2023年质监局明厨亮灶工程实施方案.doc

质监局明厨亮灶工程实施方案 为进一步探索餐饮效劳食品平安社会管理模式，切实强化社会监督，有力促进餐饮效劳单位诚信自律经营，严格标准餐饮效劳食品加工操作行为，根据国家食药监总局、省食药监局要求和市食药监局xx年xx市餐饮效劳食品平安监管工作要点，我局决定在全县范围内进一步推进餐饮效劳“明厨亮灶〞工程，特制定本方案。 一、目的意义 以加强和创新餐饮效劳食品平安社会管理为手段，以“透明厨房、阳光操作〞为主线，催促引导餐饮效劳单位进行升级改造，将餐饮效劳单位食品加工制作核心部位直接展示给消费者，使“后厨〞成为可视、可感、可知的“阳光厨房〞，进一步提高餐饮效劳食品平安水平，保障广阔消费者饮食平安，促进我县餐饮效劳行业健康开展。 二、工作原那么 按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进〞原那么，遴选一批根底设施较好、诚信守法的餐饮效劳单位作为前期推广单位，起到典型示范带动作用；以各类学校（含托幼机构）食堂、大中型餐馆为重点推广单位，逐步推广扩大“明厨亮灶〞覆盖面；通过形式多样的宣传教育活动，鼓励各类餐饮效劳单位积极参加推广“明厨亮灶〞工程行列，使更多餐饮效劳单位成为“透明厨房、阳光操作〞示范单位；引导广阔消费者积极参与餐饮效劳食品平安监督，形成社会共治格局，促使餐饮效劳单位守法经营、诚信经营。 三、组织机构 成立由局长任组长、分管餐饮监管的局领导任副组长、食监三股股长和各基层所所长为成员的领导小组，负责“明厨亮灶〞建设的组织、领导、协调和督查工作。 四、工作目标 （一）力争xx年内在全县新、改、扩建学校食堂、加工经营面积超过500㎡餐饮单位和各类餐饮效劳食品平安示范单位根本实施“明厨亮灶〞。初步确定洪山路为xx年度餐饮效劳单位“明厨亮灶〞创立、推广示范街。 （二）力争年内50%以上餐饮效劳单位实现“明厨亮灶〞，其中学校食堂、大型餐饮单位、中央厨房、集体用餐配送、旅游景区定点宾馆等明厨亮灶覆盖率达80%。 五、工作内容 主要采用“透明厨房〞、“视频厨房〞和“网络厨房〞三种推进模式。 （一）“透明厨房〞模式。餐饮效劳单位打通食品处理区和就餐之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，使消费者能够直接观看食品处理区域环境卫生和餐饮食品加工制作全过程，使“后厨〞成为消费者可直接看到的“透明厨房〞。该模式适用于中小型餐饮效劳单位。 （二）“视频厨房〞模式。在餐饮效劳单位后厨粗加工区、切配区、洗消区、凉菜间、主副食库等关键部位安装高清摄像头，在就餐大厅、包房及结算厅（台）设置电子显示屏，通过视频传输技术，将视频信号传输至餐饮效劳单位大厅和包厢显示屏，消费者通过视频直播的方式，同步观察餐饮食品加工制作全过程，对餐饮食品制作过程进行实时监督。该模式适用于学校（含托幼儿所，下同）食堂、机关和企事业单位食堂、中型以上餐馆。 （三）“网络厨房〞模式。将餐饮效劳单位后厨关键部位的视频影像传输到网络，消费者及有关人员可以通过、移动设备终端，实时观察餐饮食品加工制作过程。该模式适用于学校食堂、大型机关和企事业单位食堂、中型以上餐馆。 餐饮效劳单位在实施过程中可根据不同的业态、厨房位置及布局等实际情况的不同采取不同模式。 六、工作要求 （一）提高认识，加强领导。实施“明厨亮灶〞工程，是推进餐饮效劳食品平安诚信体系建设的一项重要举措，是提升食品平安社会共治的有益探索，责任部门一定要从切实保障广阔消费者饮食平安的政治高度，充分认识推进餐饮“明厨亮灶〞创立的重要性和紧迫性，要明确分工，落实责任，确保该项工作顺利、持续、有力推进。 （二）大力宣传，广泛发动。通过会议、报纸、电视、网络等多种途径，广泛宣传推进“明厨亮灶〞工程。使餐饮效劳单位、消费者了解“明厨亮灶〞工程的内容、意义和目标，让消费者参与餐饮食品平安监督，营造人人关心食品平安、人人参与食品平安监督浓厚气氛，催促餐饮效劳单位落实食品平安主体责任，提高全社会餐饮食品平安消费信心指数，为全面带动我县餐饮业健康开展创造条件。 （三）分类指导，树立典型。监管人员要增强主动效劳意识，因地制宜、因店施策，对新开办和换证的餐饮单位提前介入，指导其按照“明厨亮灶〞的要求进行改造；对有条件的餐饮单位，督导其设置参观走廊，对米、面、肉、油等食材进行展示；同时树立一批“明厨亮灶〞建设典型单位，通过新闻媒体进行宣传报道，起到“示范一批，带动一批〞效应，为持久推进“明厨亮灶〞工程建设营造浓厚气氛。 内容总结 （1）质监局明厨亮灶工程实施方案 为进一步探索餐饮效劳食品平安社会管理模式，切实强化社会监督，有力促进餐饮效劳单位诚信自律经营，严格标准餐饮效劳食品加工操作行为，根据国家食药监总局、省食药监局要求和市食药监局xx年xx市餐饮效劳食品平安监管工作要点，我局决定在全县范围内进一步推进餐饮效劳“明厨亮灶〞工程，特制定本方案 （2）初步确定洪山路为xx年度餐饮效劳单位“明厨亮灶〞创立、推广示范街