第1页共8页管事部卫生管理制度1、认真学习食品卫生法，并且严格执行。2、严格遵守酒店食品平安操作规那么。3、各营业场所必须配合酒店卫生自管小组及区、市各级督导机构的检查。4、加强从业人员的卫生意识教育，定期进行健康检查、培训工作，个人卫生及操作卫生的每日检查。5、加强设备卫生、餐具的管理，使用前洗涤消毒，使用后洗涤消毒。并做到餐具一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。6、定期清理洗碗机及保洁柜，并保持卫生。7、专物专用，对不同的设备餐具，用不同的方式进行消毒及清洁，热力消毒温度及时间为20230度，15分钟，含氯消毒剂，有效氯浓度及是地间为20230—200mg／升，3—5分钟。8、加强环境卫生管理及墙面、地面、设备定期做清洁消毒工作。9、对垃圾妥善处理，干、湿垃圾分开，并随时加盖。2023、定期杀虫、灭鼠，灭蝇，防毒、保持环境整洁，做好四防工作。11、对于患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒活动性肺结核、皮肤病及其它有碍公共卫生的疾病的人员，应予以调离。第二篇：管事部工作制度管事部工作制度1.服从上级领导的工作安排，遵守饭店的各项规章制度。2.严格遵守部门的签到、签离制度，并提前五分钟到岗。3.员工仪容仪表整洁，不允许佩带首饰上岗，必须佩带好工作帽。4.严格按照餐具清洗消毒工作程序进行操作，保证餐具、厨第2页共8页具的清洁。餐具、厨具要轻拿轻放，尽量防止餐具的破损。5.开餐期间及时为厨房提供所用的餐具、厨具、温车等。保证厨房用品的使用。保护所用的一切机器、设备以及清洁工具，防止清洁用品的浪费。6.开餐期间保证厨房地面卫生的枯燥清洁，地面不允许有垃圾，积水，随时保持干净。清洁厨房地面时，一定要摆好“小心地滑〞的提示牌，以防人员滑倒摔伤。7.使用强酸，强碱性的清洁用品时，必须佩带好手套，认真阅读使用说明书，以防烧伤皮肤。8.清洁厨房内所有带电的灶台，设备，不要用水冲洗，可以进行擦拭，以防电路进水引起短路。一定要检查煤气开关的把手是否关严，以防漏煤气。9.工作当中要注意防火，防电。当洗碗机出现故障时，要立即拉闸断电，通知主管及时让工程部进行维修，严禁私自拆卸检查。2023.垃圾桶不能暴露，要保持封闭状态，运送垃圾时不要与食品车同乘一部电梯。11.保证洗碗间卫生的清洁，完餐后要将洗碗间卫生清洁干净，工作交接清楚方可下班。12.要熟悉厨房内灭火器材的位置，以及使用方法。不允许随意动用消防器材。管事部员工更不允许动用明火。管事部第三篇：卫生管理制度公司...
