提供能量与营养的食物..ppt

Unit 2 提供能量与营养的食物提供能量与营养的食物 蛋白质、维生素蛋白质、维生素 富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物 蛋白质蛋白质生命的基础生命的基础 蛋白质的重要生理作用蛋白质的重要生理作用 蛋白质是构成细胞和生物体内的重要物质：蛋白质是构成细胞和生物体内的重要物质：蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸蛋白质、糖或油脂蛋白质、糖或油脂 蛋白质能提供少量人体需要的能量：蛋白质蛋白质能提供少量人体需要的能量：蛋白质氨基酸氨基酸氧化放出能量氧化放出能量 查阅资料知道，普通人每天需要查阅资料知道，普通人每天需要2400千卡千卡（18岁、男）、岁、男）、2100千卡（千卡（18岁、女），岁、女），1卡卡4.18焦耳，通过计算说明他们每天需摄焦耳，通过计算说明他们每天需摄入多少蛋白质才符合健康要求。入多少蛋白质才符合健康要求。男：男：60.1 g 90.1 g 女：女：52.6 g 78.8 g 三、蛋白质三、蛋白质（一）蛋白质的组成和结构（一）蛋白质的组成和结构 1元素：元素：C、H、O、N、S、P、Fe、Zn等等 2结构单元：结构单元：氨基酸（通过肽键连接）氨基酸（通过肽键连接）蛋白质属于天然有机高分子化合物蛋白质属于天然有机高分子化合物 几种常见的几种常见的氨基酸氨基酸（二）蛋白质的性质（二）蛋白质的性质 1水解反应水解反应 2盐析盐析 3变性变性 4颜色反应颜色反应 大豆大豆 牛奶牛奶 米饭米饭 羊肉羊肉 下列物质含有的主要营养成分各是什下列物质含有的主要营养成分各是什么？它们对人体健康有什么作用？么？它们对人体健康有什么作用？黄豆的营养价值黄豆的营养价值 黄豆在豆类中营养价值最高，内含黄豆在豆类中营养价值最高，内含40%蛋白质，脂肪含量蛋白质，脂肪含量高达高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。每磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。每100克黄豆含水分克黄豆含水分10.2克，蛋白质克，蛋白质36.3克，脂肪克，脂肪18.4克，糖类克，糖类25.3克，粗纤维克，粗纤维4.8毫克，钙毫克，钙367毫克，磷毫克，磷571毫克，铁毫克，铁11毫毫克，胡萝卜素克，胡萝卜素0.4毫克，维生素毫克，维生素B10.79毫克，维生素毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量毫克，可供热量419千卡。千卡。中医认为，黄豆性味甘平，有清热解毒、滋养强壮的功效。中医认为，黄豆性味甘平，有清热解毒、滋养强壮的功效。防治感冒：黄豆一把，葱白防治感冒：黄豆一把，葱白3根，白萝卜根，白萝卜3片水煎温服。片水煎温服。治急性传染性肝炎：用黄豆治急性传染性肝炎：用黄豆60克，白菜干克，白菜干45克煎服。克煎服。牛奶的营养价值牛奶的营养价值 牛奶中含有几乎人体需要的所有营养成分。牛奶中含有几乎人体需要的所有营养成分。在在1000克牛奶中含有克牛奶中含有7克矿物质和各种维生克矿物质和各种维生素、素、40克乳脂、克乳脂、35克蛋白质、克蛋白质、50克乳糖和克乳糖和868克水分。克水分。牛奶中所含的蛋白质属于优质蛋白质牛奶中所含的蛋白质属于优质蛋白质,它能它能够提供机体合成蛋白质所必需的氨基酸。够提供机体合成蛋白质所必需的氨基酸。能够补充大量的钙质能够补充大量的钙质,是补钙的最佳食品。是补钙的最佳食品。奶制品同样含有丰富的维生素奶制品同样含有丰富的维生素A,维生素维生素D以以及及B族维生素族维生素(尤其是尤其是B2和和B12)。米饭的营养价值米饭的营养价值 俗语说：人是铁，饭是钢。米饭不但是极佳俗语说：人是铁，饭是钢。米饭不但是极佳的淀粉来源，也含有高品质的植物性蛋白质的淀粉来源，也含有高品质的植物性蛋白质和脂肪。另外，米饭中还含有维生素和脂肪。另外，米饭中还含有维生素B、E和钙、铁、镁等身体不可或缺的微量元素。