞。首先要树立“绿色营销〞的观念，就是要从基层效劳人员到高层领导者的全体员工树立节约能源、保护环境的意识，从而进一步形成“绿色营销〞观念。近期，饭店还投入近千万元，对饭店的餐饮设施设备进行绿化改造，进一步扩大华东“绿色饭店〞的内涵。 第三篇：绿色餐饮国家级绿色餐饮企业 绿色饭店以“安全、健康、环保〞三大理念为核心，在安全方面重视消防安全、治安安全、食品安全、消费安全和职业安全；在健康方面突出绿色客房、绿色餐饮和卫生操作；在环保方面重视清洁生产，关注节能、降耗和垃圾处理。创立“绿色饭店〞始于上世纪80年代的欧洲饭店行业，并很快成为国际饭店业的潮流。 2023年国务院号召要创立绿色饭店，接下来国家商务部、发改委、环保部、国标委、国资委、旅游局等六部委发出通知，明确了创立绿色饭店的目标和相关部署。中国饭店协会按照国家行业标准推动创立工作，取得良好效果。为了更加扎实有效地开展这项工作，商务部、发改委、环保部、国标委、国资委、旅游局和中国饭店协会共同起草了绿色饭店（gb\t21084-2023）国家标准，于2023年发布并从2023年3月1日起开始实施。这部国家标准的发布和实施，有力地提升了我国创立绿色饭店活动的地位，同时以国家标准替代废止的相关行业标准，对创立工作也提出了新的更高的要求。为了保证创立工作的顺利进行，根据商务部要求，成立了全国绿色饭店工作委员会，以及各省市相应工作机构。按照绿色饭店创立的目标要求，从今年开始到2023年在全国创立10000家绿色饭店和绿色餐饮企业。绿色饭店是国际住宿业和餐饮业的新型经营方式，是国内饭店业开展的必然趋势，更是我国饭店业的开展方向。由以往的实践证明，绿色饭店创立可以帮助企业平均节电15%、节水10%。仅以国内现有的一万多家星级饭店为例，如果都创立绿色饭店每年可节约水相当于近20个杭州西湖的水量，可供180个中小城市一年用水；节电相当于目前三峡电站近一个月的发电量，近170个中小城市一年的用电量。绿色饭店创立不仅在节能减排、绿色环保方面取得成效，也将有利于节能产品、技术等推广和应用，带动相关产业的开展。可见其中蕴含的巨大经济效益和社会效应。 第四篇：餐饮管理和营销餐饮管理和营销 。餐饮产品本钱控制是餐饮市场剧烈竞争和有效持续经营的客观要求，是企业财务管理的核心。餐饮企业要生存、求开展，降低本钱、提高企业经济效益，增强企业竞争力。企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的标准化以及管理手段的现代化，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益的一种经营形式。 关键字：连锁餐饮业 效劳标准。 餐饮产品本钱控制餐饮业的效劳采购的管理经营管理 随着洋快餐的进入，连锁经营的模式受到从业者的关注，正在我国快速开展。本文就如何加强连锁餐饮业本钱控制提出一定的解决思路，以更好地促进我国连锁餐饮业的开展。近年来，我国餐饮业开展迅速。随着一批洋快餐的进入，一种新的餐饮经营模式——连锁经营，逐步受到广阔从业者的关注。连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效降低了经营本钱，扩大了市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益，国内连锁餐饮业在这种情况下蓬勃开展起来。 一、连锁餐饮业的概念 餐饮连锁企业是指经营同类餐饮效劳产品的假设干个企业，以一定的形式组成一个联合体，通过企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的标准化以及管理手段的现代化，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益的一种经营形式。近几年连锁经营作为一种新型的经营方式，正在国际上被广泛应用，如世界著名的肯德基、麦当劳等都在中国取得了良好的业绩，而且扩张势头迅猛。通过对国际餐饮连锁店的学习，近几年来我国餐饮市场连锁经营尤其是特许经营得到了快速开展。