2023年中小学学校食堂卫生管理要求1.docx

中小学学校食堂卫生管理要求(1) 　　1、中小学校食堂必须向所在地卫生行政部门申请食品卫生许可证，获得卫生许可证前方可向师生供餐。一校在不同地址分设多个食堂应按规定每个食堂分别申领食品卫生许可证。新建、改建、扩建食堂必须经卫生监视机构审核和竣工验收。 　　2、学校要加强食堂卫生治理工作，建立食堂卫生治理制度，应有一位校长分管学校食堂卫生工作，并装备专职和兼职食堂卫生治理人员，负责食堂卫生治理工作，每天做好食质量量验收和食堂卫生检查工作，并做好记录。学校食堂和餐厅应保持环境整洁，垃圾和泔脚缸要加盖，并定期清理。 　　3、食品消费运营者承包的中小学食堂、餐厅必须由食品消费运营者向食堂所在地卫生行政部门申请食品卫生许可证，获得卫生许可证前方可向师生供餐。并应接受学校正食堂的卫生治理。 　　4、学校食堂供应熟食卤味、冷面、冷锟饨的必须按照本市相应的卫生标准执行。未经许可，学校食堂不得向外校、外单位供应盒饭。 　　5、食堂从业人员应按有关规定获得有效健康证和经培训合格前方可上岗;做好个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指和手链，上岗前将手洗洁净，操作时穿戴清滞的工作衣帽和口罩，不得吸烟。 　　6、食品加工场应符合以下要求： 　　(1)应间隔公共厕所、垃圾站、粪池等污染源10米以上; 　　(2)食堂应设有与供应的品种和数量相习惯的食品储存、初加工、烧煮的场地、冷藏设备、备餐室和更衣室等设备，蔬菜应与肉类、水产类分池清洗，食堂在规划上要防止待加工食品与直截了当入口食品、原料与成品的穿插污染; 　　(3)厨房的净高不低于2.5米，厨房的最小面积不得小于25平方米; 　　(4)食堂内应有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、通风、盛器清冼消毒和学生洗手洗碗设备; 　　(5)糕点食品加工场所应当符合糕点食品卫生治理方法的规定。 　　7、食堂采购食品及其他原料时必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购以下食品; 　　(一)有毒、有害、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品; 　　(二)无检验合格证明的肉类食品; 　　(三)超保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品; 　　(四)无卫生许可证的食品消费运营者供应的食品。 　　食品原料到食品，应当层层验收，做好进货验收记录及索证工作。 　　8、凡腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。 　　9、熟食品和生食品分开存放。食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。加工后的熟制品应在备餐间内存放和供应。 　　10、供应熟食卤味或冷面冷锟饨，须设有不小于4平方米的专间及二次更衣室，专间内装有空调和紫外线灭菌灯，并配有熟食冰箱、流淌水、清洗及消毒池，专间内温度应保持在25·c以下。 　　11、供应熟食卤味以及四月至十一月供应的荤食品、冷面、冷锟饨的应在冰箱内留样24小时，留样量不少于100克，且做好留样记录。 　　12、食品仓库、冷藏设备应保持整洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。 　　13、食品容器、工具应及时清洗洁净，保洁备用，不得与食品同池清洗，生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品的容器和食具须经消毒前方可使用。 　　14、凡外购课间点心，学校必须向供方索取食品卫生许可证，学校供应盒饭必须向供方索限特种食品卫生许可证。 　　15、中小学食堂发生食物中毒，必须及时向所在地卫生行政部门报告，并保存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场，并积极配合卫生行政部门做好食物中毒事故调查处理。 　　学生集体用餐卫生监视要求 　　1、学生一般餐、学生营养餐、学生课间餐消费运营者应向所在地县级以上卫生行政部门领取卫生许可证。学生营养餐的消费运营者，其卫生许可证中必须有获准"学生营养餐"的许可工程。未领取卫生许可证者不得消费运营学生一般餐、学生营养餐和学生课间餐。 　　