“明厨亮灶”视频厨房建设规范 DB34T 3962-2021.pdf

DB34/T3962-2021“明厨亮灶视频厨房建设规范1范围本文件规定了“明厨亮灶”视频厨房的建设要求和验收。本文件适用于“明厨亮灶”视频厨房的建设和验收。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T28181安全防范视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求GB50348安全防范工程技术标准3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1视频厨房Video kitchen在厨房食品处理加工区关键部位通过视频监控系统将餐饮服务食品加工全过程展示给消费者和监管部门。4建设要求4.1安装点位安装点位应符合表1的要求。表1安装点位餐饮单位类型安装点位要求A类B类完全可视。应能完整监控食品原料储存（分类分架、离墙离地10cm)、食品料使用食品库房必建必建和留样冰箱等场景粗加工间完全可视。应能完整监控动物性、植物性、水产品分类清洗场景。必建必建切配场所完全可视。应能完整监控动物性、植物性、水产品分类切配场景。必建必建烹饪场所完全可视。应能监控烹饪过程和成品摆放场景。必建必建