国家三级公共营养师---技能培训全套复习材料 真题(121-.ppt

例题十营养教育（J7-3)有一位营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄50岁以上，文化程度初中毕业，且没有基本营养知识，也未接受过任何营养或健康教育。下面是这位营养师撰写的讲稿提纲，请您分析一下，是否符合营养宣教的要求？如不符合，存在哪些问题？1、题目缺铁要吃保健品2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念3、造成贫血的原因：主要是老年人吸收不好4、贫血的预防：只有通过保健品例题十一营养教育(J8-3)有位营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民的年龄普遍在60岁以上，文化程度高中毕业，且缺乏基本营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。下面是这位营养师撰写的讲稿提纲：1、题目：“补铁要吃保健品”2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念3、造成贫血的原因：“主要是老年人的吸收不好”4、贫血的预防：“只有通过保健品”问题：请分析是否符合营养宣教的要求？如不符合，指出存在问题，并提出相关建议。不符合营养宣教的要求。存在的主要问题如下：1、题目“缺铁要吃保健品”此题目不正确，应改为“合理饮食、预防贫血”或“缺血不应首选保健品”。2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念，现状或流行资料。3、造成贫血的原因：老年人吸收不好，膳食铁摄入不足，铁消耗增加（腹泻、慢性隐性出血等）。4、贫血发发病表现及危害：(1)疲乏无力、心慌、气短，严重者出现面色苍白、口唇黏膜和睑结膜苍白、肝脾轻度肿大，贫血性心脏病；(2)免疫功能和抗感染能力下降；(3)皮肤干燥毛发枯黄；(4)神经精神系统异常，如有异食癖。5、贫血的预防：“只有通过保健品”是不正确的。预防措施主要有：(1)可通过补充铁强化食品（如酱油）；(2)铁剂（如FeSO4);(3)提高食物铁利用率（如摄入充足的维生素A、维生素B2、叶酸、维生素B1等)；（4)合理搭配食物（如动物血、肝脏、瘦肉、肾、干果)，同时注意避免同时摄入能干扰铁吸收的食物（如菠菜）。例题十二烹饪指导(J8-6)某人中餐副食拟食用胡萝卜、羊肉（肥瘦）、菠菜、百页。请为他：1、搭配菜肴，并选择烹调方法。2、说明注意点及原因。1、搭配菜肴，并选择烹调方法。(1)胡萝卜烧羊肉：炖菜。(2)菠菜炒百页：热炒菜。2、说明注意点及原因。(1)胡萝卜烧羊肉：1)羊肉焯出血水，捞起沥干：凝固蛋白质，减少营养素损失。2)起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。将胡萝卜、水及其他调味料，一起放入锅内用大火煮开。3)改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。4)菜肴特点：能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。