2023年食品实习日记.docx

食品实习日记 篇一：食品实习日记 3月1日 按照学校要求，每个专业教师能到企业实践。我特别荣幸这次来到建阳的兴华啤酒实习。第一天， 来这里，既快乐又紧张。由于我终于能够到企业实践了，我希望能学到一些知识，能够更好的服 务学生。 3月2日 今天终于来到兴华啤酒报道了，领导安排我到酿造部门糖化车间。来到车间听着主任的介绍才知 道这几天没消费，要过几天以后才开场。随后主任就让我熟悉车间的管路以及阀门。 3月8日 昨天接到今天开场消费前的预备了，我感到十分快乐，由于前几天看管道和阀门实在太无聊了。 早上来到酒厂跟着老员工开场学习消费前的预备。听他们的介绍才明白原来每次消费前的要热水 洗六个锅以及粉碎机和领消费所要的辅料。 3月9~11日 今天终于开场消费了。由于我依然新手，因而这几天我的任务确实是熟悉工艺。随着他们的介绍我 才明白原来糖化又要通过1粉碎麦芽和谷物2糖化制成麦汁3过滤别离麦糟和麦汁4麦汁添加酒 花煮沸5麦汁冷却制成最终麦汁以及各个阶段该留意的事项和辅料的添加的数量麦汁的糖度检测 3月13日 因前两天消费车间有麦汁与麦渣，因而今天来做卫生。原来每次消费完以后都要把六个锅的锅面擦干 净，楼上的地板和楼下的地板冲洗洁净。做完卫生之后感受好累，整个人都不想动了。 3月18日 今天灌装车间人手不够，因而叫我们去协助。开场觉得还挺有，但是看了一会儿就觉得头晕 眼花的，真不明白她们是如何坚持下来的。 3月19日 今天又是去灌装协助，不过不是去验瓶，而是看瓶子有没有倒掉，看了一天才觉得没那么轻松。 3月20日 今天可能领导觉得这两天我们太累了终于让我们休息几天，我心想终于能够好好的完玩两天了。 3月23日 可能上天觉得我这两天玩的太舒适了吧，因而今天又叫我们洗锅，今天我们是用碱水洗锅。原来 每次消费锅壁上与薄板都会残留下糖分，会造成升温与麦汁冷却的速度减慢，不过碱水的气味真 是不好闻。 3月24~27日 这次学习的是粉碎，粉碎在啤酒消费过程中,粉碎是第一步,不过啤酒质量却关系特别大,它直截了当阻碍 到糊化和糖化，因而要操纵它的水量、大小和入锅温度。不过27日锅又通过了一次碱洗。 3月29日 篇二：食品科学与工程实习日记 第一周 2月20日 星期一 天气：阴 今天是实习的第一天，一大早就已经醒了过来，期盼的这天终于到来，离上班还有半个小时就来到公司。我要先介绍下我所在的实习公司：翁财记食品股份。它是台湾专业消费现代休闲食品的大型知名企业，在台湾已有50多年历史，为台湾同行业中第一“翁财记〞公司至今在全国已拥有一个十分强大的市场网络，并在中国上海和兰州设立分公司。福州公司投产5年以后，为了扩大消费规模和加强对产品原料质量的控管，又投资2023万元在黑爪子的主产地--甘肃省民勤县和靖远县设立了工厂，其中靖远工厂将于今年5月投产，届时，将有更多、风味更独特的“翁财记〞食品奉献给广阔消费者。 而我在的单位是负责瓜子制造工艺方面的。带着兴奋和几缕不安，我到办公室和经理介绍了一下本人的根本情况，之后又跟同事们简单的打了个招呼。在这之后，我便一个人看着经理给我的相关的工作材料和公司相关的章程。 实习的第一天，由于我还需要熟悉一些公司里的工作章程和相关的工作留意要点，因而相对而言是轻松的，在单位的厂房转了几圈，熟悉了下工作单位的分布，向同事们请教了一些操作方面的咨询题，一天的实习生活根本就完毕了。 2月21日 星期二 天气：晴天 通过前一天对工作的熟悉，我对本人的工作单位的根本规章制度和需要的知识有了根本的认识。一切都是如此新鲜，但也因而让我感到困惑和不安，让我困惑不安的，确实是我觉察，公司里所需要掌握的，在学习的知识完全不够应对。好多东西是陌生的，甚至是本人从来没有接触过的。这也让我充满了压力，害怕本人无法胜任工作，遭到别人的嘲讽。然而，通过一天下来的交流，我觉察，同事和领导都特别友好，在我不明白的时候，总是把他们所掌握的经历教授给我。