和钙、铁、镁等身体不可或缺的微量元素。适量的淀粉，也是脂肪代谢过程中不可或缺适量的淀粉，也是脂肪代谢过程中不可或缺的，所以爱美的女性，一定别因怕胖的误解的，所以爱美的女性，一定别因怕胖的误解和迷惑而不吃白饭。和迷惑而不吃白饭。羊肉的营养价值羊肉的营养价值 羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉和牛肉的肉质要嫩，较猪肉和牛肉的较猪肉和牛肉的肉质要嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。胃壁，帮助消化。四、维生素四、维生素Vitamin（一）维生素是参与生物生长发育和新陈代谢（一）维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。所必需的一类小分子有机化合物。（二）维生素的功能：（二）维生素的功能：1维生素不能提供能量维生素不能提供能量 2具有特殊的生理功能，如作为辅酶催化某具有特殊的生理功能，如作为辅酶催化某些特殊的化学反应些特殊的化学反应（三）维生素的分类（三）维生素的分类 根据维生素的溶解性将它们分成两类。根据维生素的溶解性将它们分成两类。维生素的分类维生素的分类 比较两者的结构，总结羟基数目与溶解性的比较两者的结构，总结羟基数目与溶解性的关系。关系。维生素维生素A1 H3CCH3CH2OHCH3CH3CH3OOHOOHCCH2OHHOH1234维生素的分类维生素的分类 脂溶性维生素脂溶性维生素 A、D、E、K 水溶性维生素水溶性维生素 B族维生素和维生素族维生素和维生素C 四、维生素四、维生素Vitamins（四）维生素（四）维生素C的结构和性质的结构和性质 1结构结构 2物理性质：无色晶体，熔点物理性质：无色晶体，熔点190，溶于水，溶于水和乙醇，水溶液呈酸性，有可口的酸味。和乙醇，水溶液呈酸性，有可口的酸味。3具有较强的还原性，容易被氧化，如：具有较强的还原性，容易被氧化，如：C6H8O6+I2=C6H6O6+2H+2I-4生理作用：预防坏血病；促进胆固醇代谢生理作用：预防坏血病；促进胆固醇代谢增强机体抗病力。增强机体抗病力。中学生每天应补充中学生每天应补充60mg维生素维生素C 关于关于VC的生活常识的生活常识 VC含量丰富的食物有：新鲜水果和绿色蔬含量丰富的食物有：新鲜水果和绿色蔬菜，如草莓、鲜枣、橙子、猕猴桃、菜椒、菜，如草莓、鲜枣、橙子、猕猴桃、菜椒、西红柿、白菜等。西红柿、白菜等。在蔬菜加工、烹饪过程中保持在蔬菜加工、烹饪过程中保持VC的方法：的方法：1.先洗后切，防止维生素先洗后切，防止维生素C通过刀口溶解在水通过刀口溶解在水里而流失里而流失 2.大火快炒，减少维生素大火快炒，减少维生素C的损失的损失 3.生吃蔬菜比熟吃时维生素生吃蔬菜比熟吃时维生素C的损失小的损失小 维生素维生素A 维生素维生素 A又称视黄醇。又称视黄醇。功能：合成视红质功能：合成视红质,防治干眼病、夜盲症、防治干眼病、夜盲症、视神经萎缩，促进生长。视神经萎缩，促进生长。来源：动物性食品：肝、蛋黄、鱼肝油等来源：动物性食品：肝、蛋黄、鱼肝油等 植物性食品：胡萝卜、番茄植物性食品：胡萝卜、番茄 维生素维生素A1 H3CCH3CH2OHCH3CH3CH3维生素维生素D 功能：功能：促进骨骼牙齿生长、协助钙磷吸收促进骨骼牙齿生长、协助钙磷吸收 来源：来源：鱼肝油、蛋黄等鱼肝油、蛋黄等 缺乏症：软骨病（儿童）、骨质疏松症缺乏症：软骨病（儿童）、骨质疏松症 维生素维生素E 维生素维生素E又称生育酚又称生育酚 功能：维持生理机能、保护红血球、预防不功能：维持生理机能、保护红血球、预防不育症、抗氧化剂育症、抗氧化剂 来源：鸡蛋、肉植物油等来源：鸡蛋、肉植物油等 维生素维生素K 功能：功能：促进凝血、预防流血不止促进凝血、预防流血不止 来源：来源：菠菜、白菜、肝菠菜、白菜、肝 缺乏症：皮下出血、流血不止缺乏症：皮下出血、流血不止 维生素维生素B 1.