公共营养师三级真题.doc

2010年5月公共营养师三级理论真题 　　一、判断题 　　1.( )年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号与家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。 　　2.( )健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题与时处理。 　　3.( )目标消费群体等于目标购买群体。 　　4.( )INQ<1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。 　　5.( )将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。 　　6.( )力量型运动能使人体更健康、更长寿。 　　7.( )标准人系数折合的办法是以体重60kg、从事中午体力劳动者的成年男子为标准人。 　　8.( )淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。 　　9.( )洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。 　　10.( )食品最主要的卫生问题是微生物污染与有毒有害物质的污染。 　　11.( )减轻体重的最好方式，是增加身体活动量与减少热量摄取。 　　12.( )当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。 　　13.( )维生素E的抗氧化能力很强，能抵制细胞膜上的脂质过氧化作用。 　　14.( )成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。 　　15.( )食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。 　　16.( )生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。 　　17.( )过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。 　　18.( )妊娠开始标志是卵子受精。 　　19.( )职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。 　　20.( )雌激素能促进母体骨髓更新，调节钙的吸收与潴留 二、单项选择题 　　21.社区营养干预方案必须考虑( )。 　　A.社区的历史 　　B.社区的大小 　　C.社区在地区中的重要性 　　D.所要干预的营养问题的重要程度 　　22.社区营养干预方案不应该考虑( )。 　　A.干预社区的历史与现实地位 　　B.干预成本效益 　　C.干预的难度 　　D.所要干预的营养问题的重要程度 　　23.社区营养资料信息不包括( )。 　　A.人口调查资料 　　B.膳食营养调查资料 　　C.个人生活资料 　　D.经济状况 　　24.( )不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。 　　A.收集现有的统计资料 　　B.访谈 　　C.专题讨论 　　D.入户动员 　　25.修改最方便的宣传资料是( )。 　　A.幻灯片 　　B.录像带 　　C.印刷品 　　D.光盘 　　26.NRV的适用范围为( )。 　　A.NRV适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品与专用于孕妇的食品除外。 　　B.NRV适用于所有预包装食品营养标签的标示 　　C.NEV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但5岁以下的儿童与专用于孕妇的食品除外。 　　D.NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但6岁以下的儿童与专用于孕妇的食品除外。 　　27.能量营养素不包括( )。 　　A.维生素 　　B.蛋白质 　　C.脂类 　　D.碳水化合物 　　28.学龄儿童膳食能量中应有( )由蛋白质供给。 　　A.10～12% 　　B.12～14% 　　C.20～30% 　　D.55～65% 　　29.营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育( )。 　　A.帮助个体与群体获得食物知识 　　B.帮助个体与群体获得营养知识 　　C.形成科学合理的饮食习惯 　　D.都对 　　30.健康生活方式不包括( )。 　　A.合理膳食 　　B.高强度运动 　　C.心理平衡 　　D.戒烟限酒 　　31.正常人的血清视黄醇浓度为( )。 　　A.10.5～31.5 μmol/L 　　B.3.05～5.15 μmol/L 　　C.1.05～3.15 μmol/L 　　D.0.05～0.15 μmol/L 　　32.干瘦型营养不良是因为( )。 　　A.能量严重摄入不足所致 　　B.蛋白质严重摄入不足所致 　　C.脂肪严重摄入不足所致 　　D.维生素严重摄入不足所致 　　33.《食物成分表2002》规定食物编码中的后三位是( )。 　　A.食物的亚类编码 　　B.食物的类别编码 　　C.食物的特征编码 　　D.食物在亚类中的排列序号 　　34.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是( )。 　　A.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ 　　B.体量60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ 　　C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量代给10.03MJ 　　D.体量60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ 　　35.下列不是《保健食品注册管理办法》制定的目的选项是( )。 　　A.规范保健食品的注册行为 　　B.保证保健食品的质量 　　C.保障人体食用安全 　　D.提高保健食品生产厂家的效益 .鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的( )。 　　A.加热变性的原理 　　B.搅拌变性的原理 　　C.加碱变性的原理 　　D.表面活性变性的原理 　　37.煎炸食物油脂最好选用( )。 　　A.豆油 　　B.菜油 　　C.芝麻油 　　D.橄榄油 　　38.氢氰酸有剧毒，致死量只有( )。 　　