在如此的环境下，我也慢慢的能够习惯这里的工作了。真是难得的一个晴天啊！ 今天的实习也让我认识到一件事情。有时候，有些事，肯去做总比我本人在那边害怕的想着，不敢去做来得有协助，由于我总会觉察，我认确实去做一件事，它就不经意的完成了。 2月22日 星期三 天气：阴雨 今天是来到翁财记的第三天，有了前两天对工作的根本认识和对设备操作的熟悉，今天，算是正式步入工作的正轨了。实习过程也没有本人所担忧的那样困难重重，也许只是一开场，但是我想我也会认真对待的。 早上到了公司不大会儿，就在同事的带着下，开场参观瓜子的制造工艺流程。今天参观的主要也是我实习的主要单位，瓜子的制造流程。在书本上，瓜子的制造工艺有五香瓜子、甘草瓜子、酱油瓜子、奶油瓜子、话梅瓜子、十香瓜子等。而我今天主要参观的是甘草瓜子的制造流程，其制造工艺流程如下。 西瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→包装→成品 〔注：红色的地点本人绘图，反正本人修饰下了，我实在不会〕 2月23日 星期四 天气：阴雨 昨天参观了瓜子的根本制造工艺流程，对瓜子的制造有了一个模糊的概念。而今天，那么是在昨天的根底上，进一步去理解瓜子的消费。我开场了甘草瓜子的制造原料和制造方法的学习。其原料配方如下： 原料配方：西瓜子500克、花生油10克、精盐25克、甘草3克、花椒31.3克、生石灰50克 它的制造方法详细分为4个步骤： 中，注入500毫升清水，拌匀，兑成石灰水，再倒入西瓜子浸泡4~5小时，然后捞出，用清水漂洗洁净，去掉壳上粘膜。 2.将精盐和甘草放入锅中，倒入150毫升清水，置于旺火上煮沸10~15分钟，滤去甘草，兑成甘草盐汁。 烧至八成熟，倒入洗净的西瓜子不断翻炒，待西拐子中水分快干时，再加3克花生油，改用文火翻炒至西瓜子肉熟后，第三次参加3克花生油，稍加翻炒即可离火。 4.将炒好的瓜子趁热倒入甘草盐汁中，盖上盖子浸焖1~2小时即成。 由于时间关系还有我毫无实际操作经历的缘故，等待浸焖的时候，我已经要完毕本人一天的实习，回去本人一天的实习日记了，只能等待明天的实习。让本人有期待也不错。 2月24日 星期五 天气：阴雨 星期五，也是我开场实习的第一周的最后一天，怀着期待的心情来到公司，期待的缘故那么是由于今天就能看到本人昨天实习的成果了。到了公司，看着本人和别人外表上没有区别的甘草瓜子，成就感油然而生。但我也明白我能够这么顺利的完成，都是由于单位里前辈的指导和协助。同时，有一位食品科学专业的前辈也告诉我，甘草瓜子甘草香味浓郁，具有镇咳止喘的成效，是理想的疗效风味小食品。 在今天的实习中，我没有接着去参与到其他瓜子的制造中，我在同事的建议下，接着去熟悉甘草瓜子的制造，同时在此根底上，认确实学习着瓜子制造的每一道工艺，尽管没有在其他类型瓜子制造工艺上进展实际的操作，但我想在理论的根底上多加稳固，这也是有利于我在后面实习中对每一道工艺的操作。一天的时间也在反复的操作中过去了，我对瓜子制造工艺流程也随着一次次的操作越来越熟悉。 第二周 2月27日 星期一 天气：阴雨 周末的休息过去了，今天又是新的一周实习的开场。在上一周的实习中，我对瓜子的制造流程有了根本的认识，同时也开场了瓜子的制造工艺的实际操作。 在这个星期的第一周，除了对瓜子制造工艺流程的重新回忆，我也开场了今天的学习。今天，我主要了HACCP的学习。HACCP是英文Hazard Analysis Critical Control Point的缩写，称危害分析与关键操纵点。它是一种食品平安保证系统。而今天，我主要的实习内容便是HACCP的根本原理的学习。HACCP原理通过实际应用与修正，由以下7个根本原理组成。由于时间有限，第一天就前辈只对前面四个原理进展讲解。 原理1：进展危害识别与评估、分析。即拟定工艺中各工序的流程图，确定与食品消费各阶段有关的潜在危害性及其程度，鉴定并列出各有关危害并规定详细有效的操纵措施，包括危害发生的可能性及发生后的严峻性可能。 