维生素维生素B1(硫胺素）硫胺素）功能：功能：促进糖类代谢、促进糖类代谢、保护神经、预防脚气病保护神经、预防脚气病 来源：酵母、谷类、胺、豆、瘦肉来源：酵母、谷类、胺、豆、瘦肉 缺乏症：缺乏症：脚气病、神经炎脚气病、神经炎 2.维生素维生素B2（核黄素）（核黄素）功能：功能：维护眼睛、皮肤、口腔健康维护眼睛、皮肤、口腔健康 来源：来源：酵母、肝、蛋、蔬菜酵母、肝、蛋、蔬菜 缺乏症：口角炎、舌炎缺乏症：口角炎、舌炎 维生素维生素B 3.维生素维生素BPP（尼克酸、烟酸）（尼克酸、烟酸）功能：功能：预防癞皮病，形成辅酶预防癞皮病，形成辅酶、的成分的成分 来源：酵母、米糠、谷类、肝来源：酵母、米糠、谷类、肝 缺乏症：缺乏症：口角炎、舌炎口角炎、舌炎 4.维生素维生素B6（吡哆素）（吡哆素）功能：预防皮炎、参与氨基酸代谢功能：预防皮炎、参与氨基酸代谢 来源：酵母、五谷、肝、蛋、乳来源：酵母、五谷、肝、蛋、乳 缺乏症：贫血、呕吐缺乏症：贫血、呕吐 维生素维生素B 5.维生素维生素B11（叶酸）（叶酸）功能：促进红血球产生，预防恶性贫血功能：促进红血球产生，预防恶性贫血 来源：肝、植物的叶来源：肝、植物的叶 缺乏症：恶性贫血缺乏症：恶性贫血 6.维生素维生素B12（钴胺素）（钴胺素）功能：促进红血球产生，预防恶性贫血功能：促进红血球产生，预防恶性贫血 来源：肝、蛋、肉、鱼来源：肝、蛋、肉、鱼 缺乏症：恶性贫血缺乏症：恶性贫血 维生素维生素B 7.维生素维生素BH（生物素）（生物素）功能：预防皮肤病，促进脂类代谢功能：预防皮肤病，促进脂类代谢 来源：肝、酵母来源：肝、酵母 缺乏症：皮肤病缺乏症：皮肤病 巩固练习巩固练习 下列食物中富含维生素的是（下列食物中富含维生素的是（）A.水果水果 B.汽水汽水 C.甘蔗甘蔗 D.馒头馒头 人体血红蛋白中含有人体血红蛋白中含有Fe2+,如果误食亚硝酸盐，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒，因为亚硝酸盐会使会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2+转变为转变为Fe3+，生成高铁血红蛋白而丧失与，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的结合的能力，服用维生素能力，服用维生素C可缓解亚硝酸盐中毒，可缓解亚硝酸盐中毒，说明维生素说明维生素C具有（具有（）A酸性酸性 B碱性碱性 C氧化性氧化性 D还原性还原性 几种常见的氨基酸几种常见的氨基酸 8种必需氨基酸种必需氨基酸 构成蛋白质的常见氨基酸大约有构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，部分种，部分氨基酸可在人体内合成，而有氨基酸可在人体内合成，而有8种氨基酸人种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，称为体自身不能合成，必须通过食物摄入，称为必需氨基酸。必需氨基酸。缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸 返回返回 1 1、取取一片维生素一片维生素C C药片，药片，研研碎后放入试管中，碎后放入试管中，加加15mL15mL蒸馏水，玻璃棒搅拌使其蒸馏水，玻璃棒搅拌使其溶解溶解静置。静置。2 2、取取一试管加入一试管加入2mL 2%2mL 2%的淀粉溶液，再的淀粉溶液，再加加2 2滴碘滴碘水并振荡。水并振荡。3 3、用胶头滴管吸、用胶头滴管吸取取维生素维生素C C的澄清溶液逐滴的澄清溶液逐滴滴滴入入上述试管中边滴边上述试管中边滴边振荡振荡，观察观察试管中溶液颜色的试管中溶液颜色的变化。变化。另取另取一支小试管，一支小试管，加入加入2mL0.1mol/LFeCl2mL0.1mol/LFeCl3 3溶液。溶液。用胶头滴管用胶头滴管吸取吸取实验一大试管中的维生素实验一大试管中的维生素C C溶液溶液滴入滴入小试管中，小试管中，观察观察发生的现象。发生的现象。（3 3）、化学性质）、化学性质 活动与探究活动与探究 P57 实验一实验一 实验二实验二 实验1现象：