小学生食品营养分析.ppt

小学生食品营养小学生食品营养 三（三（2 2）中队主题班会）中队主题班会 大家知道昨天是什么日子吗大家知道昨天是什么日子吗?是全国学生营养日是全国学生营养日 食物营养是身体健康的最重要的因素，因为人是从一个小细胞发育成长成人的，食物营养是物质的源泉。其次，适量的运动也很重要，如果你摄入的热量高了，运动可以帮你平衡，两者之间是联动的。第三就是要有良好的心理状态，如果一个人没有很好的心理状态，这个人就不应该算完全健康的人。第四就是没有烟酒方面过量的嗜好。以上四要素如果都能做得比较好，就能够达到一个比较健康的状态。民以食为天。食物、营养与健康是关系到每一个人的大事，不管你学的什么专业，从事什么职业。然而，众所周知，在改革开放前的计划经济体制下，我们在很长时间没有很好地解决这一问题，粮食与副食定量供应，远不能满足人们的心理要求，甚至不能满足人们的生理要求。食品营养学的理论知识仅仅停留在字面上。改革开放30年，人们的生活水平逐步提高，由温饱到改善，Engel系数整体趋势不断下降，有的甚至早已小康。目前，除了一些少数经济落后地区仍然存在营养缺乏问题，以及2007年以来世界性食品价格上涨导致CPI（消费者物价指数）上涨，使得低收入群体在一定时间内生活受到影响外，在多数大城市或富裕地区，与营养过剩或不平衡有关的慢性病日益增加。中国营养学会的调查结果指出，我国与营养有关的慢性疾病成逐年快速上升趋势，而且发病年龄呈逐渐下降趋势。因此，普及食品营养学基础知识，了解食品与疾病的关系，合理膳食与健康的联系等具有重要意义。就营养学的研究趋势而言，与经济发展一样，同样在与时俱进。营养学已由过去确定某些营养素的需要量以及了解它们在预防相关缺乏症的作用，通过平衡膳食预防慢性病等，转到目前深入研究膳食中各种化学成分与预防疾病特别是某些慢性病的新时期，而且从基因水平认识有些营养素的功能，并利用现代生物技术寻找营养相关新基因、加强营养相关基因功能研究及营养相关疾病基因诊断，以及新资源食品、保健食品的开发等方面。另一方面，我国的公众营养学基础普及还比较滞后。因此，让大家，了解基本营养知识，合理膳食，从现在做起，养成良好的饮食习惯，达到终身受益的目的，同时作为营养知识的传播使者，使家庭及周围人群受益。特别强调的是，具有相同、相似或相近功能的食品，由于来源不同，稀缺程度不同，其价格会相差很大，但食品的价格并不与其所含的营养成比例。所以，对于目前还不富裕的人群，选择食品应该以满足自身的营养需求为出发点。事实上，食物的营养价值都是相对的。如米、面类及油脂食品，事实上，食物的营养价值都是相对的。如米、面类及油脂食品，对热能来说营养价值较高，但对提供蛋白质价值却较低；奶、蛋类的对热能来说营养价值较高，但对提供蛋白质价值却较低；奶、蛋类的蛋白质营养价值较高，但铁的营养价值则较低。蛋白质营养价值较高，但铁的营养价值则较低。在评定食物营养价值时还应注意某些食物内部天然存在的一些抗在评定食物营养价值时还应注意某些食物内部天然存在的一些抗营养因素或毒性物质。如生大豆中的抗胰蛋白酶因子、抗维生素因子营养因素或毒性物质。如生大豆中的抗胰蛋白酶因子、抗维生素因子，鸡蛋中的抗生物素蛋白，菠菜中的草酸，高粱中的单宁等，它们可，鸡蛋中的抗生物素蛋白，菠菜中的草酸，高粱中的单宁等，它们可能影响某些营养素的吸收和利用，有的则直接对人体健康产生不良作能影响某些营养素的吸收和利用，有的则直接对人体健康产生不良作用，故应通过适当加工、烹调予以破坏或消除。用，故应通过适当加工、烹调予以破坏或消除。食物中的营养价值还受贮存、加工和烹调的影响。如米、面过于食物中的营养价值还受贮存、加工和烹调的影响。如米、面过于精白，会损失大量精白，会损失大量B族维生素，精制食盐会失去丰富的碘，水果罐头族维生素，精制食盐会失去丰富的碘，水果罐头在生产中破坏了大量维生素在生产中破坏了大量维生素C。科学合理的加工可改善或保持食物原。科学合理的加工可改善或保持食物原来的营养价值，如大豆做成豆腐等各种豆制品可明显提高蛋白质的消来的营养价值，如大豆做成豆腐等各种豆制品可明显提高蛋白质的消化率，面粉经过发酵可减少植酸对钙、铁和锌等无机盐吸收的不良影化率，面粉经过发酵可减少植酸对钙、铁和锌等无机盐吸收的不良影响。