2023年在疫情期间食堂管理制度.doc

在疫情期间食堂管理制度 　 疫情期间食堂管理制度 　一、及时贯彻落实上级有关疫情的通报和防治精神，在 食堂明显位置张贴疫情防控提示。 　佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。 　三、疫情防控期间，就餐人员，餐前要洗手消毒，取餐 时佩戴口罩，做好个人防护。 　四、厨房、餐厅区域内所有地面、桌面用84消毒液每 天分别在上班前和下班后进行两次喷洒和擦拭，用紫外线消 毒每天两次，并填写消毒记录。 　必须做到一泡、二洗、 　三冲、四消毒、五保洁要求定位存放，保持卫生清洁。 　六、严格执行采购查验和索证索票制度，不采购、不加 工来历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。 　七、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离 地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。 　八、加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加 　工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识， 防止交叉污染。 　九、食品加工制作要按操作标准要求，食品要生熟分开 存放、烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装销售。 　十、认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于200克， 留样柜存储温度保持在2-8摄氏度，留样时间不少于48小 时。 　北京地铁项目部 　2023年2月1日 　疫情防控期间员工食堂管理规定 　一、就餐原那么 　　〔一〕盒式分餐制： 　１、采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用。 　２、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组〔包括品质部、材料仓一线人员〕统一编排时间段，需在12点前完成。营销、研发、职能部门自12点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐。〔总经理办公室牵头，各单位配合〕； 　３、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除； 　４、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐； 　〔二〕报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数，每天下午4点前上报次日午餐人数，以备食堂采购食品和餐具〔总经理办公室 xx负责〕； 　〔三〕独立进餐。防止聚集用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行清扫 卫生，并将使用后的餐具放至指定地点,生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点，职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点。 　二、食堂工作人员要求〔总经理办公室监管，供餐单位负责〕 　〔一〕如下人员不得到岗工作： 　1、1月24日后曾前往湖北疫情严重地区的； 　2、1月24号后接触过湖北籍人员的； 　3、1月24号后经过湖北的； 　4、1月24日后接触过确诊病例和疑似患者的； 　5、自我感觉身体不适的； 　6、所在小区有疫情的。 　〔二〕做好食堂作业人员的宣传和培训工作，作业人员每天晨检记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等病症的员工要立即停止上班，及时到医疗机构就诊。 　〔三〕食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套，每天按规定及时更换。 　〔四〕自觉防止与任何表现出呼吸道疾病病症〔如咳嗽、打喷嚏〕的人密切接触。 　〔五〕注重个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、抚摸动物后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于15秒；每天做好健康状况记录。 　三、食堂各环节监管要求〔总经理办公室监管，供餐单位负责〕 　〔一〕采购要求。禁止采购不明来源的活体动物和其他食品，采购时做好索证索票工作。防止与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类接触，防止与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。 　〔二〕操作要求。操作间保持清洁枯燥，严禁生食和熟食用品混用，防止肉类生食；食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于70℃。生熟食之间加工要先洗手；加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套；食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于60℃；营养配餐，清淡适口。 　〔三〕环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进行消毒。操作间等必要环节须进行酒精消毒；食堂环境每日消毒2次〔上下午各一次〕，餐桌椅使用后须消毒；要翻开食堂窗户，保持空气流通。 　〔四〕物资保障。保障充足的口罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物资；保障一次性饭盒、餐具质量〔提供四眼透明饭盒及独立包装的筷子〕等物资充足。 　〔五〕食品留样。每日餐前取每样食品不少于100g样品留样。 　〔六〕监督检查。总经办每天进行食堂检查一次。 　四、食堂管理责任人及 　某