特许经营是指特许商（franchisor）授予加盟商（franchisee）特定许可，加盟商销售特许商的产品或效劳，并得到特许商的经营指导和帮助的商务体系。特许经营迎合了市场的创业需求，能够进行有效的资源整合。通过特许经营，加盟商可以借助成熟的品牌和管理经验迅速翻开市场；而特许商那么能以更快的速度开展业务而不受的资金限制，同时可以降低经营费用，集中精力提高企业管理水平。特许经营的迅速开展，推动我国餐饮业跃上一个新的连锁经营的平台。 二、餐饮业本钱控制的内容和特点 （一）餐饮业本钱控制的内容 餐饮产品本钱控制是餐饮市场剧烈竞争和有效持续经营的客观要求，是企业财务管理的核心。餐饮企业要生存、求开展，就必须降低本钱、提高企业经济效益，增强企业竞争力。餐饮本钱是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种消耗或支出的总和。它包括采购、保管、加工和出售各环节产生的直接本钱和间接本钱两局部。餐饮本钱控制是指以目标本钱为根底，对日常管理中发生的各项本钱所进行的计量、检查、监督和指导，使其本钱开支在满足业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算。搞好餐饮业本钱控制是提高其竞争力的关键。 （二）餐饮业本钱的特点 餐饮本钱的特点决定了餐饮本钱的控制具有一定的难度。餐饮本钱的特点一是变动本钱是餐饮产品价格结构的根底。餐饮产品与其他企业产品有某种相似的地方即都要购进原材料 进行生产，产品的价格结构中，占较大比例的是原材料本钱。除营业费用中的折旧、大修理、维修费等是餐饮管理人员不可控制的费用外，其它大局部费用及食品饮料本钱都是餐饮管理人员能够控制的费用。这些本钱和费用的多少与管理人员对本钱控制的好坏直接相关，而且这些本钱和费用占营业收入的比例很大。二是人工本钱在餐饮产品价格结构中所占比率大。由于餐饮产品不能大批量地进行机械化生产，而是根据顾客的需要进行小批量加工生产，大部产品不能够储藏，须由效劳员直接向顾客提供效劳，因而人工本钱大大增加。在定价时人工本钱是一个不可无视的重要因素。三是本钱泄漏点多，餐饮本钱和费用的大小受经营管理的影响很大。食品饮料的本钱控制、餐饮的推销和销售控制的过程中涉及许多环节：采购——验收——贮存——发料——加工切配和烹调——餐饮效劳——餐饮推销——销售控制。某个环节控制不严都可能导致本钱的增加。 三、加强连锁餐饮业本钱控制的途径 （一）制定标准本钱，提供控制依据 本钱控制应以标准本钱的制定为起点。标准本钱的制定就意味着为进行餐饮本钱控制提供了可靠的依据，这才有可能控制本钱，甚至降低本钱。制定出标准本钱后，就需要根据标准本钱在实际工作与管理中进行本钱控制。 从餐厅本身来讲，为了控制餐饮本钱的支出，可以通过实行标准本钱控制法对食品（菜肴、饮料）的本钱支出实行定额管理，为此，可以通过标准份量和标准菜谱来控制本钱。标准分量，即将制作的食品菜肴出售给顾客时每一份的份量应是标准化的，是标准菜谱（即标准投料）。这是制作食品菜肴的标准配方，上面标明每一种食品菜肴所需的各种原料、配料、调料确实切数量，制作本钱、烹饪方法、售价等，以此作为控制本钱的依据。标准菜谱的制定，有助于确定标准食品本钱、合理确定售价、保证制作高质量食品的一致性。为了保证食品菜肴用料的准确性，在不少厨房都设有专职配菜员，其任务是按照菜单配上主料和辅料，然后由厨师进行制作；如果没有配菜员，那么由厨师自己配菜。无论哪种情况，都必须按定额数量配备。确定了标准本钱后，将它与实际本钱进行比较，发现差异后，要进一步分析形成差异的原因，提出改进措施，从而提高本钱控制水平。 在餐饮业财务管理过程中，各项实际本钱每天都发生变化，其本钱消耗不可能和标准本钱完全一致。这时，管理人员要根据各项本钱的实际发生额同标准本钱进行比较，分析本钱差额。通过分析，管理人员即可发现餐饮本钱管理的效果，对本钱控制作出业绩评价。本钱差额分析对本钱控制业绩作出了评价，但对造本钱钱差额的原因还要结合实际业务进行具体分析。 （二）加强对原材料采购的管理 食品原料的采购，是餐饮企业经营的起点。对食品原料采购的控制，是餐饮企业本钱控制的起点。餐饮企业需要设置专门的采