学海无涯啤酒酒花论文篇一：啤酒发酵论文啤酒发酵过程的研究专业班级：作者：学号：指导老师：啤酒是人类最陈旧的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒一般典型特征表现在多方面。在色泽方面﹐大致分为淡色﹑浓色和黑色3种﹐不管色泽深浅﹐均应清亮﹑透明无浑浊现象﹔注入杯中时构成泡显﹐且酒体爽而不淡﹐柔和适口﹐而浓色啤酒苦味较轻﹐具有浓郁的麦芽香味﹐酒体较醇厚﹔含有饱和溶解的CO2﹐有利于啤酒的起泡性﹐饮用後有一种温馨的刺激感受﹔应长时间保持其光洁的透明度﹐在规定的保存期内﹐不应有明显的悬浮物。啤酒发酵过程是指啤酒酵母在一定条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进展的正常生命活动，而啤酒确实是啤酒酵母在生命活动之中所产生的产物。由于酵母菌类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味等的不同，造成发酵方式也不一样。1、啤酒发酵的过程方法和本卷须知1．1酵母扩大培养的目的啤酒酵母扩大培养是指从斜面种子到消费所用的种子的培养过程。酵母扩培的目的是及时向消费中提供足够量的优良、强壮的酵母菌种，以保证正常消费的进展和获得良好的啤酒质量。一般把酵母扩大培养过程分为二个阶段：实验室扩大培养阶段（由斜面试管逐步扩大到卡氏罐菌种）和消费现场扩大培养阶段（由卡氏罐逐步扩大到酵母繁衍罐中的零代酵母）。扩培过程中要求严格无菌操作，防止污染杂菌，接种量要适当。1.2啤酒酵母扩大培养的方法斜面原菌种--→斜面活化--→10ml液体试管--→100ml培养瓶--→1L培养瓶25℃，3～4天25℃，24～36h25℃，24h20,24℃～36h--→5L培养瓶--→25L卡氏罐16～18,24℃～36h14～16℃，36～48h⑵消费现场扩大培养阶段25L→卡氏罐250L→汉生罐1500L→培养罐100hL培养→罐20m3繁衍罐12～14℃，2～3天10～12℃，3天9～11℃，3天8～9℃，7～8天--→0代酵母学海无涯1.2.2酵母扩培要求：酵母扩培是根底，只有培养出来高质量的酵母，才能消费出好的啤酒。扩培必须保证两点：①原菌种的性状要优良；②扩培出来的酵母要强壮无污染。扩培在实验室阶段，由于采纳无菌操作，只要能恪守操作技术和工艺规定，特别少出现杂菌污染现象。进入车间后，如卫生条件操纵不好，往往会出现染菌现象，因而扩培人员首先无菌认识要强，但凡接种、麦汁追加过程所要通过的管路、阀门必须用热水或蒸汽完全灭菌...
