2023年鸳鸯谱是什么意思食品对对碰巧点“鸳鸯谱”.docx

鸳鸯谱是什么意思 [食品对对碰巧点“鸳鸯谱〞] 　　我们都知道，东北人爱吃"乱炖"，广东人钟情"煲汤"，其做法无外乎是将各种原料放在一起烹调，虽说是"乱炖"，却端的是言之乱而理不乱，有着一定的营养学的意义。但我们在日常生活中如果仅从个人喜好出发，随性烹饪，即兴发挥，将各种食物混在一起，来个"乱点鸳鸯谱"，那可就不只是吃不好的问题了，而是关乎健康甚至生命的大事，这可决不是危言耸听哦。 　　 　　"最正确拍档"闪亮登场-- 　　 　　苹果+洋葱+茶叶：爱"心"大使。苹果、洋葱及茶叶中含丰富的黄酮类物质，可保护心脏。经过805名65～84岁男子长达5年的观察证明，黄酮类物质，主要来自苹果、洋葱和饮茶。坚持每天饮4杯茶以上的男子，死于心脏病的危险减少45％，吃一个或一个以上苹果者减少50％。 　　蔬菜+水果+鱼肉：减"压"高手。蔬菜中含有大量纤维素，水果中的钾、钙、镁等矿物质，以及鱼所含的不饱和脂肪酸，皆有利于增加血管壁的弹性，从而降低血压。 　　豆腐+鱼：壮"骨"医生。豆腐煮鱼可预防骨病，如儿童佝偻病、老年人骨质疏松症等。豆腐含大量钙质，假设单吃吸收率较低，与富含维生素D的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用能起到叠加效应。 　　猪肝+菠莱："铁""血"宰相。猪肝富含叶酸、维生素B12、铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，两相搭配，是防治贫血的良方。 　　豆腐+萝卜：消化无忧。豆腐含丰富的植物蛋白，脾胃虚弱的人不易消化。萝卜那么有很强的助消化能力，会更容易吸收豆腐的营养。 　　羊肉+生姜：暖身暖心。羊肉可补气血、温肾阳，生姜那么可止痛祛风湿。同时生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒之力，二者搭配，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。 　　鸡肉+栗子：赶走坏"脾"气。鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡味道鲜美，二者共煮，营养价值更高，造血功能更强。 　　鸭肉+山药：不"阴"不腻。老鸭既可补充人体水分又可补阴，并可消热止咳。山药的补阴之力更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，补肺效果更佳。 　　鲤鱼配米醋：消"湿"的功臣。鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿。米醋也有利湿之用，假设与鲤鱼伴食，利湿的成效那么更强。 　　卷心菜+芹菜+煎炸食品：克"敌"制胜。卷心菜、芹菜可消除煎炸食物中的"敌人"--致癌物，故宜与油条、煎蛋、烤鸭等同食。 　　各色蔬菜参差搭配：岂止好"色"。蔬菜的颜色不同，其营养成分及含量也有差异。金黄色蔬菜中维生素A含量较多，绿色蔬菜是叶酸的"仓库"，红色蔬菜含有抗感冒病毒因子，被誉为防治感冒的良药。 　　芝麻+海带：吃出美丽。芝麻和海带同食，具有美容、抗衰老的成效。因为芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带中含丰富的碘和钙，能对血液起到净化作用，促进甲状腺素的合成。 　　谷物+蔬菜+红葡萄酒：驱"魔"神剑。美国医学家通过研究发现，喜欢吃各类谷物、蔬菜，并适量饮用红酒的人，其发生肠癌的几率比普通人低50%。 　　肉+大蒜：宠爱维他命。瘦肉中含有维生素B1，而维生素B1在人体内停留的时间很短，肉中的维生素B1能和蒜素结合，不仅可以使维生素B1的析出量提高，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，以延长维生素B1在体内的停留时间。 　　大豆+大白菜：抗乳癌"药物"。大豆含有的植物型雌激素能有效抑制人体�雌激素的产生，而雌激素过高是引发乳腺癌的元凶之一。难怪美国国立癌症研究所发表的防癌食品排行榜中，将白菜排在仅次于大蒜的后面，名列第二。 　　叶酸+硒+鲜桔汁：防胃癌三"剑客"。叶酸与硒酵母有防止胃癌前期病变的作用。多种绿叶蔬菜、菌菇以及肝肾等食物是叶酸与硒酵母的"富矿"，可在一日三餐中安排。此外�每天配以1杯鲜桔汁，效果更佳。 　　毛豆+花生+啤酒或米饭+鸡蛋+纳豆：防止脑衰。日本大阪大学蛋白质研究所脑营养权威中川郎教授推荐这几种食品为"理想的超级脑营养食品"。 　　