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2023年自制西餐牛排的做法.docx
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2023 自制 西餐 牛排 做法
自制西餐牛排的做法   虽然城市中西餐厅很多,但为了表示诚意,不妨在家自己准备一份西餐,更显浪漫呢。接下来办公室小编带你了解一下自制西餐牛排的做法。 自制西餐牛排的做法:烤牛排配西红柿蘑菇  材料   橄榄油2茶匙,大蒜2瓣,切末,红洋葱4片(0.5厘米宽),大褐菇(portobellomushroom)4个,去蒂瓶装喷雾橄榄油,无骨牛肋排(rib-eyesteak)2块(每块约340克),盐1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,熟西红柿3个,细香葱(虾夷葱)或荷兰芹(洋香菜)少许,切碎   做法   1.烤炉(grill)预热至高温。同时,取一小锅,下油以中火加热。放入蒜末,煸炒2分钟。将油和蒜末盛入大碗。   2.洋葱片和蘑菇两面喷上橄榄油。放在烤炉上,每一面烤2分钟,至变成黄褐色。蘑菇切成厚片,和洋葱一起放入蒜油,拌匀。   3.牛排横切成两片,用纸巾吸干水分。撒盐和胡椒调味后喷上少许橄榄油。   4.放在烤炉上,烧烤3至4分钟,封住血水,至外表出现少许焦痕。翻过来再烤2至3分钟,至5分熟,或至个人喜欢的熟度。   5.每个西红柿切成6片,每份牛排上放3片。上面铺放泡在蒜油里的洋葱和蘑菇,撒入细香葱或荷兰芹(可选),即可上桌。 自制西餐牛排的做法:熟成牛排  材料   牛排1盐适量黑胡椒适量迷迭香或喜爱的香草适量蒜头一瓣厨房温度计1   做法   食用前的两三天,先将牛排移至冰箱保鲜室裸露放置,尽量让牛排的两面都接触到的空气,烤网是最理想的,没有的话用筷子把牛排架起来也可。熟成的天数不同风味口感也会有所不同,熟成越多天肉质会较乾,但滋味会比较重。   食用前约24小时,在牛排一面涂满一层盐巴,作干阉的动作。盐会引出牛肉中的水分,在外表形成咸水,并在这24小时内被重新吸收。   食用前90分钟,拿出牛排,把外表的盐分冲干净。再把外表的水分都吸干(水分会影响之后煎烤牛排的导热,所以一定要尽量让牛排枯燥)   蒜头横切对半,拿来涂抹牛排的两面。并依照个人喜好撒点黑胡椒语盐巴。(经过干阉后盐巴其实不用放太多)   放回烤网上,送进冷冻室冷冻个30~45分,目的是快速地枯燥牛排,去除水分   同时,以90度的温度预热烤箱   30~45分之后,大火加热平底锅。拿出牛排,先切下一块油脂丢进平底锅榨油,假设牛排没什么油脂也可以加葡萄杍油或沙拉油。油热后下牛排,两面各煎约45~60秒,呈现美丽的焦黄色泽即可。   在烤网上铺上一层烤箱纸,放上自己喜爱的香草(迷迭香etc),再把牛排取出放在香草上,温度计的探针插入牛排中央,送入烤箱。   烤至中央温度57~60度的时就大功告成。依照牛排厚度需要10~45分不等   从烤箱取出并盛盘,用香草当刷子在牛排两面刷上烤箱纸上的肉汁 自制西餐牛排的做法:香嫩牛排  材料   菲力牛排/西冷牛排,黄油,盐,黑胡椒   做法   【处理牛排】:   1、如果你买来的是一大块或让店家给你切,每块要切成2.5cm到4cm厚,每块重量大约200-250克。这也要根据肉质来决定,菲力牛排约4cm厚,西冷牛排不要小于2.5cm厚。太薄就会导致肉太老,咬不动。   2、切下来的牛排一定不要锤、拍、打,这会造成内部组织坚实,失去水份。妈妈选择的是厚的,我坚持要薄,生怕不熟,最后的结局是有点干了。   【煎牛排分成两局部】:最好选择铸铁锅   1、第一次是干煎,大火。让牛肉外表一层肉脱水变硬,锁住牛排内部的湿润度。   2、首先将锅烧热,一定要大火高温,很烫,很烫,肉放下去可以听到吱吱声响,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色,每面大约是20秒。   3、第二次是油煎,中小火,让内部成熟。通常我们是用黄油,也可用食物油,让油融化并呈现褐色,将经过第一次干煎的牛排放入。中小火煎,每面大约是2-3分钟就完成了。在煎的同时用黑胡椒和盐调味。成熟度的把握在于经验的积累,简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了,你不能不停的划口,内部的汁水流光了,就会变得很干。

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