A.4～10 mg/kg•Bw 　　B. 0.4~1 mg/kg•Bw 　　C. 0.1~0.5 mg/kg•Bw 　　D. 40~50 mg/kg•Bw 　　39.下列为营养教育意义的是( )。 　　A.各类人群了解饮食卫生知识 　　B.全面提高国民应对各类疾病的能力 　　C.对预防营养相关疾病切实有效 　　D.改变各类人群对各类疾病的认识 　　40.下列( )是氨基酸类营养强化剂。 　　A.L—盐酸赖氨酸 　　B.硫氨素 　　C.生物素 　　D.二肽 　　41.关于营养补充剂营养素含量的标示，说法正确的是( )。 　　A.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据 　　B.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，不必向主管部门提供该确定值的依据 　　C.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据 　　D.在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，不必向主管部门提供该确定值的依据 　　42.鸡蛋变质后发出恶臭味，原因是( )。 　　A.某些氨基酸分解成胺类、硫化氢等物质 　　B.某些氨基酸分解成氨类、硫化氢等物质 　　C.某此氨基酸分解成胺类 　　D.某些氨基酸分解成羧酸 　　43.下列现象中不属于杂物污染的是( )。 　　A.生产过程中灰尘污染食品 　　B.运输过程中的不清洁的遮盖物对食品的污染 　　C.生产过程中受到农药污染 　　D.不法商人在粮食中掺入沙石牟取暴利 　　44.成年人芦荟每日摄入量一般以不超过( )为宜。 　　A.5g 　　B.10g 　　C.15g 　　D.20g 　　45.下列有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说明不正确的是( )。 　　A.当乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的质量 　　B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量 　　C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病 　　D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养 　　46.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为( )。 　　A.600 μg/D 　　B. 700 μg/D 　　C. 900 μg/D 　　D. 1000 μg/D 　　47.母体在分娩过程中失血很多，( )是补充造血的重要物质。 　　A.蛋白质与锌 　　B.蛋白质与铜 　　C.蛋白质与铁 　　D.脂肪与铁 　　48.下列一组食物中，含有维生素B6最丰富的是( )。 　　A.乳类 　　B.油脂 　　C.肝脏 　　D.水果 　　49.中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量RNI为( )μgDFE/日。 　　A.400 　　B.420 　　C.450 　　D.500 　　50.不同生理暑期的人对维生素E的需要量不同，下列说法不正确的是( )。 　　A.年青人应补充摄入维生素E 　　B.早产婴儿在出生头3个月应补充维生素E 　　C.老年人需增加维生素E的摄入 　　D.妊娠期间妇女维生素 　　E.需要量多 66.为青少年补充铁，选择食物时应补充( )。 　　A.富含血红素铁的食物 　　B.奶类 　　C.维生素C 　　D.维生素D 　　E.维生素E 　　67.适应于报纸、广播、电视的营养宣传性科普文章的主题是( )。 　　A.选题的角度小 　　B.内容要广 　　C.有针对性 　　D.内容要新 　　E.有趣味性 　　68.要达到较活跃的身体活动水平，每天的运动应包括( )。 　　A.每天30min中等强度身体活动 　　B.每天至少步行5000步 　　C.每天至少步行30min 　　D. 每天至少步行30—60min 　　E. 每天至少步行5000—7000步 　　69.属于食物中毒的原因有( )。 　　A.食用毒蘑菇 　　B.喝了冰牛奶 　　C.食用了霉变的甘蔗 　　D.吃了米猪肉 　　E.长期服用了含有害元素的“补品” 　　70.膳食结构划分的标准，是根据( )在膳食中的供给量。 　　A.碳水化合物 　　B.蛋白质 　　C.脂肪 　　D.能量 　　E.维生素 　　71.下列对佝偻病表述正确的有( )。 　　A.发病率北方高于南方 　　B.常见于3岁的儿童 　　C.冬季不能坚持户外活动的儿童易发病 　　D.男性低于女性 　　E.早期症状为多汗，与气候无关 　　72.缺乏维生素 　　C的基本症状有( )。 　　A.出血症状 　　B.贫血症状 　　C.骨髓症状 　　D.水肿症状 　　E.黄疸症状 　　73.干瘦型营养不良的临床表现有( )。 　　A.病人肌肉萎缩无力，皮肤粘膜干燥萎缩，皮下脂肪消失 　　B.生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，无水肿，抵抗力下降，容易感染其他病症死亡 　　C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿 　　D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表 　　E. 头发细软、稀少、变色、变脆、易脱落 　　74.上臂前群肌肉有( )。 　　A.肱二头肌 　　B.肱肌 　　C.肱三头肌 　　D.喙肱肌 　　E.臂肌 　　75.人体供能营养素有( )。 　　A.脂肪 　　B.碳水化合物 　　C.蛋白质 　　D.维生素 　　E.矿物质 　　76.记账法的优点有( )。 　　A.操作简单 　　B.费用低 　　C.投入的人力少 　　D.资源消耗大 　　E.适用范围广 　　77.食品添加剂具有下列( )等功能。 　　A.改变产品的颜色 　　B.改变产品的香味 　　C.防止食物腐败 　　D.改善食品的品质 　　E.改善食品的味道 　　78.下列关于挂糊的说法，不正确的是( )。 　　A.防止原料直接面对高温 　　B.挂糊纯粹是口感需要 　　C.挂糊对营养素无任何作用 　　D.挂糊纯粹是一种加工手段，与营养无关 　　E.挂糊就是勾芡 　　79.油脂高温氧化后的产物有( )。 　　A.少量醛 　　B.过氧化物 　　C.少量醇 　　D.少量酸 　　E.少量胺 　　80.现代科学证明，适当运动可以( )。 　　A.预防糖尿病 　　B.提高免疫力 　　C.治疗灰指甲 　　D.预防所有已经知道的