同样，食物贮存、烹调时使用的方法、技术是否合理，也直接关响。同样，食物贮存、烹调时使用的方法、技术是否合理，也直接关系到食物营养价值的高低。系到食物营养价值的高低。因此，必须研究食物的营养成分及其营养价值，以合理选择、利因此，必须研究食物的营养成分及其营养价值，以合理选择、利用并组成平衡膳食，满足人体营养需要。用并组成平衡膳食，满足人体营养需要。儿童食品安全的儿童食品安全的9个常识个常识 常识常识1 白开水是儿童的最佳饮品白开水是儿童的最佳饮品 饮白开水不光能满足儿童对水的生理需要，还能为他饮白开水不光能满足儿童对水的生理需要，还能为他们提供一部分矿物质和微量元素，不管是碳酸饮料、营养们提供一部分矿物质和微量元素，不管是碳酸饮料、营养保健型饮料，还是当前许多家庭热衷的纯净水和矿泉水，保健型饮料，还是当前许多家庭热衷的纯净水和矿泉水，都不宜代替自来水作为人的主要饮用水。都不宜代替自来水作为人的主要饮用水。烧开的自来水冷却到烧开的自来水冷却到2535摄氏度，此时水的生物摄氏度，此时水的生物活性增加，最适合人的生理需要。活性增加，最适合人的生理需要。儿童，因为代谢快，对水的需求量相对比成人多，同儿童，因为代谢快，对水的需求量相对比成人多，同时肾脏功能不健全，因此，对水和矿物质、微量元素缺乏时肾脏功能不健全，因此，对水和矿物质、微量元素缺乏或过多，都会影响身体健康。有喝饮料不喝水习惯的孩子或过多，都会影响身体健康。有喝饮料不喝水习惯的孩子，常常食欲不振、多动，脾气乖张，身高体重不足。，常常食欲不振、多动，脾气乖张，身高体重不足。常识常识2 经常大量食用冷饮有害儿童健康经常大量食用冷饮有害儿童健康 一次让孩子吃一次让孩子吃4、5个冰淇凌，或喝掉个冰淇凌，或喝掉2、3瓶瓶汽水，这对儿童健康非常不利。汽水，这对儿童健康非常不利。首先，暑天人体首先，暑天人体胃酸分泌减少，消化系统免疫功能有所下降，而胃酸分泌减少，消化系统免疫功能有所下降，而此时的气候条件恰恰适合细菌的生长繁殖。因此此时的气候条件恰恰适合细菌的生长繁殖。因此，夏季是消化道疾病好发季节。，夏季是消化道疾病好发季节。过食冷饮会引起儿童胃肠道内温度骤然下降过食冷饮会引起儿童胃肠道内温度骤然下降，局部血液循环减缓等症状，影响对食物中营养，局部血液循环减缓等症状，影响对食物中营养物质的吸收和消化，甚至可能导致儿童消化功能物质的吸收和消化，甚至可能导致儿童消化功能紊乱、营养缺乏和经常性腹痛。紊乱、营养缺乏和经常性腹痛。另外，冷饮市场有一些产品的卫生状况很差另外，冷饮市场有一些产品的卫生状况很差，不少产品不符合卫生标准。在这种情况下，过，不少产品不符合卫生标准。在这种情况下，过食冷饮会增加儿童患消化系统疾病的机会。食冷饮会增加儿童患消化系统疾病的机会。常识常识3 易拉罐饮料对儿童有危害易拉罐饮料对儿童有危害 倍受孩子们喜欢的易拉罐是以铝倍受孩子们喜欢的易拉罐是以铝(AL)合金为材料制成的。合金为材料制成的。为避免铝合金与饮料接触，其内层涂为避免铝合金与饮料接触，其内层涂以有机涂料以作隔离。有些厂家在生产过以有机涂料以作隔离。有些厂家在生产过程中，保护涂料未全涂满罐壁，或者在封程中，保护涂料未全涂满罐壁，或者在封盖、灌装和运输途中出现涂层破损，都会盖、灌装和运输途中出现涂层破损，都会导致饮料与铝合金直接接触，而使铝离子导致饮料与铝合金直接接触，而使铝离子溶于饮料中。溶于饮料中。有调查显示，易拉罐装饮料比瓶装饮有调查显示，易拉罐装饮料比瓶装饮料铝的含量高出料铝的含量高出36倍。若常饮易拉罐饮料倍。若常饮易拉罐饮料，必然造成铝摄入过多。铝过多可能导致，必然造成铝摄入过多。铝过多可能导致儿童智力下降、行为异常，不利于儿童骨儿童智力下降、行为异常，不利于儿童骨骼及牙齿发育。骼及牙齿发育。常识常识4 长期饮用矿泉水和纯净水不利于儿童健康长期饮用矿泉水和纯净水不利于儿童健康 矿泉水与自来水主要区别在于其中某种矿物质或微量矿泉水与自来水主要区别在于其中某种矿物质或微量元素的含量高，对特定人群有保健作用。