原理2：确定关键操纵点〔CCP〕。CCP是指能进展有效操纵的某一个工序、步骤或程序，且每一个CCP所产生的危害都能够被操纵、防止或将之降低至可接受的水平。确定关键操纵点确实是使用断定树鉴别各工序中的关键操纵点。 原理3：建立关键限值。即制定为保证各CCP处于操纵之下的而必须到达的平安目的水平和极限。平安水平有数的内涵，包括温度、时间、物理尺寸、湿度、水活度、pH、有效氯、细菌总数等。 原理4：建立监控体系。通过有的测试或观察，以保证CCP处于被操纵状态，其中测试或观察要有记录。监控应尽可能采纳连续的理化方法，如无法连续监控，也要求有足够的间隙频率次数来观察测定每一CCP的变化规律，以保证监控的有效性。 2月28日 星期二 天气：阴雨 今天，我依然早早地来到了单位，除了接着参与甘草瓜子制造工艺流程的操作外，确实是接着学习昨天还未完毕的内容——HACCP的根本原理。以下是今天前辈向我介绍的关于HACCP的根本原理。 原理5：确立纠偏行为。当监控过程觉察某一特定CCP正超出操纵范围是应采取纠偏措施，由于任何HACCP方案要完全防止偏向是几乎不可能的。因而，需要预先确定纠偏行为打算，来对已产生偏向的食品进展适当处置，纠正产生偏向，使之确保CCP再次处于操纵之下，同事要做好次纠偏过程的记录。 原理6：建立验证程序。审核HACCP打算的精确性，包括适当的补充试验和总结，一确定HACCP是否在正常运转，确保打算在精确执行。检验方法包括生物学的、物理学的、化学的或感官方法。 原理7：建立HACCP打算档案及保管制度。HACCP详细方案在施行中，都要求做例行的、规定的各种记录，同时还要求建立有关适于这些原理及应用的所有操作程序和记录的档案制度，包括打算预备、执行、监控、记录及相关信息与数据文件等都要精确和完好地保存。 2月29日 星期三 天气：阴雨 这个季节的福州，几乎没有见到过太阳。我的实习也在如此的天气情况下接着着。然而，倒霉的是，我感冒了，感受不如何舒适。 不明白是不是生病阻碍了我的情绪，进而阻碍到我工作的态度，一天下来的实习中我都没方法集中留意力，犯错也就不能防止了。一次两次，前辈只是说了说，到后来直截了当让我到一边休息了，顺便把前面两天学到的HACCP的知识复习下，我也就不在那边接着添乱了。休息了会，BOSS就让我先下班去看看医生，拿点药，我也就先下班去买了点药。一天的实习就如此过去了。 3月1日 星期四 天气：阴雨 2月份过去了，昨天由于生病的缘故早退了，不过一晚上的休息，今天状态还算不错。怀着期待的心情来到公司，为什么期待？间隔上次甘草瓜子消费工艺流程学习操作已通过去了一周了，本来昨天就应该接着要去参观奶油瓜子消费工艺流程了，但是由于生病的缘故拖延了，今天终于能够接着学习新的消费工艺了。 在参观了奶油瓜子消费工艺流程后，我突然有点感谢给我建议的前辈了。由于我突然发 现，事实上奶油瓜子的消费工艺流程和甘草瓜子的消费工艺流程有特别大程度是类似的。比方，消费过程中都要通过石灰液浸泡这个步骤，都要通过火炒、摊晒等等。除此之外，为了让我对瓜子消费的工艺流程有更深入的印象，同事还带着我去看了绿茶瓜子和玫瑰瓜子的消费工艺流程。一天下来，我对瓜子消费工艺有了更直观的认识，也让我之后在实际操作中能够直观地看出各种不同瓜子消费工艺之间的不同点。 3月2日 星期五 天气：阴雨 在昨天参观了奶油瓜子消费工艺流程后，今天确实是实际的学习操作了。 首先，是奶油瓜子消费工艺的原料，西瓜子500克、花生油15克、白糖5克、生石灰50克、香草香精数滴。它的制造方法如下。 第一，将生石灰倒入大碗中，注入500毫升清水，拌匀，兑成石灰水，再倒入西瓜子浸泡4~5小时，然后捞出，用清水漂洗洁净，去掉壳上粘膜。第二，取铁锅置旺火上烧热，加5克花生油烧至八成熟，倒入西瓜子不断翻炒，待西瓜子中水分快炒干时，再加5克花生油，改用文火翻炒至西瓜子肉熟后，迅速均匀洒入白糖水