菠菜+胡萝卜+土豆：避"风"港湾。常食胡萝卜�菠菜和其他富含维生素A的食物可大大降低中风的危险性，这是美国一家研究机构调查了87000名女护士的饮食习惯后得出的结论。胡萝卜所含的�生素A可阻止胆固醇在血管壁上集结，减少脑血管破裂的可能。土豆含丰富的钾，能调节人的情绪，防止过度冲动而保护大脑。 　　 　　食品中的"最正确损友"-- 　　 　　铜锌不"同心"：铜是制造红血球的重要物质。铜多含在动物肝脏、菠菜、鱼类等食物中。但如果把它们和含锌量较高的食物（如瘦肉等）混合食用，那么该类食物析出的铜会大量减少。另外，与番茄、大豆、柑类混食后，食物中的维生素C也会对铜的析放量产生抑制作用。 　　"钙"与"过量"维生素：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。钙多含于牛奶、虾皮中，假设与含丰富维生素的食物，如黄豆、菠菜、苋菜、韭菜混合食用，就会影响钙的吸收。 　　"锌"与高纤维质：锌是对身体生长和创口愈合很重要。锌多含于瘦肉、鱼、牡蛎、谷类食物中，假设与高纤维质的食物同时进食，就会降低人体对锌的吸收能力。 　　小葱与豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物--草酸钙，会影响人体对钙的吸收。 　　豆浆与鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而"抵消"二者应有的营养价值。 　　茶叶与鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。 　　炒鸡蛋与味精：鸡蛋含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。 　　萝卜与水果：研究发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢会产生一种抗甲状腺的物质--硫氰酸。此时，如果摄入含植物色素的水果，如橘子、梨、苹果、葡萄等，水果中的类黄酮物质在肠道被分解转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而导致甲状腺肿。 　　海鲜与水果：鱼、虾、藻类，含有蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种不易消化的物质，这种物质会引起胃部不适。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂等。因此这些水果不宜与海味菜同食，以间隔两小时为宜。 　　牛奶与橘子：两者同时食用，牛奶中的蛋白质会与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，会导致腹胀、腹痛、腹泻。 　　酒与胡萝卜：胡萝卜中的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，会在肝脏中产生毒素，引起肝病。 　　吃肉与品茗：有的人认为，吃肉食等高蛋白食物后就喝茶，可以帮助消化。实际上，茶叶中的鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。严重时会增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。 　　牛奶与巧克力：牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合后生成草酸钙，二者长期同食可导致头发枯槁或引起腹泻。 　　红薯与柿子：柿子中含有大量的单宁和果胶，而红薯中富含淀粉，吃后会产生大量的胃酸，二者同食后会凝成胃结石。 　　开水与蜂蜜：蜂蜜中的酶类物质遇热水后，会释放出过量的羟甲基糖酸，使蜂蜜中的营养成分迅速"瓦解"。 　　猪肝与维C：维生素C遇铜、铁离子时极易氧化，猪肝含铜、铁元素较多，二者同食会使维生素C丧失成效。 　　白酒与汽水：白酒、汽水同饮后会使酒精在体内迅速挥发，并产生大量二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等有严重危害，还会损害心脑血管。 　　"古为今用"：我国古代有一套行之有效的饮食搭配禁忌说，可供参考。如：猪肝忌与豆酱、鱼肉同食；猪肺不宜配杏仁；醋不宜与南瓜同食；鸡肉忌糯米、玉米、李子；鲫鱼不宜配猪肝；蜂蜜不宜配生葱、莴苣，忌蟹，忌柿子；栗子不宜配杏仁；大枣不宜配葱和鱼。