2、学生集体用餐消费运营单位的消费运营场所、内外环境、卫生设备、工艺流程、消费用水、个人卫生、消费器具以及储存、消毒、运输等必须符合食品卫生法第八条有关规定。运送路程较远的膳食要有保温设备。 　　3、学生集体用餐消费运营人员应按规定经体检合格获得健康证前方可上岗。 　　4、学生集体用餐必须采纳新鲜洁净的原料制造，严禁使用食品卫生法第九条规定禁用的食品制售学生一般餐、学生营养餐和学生课间餐。食品、包装材料或容器必须符合卫生标准和规定。膳食要保持一定的温度。 　　学生集体用餐不得直截了当供应未经加热的食品，制售凉拌生食菜肴要有保证卫生质量。 　　学生营养餐每份所含的热能和营养素应到达营养要求。学生营养餐的烹调应留意减少营养素的损失。 　　学生课间餐的食品每份应当单独包装。 　　5、实行学生集体用餐的中小学校应设专(兼)职人员负责学生集体用餐治理工作。治理人员应掌握必要的食品卫生和营养知识，应注重学生对饭菜质量的要求，发生食物中毒时应及时向卫生行政部门报告并积极采取操纵措施。 　　学校订购集体用餐时，应当确认消费运营者有效的食品卫生许可证。订购学生营养餐时，应确认卫生许可证注有"学生营养餐"的许可工程，不得订购无卫生许可证消费运营的学生一般餐、学生营养餐和学生课间餐。 　　学校应当设有学生洗手、餐具清洗设备和符合卫生标准的饭菜暂存场所。 　　负责分发学生集体用餐食品的人员每年要进展体检。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得进展学生集体用餐的分装、发放工作。 　　6、以简单加工学生自带粮油、蔬菜或以为学生热饭为主的规模较小的农村学校，暂不作为实行学生集体用餐的单位对待。但是，按本方法应体检的人员必须经体检合格获得合格证前方可上岗。当地卫生部门应加强对该类食堂的指导，学校应努力改善食堂卫生条件，加强食堂卫生治理，保障学生健康。 　　盒饭卫生治理要求 　　1、消费运营盒饭的单位和个人必须事先向所在区(县)卫生行政部门提出申请，经审核并获得食品卫生许可证前方可消费运营。 　　凡消费加工学生盒饭的单位和个人必须向卫生行政部门申请食品卫生许可证。 　　2、消费运营盒饭应当符合以下根本卫生要求： 　　(一)具有与供应品种、数量相习惯的原料储存、冷藏、挑拣切配、烹调、清洗消毒、盒饭分装、装箱等专用场地; 3 　　(二)建立分装盒饭专间，内设空调、紫外线灭菌灯、二次更衣及清洗消毒池等设备; 　　(三)规划合理，构成生进熟出的流水作业线; 　　(四)有相应的更衣、洗、照明、通风、防蝇、防尘、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设备。 　　3、盒饭的原料应当符合相应的卫生要求或标准。盒饭食品应当烧熟煮透，不得加工供应生拌菜、改刀熟食、色拉。 　　4、未经冷藏的盒饭从烧熟至食用间隔时间不得超过3小时。 　　需要冷藏的盒饭，烧熟后应当在3小时内使食品中心温度降至20·c以下，冷却后分装，在10·c以下冷藏，加热后食用。盒饭冷藏时间不得超过24小时。 　　5、供应的盒饭应当在冰箱内留样24小时。 　　6、接触食品的各种机械设备、工具、容器、包装材料必须符合卫生标准和卫生要求，接触待加工和直截了当入口食品的容器、工具应当有明显标记，严格分开使用。接触直截了当入口食品的容器、工具使用后应当严格消毒，并保持清洁。 　　7、盛装盒饭应当采纳符合卫生要求的不锈钢容器。 　　8、食品从业人员应当按有关规定获得健康证明和食品卫生培训合格证明后上岗。 　　做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴外露饰物。上岗前和便后应洗净双手，操作时必须穿戴清洁的白色工作衣帽，进入分装专间时应重新更衣，洗手消毒，并戴口罩。 　　9、盒饭消费运营者应加强本身治理，建立健全各项卫生制度，装备专职或兼职食品卫生治理人员，每天进展原料质量验收、卫生检查和产质量量检验，并做好记录。 　　10、盒饭应当采纳封闭式专用车辆运输。在运输前对车辆进展清洗、消毒，在运输装卸过程中应当留意操作卫生，防止污染。 　　11、凡消费加工学生盒饭的单位和个人还应当符合以下要求： 　　(一)分装盒饭的专间面积不少于30平方米; 　　(二)建立盒饭卫生质量检验机构，装备合格的检验人员; 　　(三)供应的盒饭应当符合相应的营养和卫生标准; 　　(四)装备专(兼)职的营养师(士); 　　(五)厨师应当运营养卫生知识培训、获得合格证前方可上岗。 　　12、学校供应学生盒饭时应做到： 　　(一)订购时应当查验供应单位的特种食品卫生许可证; 　　(二)设有专用场所暂存盒饭; 　　(三)供应时有专人负责盒饭的治理。 　　 3