饮用矿泉水应有元素的含量高，对特定人群有保健作用。饮用矿泉水应有针对性，缺什么补什么最好。例如，有缺锌症的儿童饮用针对性，缺什么补什么最好。例如，有缺锌症的儿童饮用高锌矿泉水就会有益处。反之，如果不缺锌，饮食中的锌高锌矿泉水就会有益处。反之，如果不缺锌，饮食中的锌供给又很充足，就没有必要饮用这种矿泉水。矿物质和微供给又很充足，就没有必要饮用这种矿泉水。矿物质和微量元素长期过多地沉积在人体，可能会引发某种疾病，最量元素长期过多地沉积在人体，可能会引发某种疾病，最常见的就是肾结石。常见的就是肾结石。专家认为，目前，矿泉水消费者普遍具有盲目性。一专家认为，目前，矿泉水消费者普遍具有盲目性。一些家长没有搞清楚每种矿泉水的成分并不相同，其保健作些家长没有搞清楚每种矿泉水的成分并不相同，其保健作用也不相同，而是将矿泉水当成普通解渴饮料让孩子喝，用也不相同，而是将矿泉水当成普通解渴饮料让孩子喝，盲目认为矿泉水比自来水好，这是一种误解。儿童如果常盲目认为矿泉水比自来水好，这是一种误解。儿童如果常年饮用，将会对健康造成不利影响。年饮用，将会对健康造成不利影响。而蒸馏水、纯净水、太空水等，多数产品在除去水中而蒸馏水、纯净水、太空水等，多数产品在除去水中工业污染物时，也将水中的矿物质和微量元素去除一大部工业污染物时，也将水中的矿物质和微量元素去除一大部分。长期饮用，必然使人体某些矿物质或微量元素摄入不分。长期饮用，必然使人体某些矿物质或微量元素摄入不足，对身体造成不良影响，对正处于生长发育期的儿童影足，对身体造成不良影响，对正处于生长发育期的儿童影响更大。响更大。常识常识5 彩色汽水不利于儿童的身体健康彩色汽水不利于儿童的身体健康 五颜六色汽水的主要成分是人工合成甜味剂、人工合五颜六色汽水的主要成分是人工合成甜味剂、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，经加充二氧化碳气体制成香精、人工合成色素、碳酸水，经加充二氧化碳气体制成的。成的。除含一定的热量外，几乎没有什么营养。这里的人工除含一定的热量外，几乎没有什么营养。这里的人工合成甜味剂包括糖精、甜蜜素、安赛蜜和甜味素等。这些合成甜味剂包括糖精、甜蜜素、安赛蜜和甜味素等。这些物质不被人体吸收利用，不是人体的营养素，对人体无益物质不被人体吸收利用，不是人体的营养素，对人体无益，多用还对健康有害。，多用还对健康有害。那些色泽特别鲜艳的汽水里面含有大量的人工合成色那些色泽特别鲜艳的汽水里面含有大量的人工合成色素和香精会给孩子带来潜在伤害，过量色素和香精进入儿素和香精会给孩子带来潜在伤害，过量色素和香精进入儿童体内后，容易沉着在他们未发育成熟的消化道黏膜上，童体内后，容易沉着在他们未发育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干扰体内多种酶的功能，对新引起食欲下降和消化不良，干扰体内多种酶的功能，对新陈代谢和体格发育造成不良影响。陈代谢和体格发育造成不良影响。此外，一些彩色冰棍、彩色冰砖、彩色袋冰等也和彩此外，一些彩色冰棍、彩色冰砖、彩色袋冰等也和彩色汽水一样对儿童的发育有害而无利，也建议不要食用。色汽水一样对儿童的发育有害而无利，也建议不要食用。常识常识6 膨化食品对儿童身体有害无益膨化食品对儿童身体有害无益 油炸薯条、雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡围油炸薯条、雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡围、鸡条、玉米棒、鸡条、玉米棒是孩子们最喜欢的膨化食品是孩子们最喜欢的膨化食品。检测显示，膨化食品虽然口味鲜美，但从成分检测显示，膨化食品虽然口味鲜美，但从成分结构看，属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品结构看，属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。从饮食结构分析有其一定的缺陷，只能偶尔从饮食结构分析有其一