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2023
食物
有四气选
体质
食物有四气选对看体质食物有四气选对看体质 张展洁 中医学一直提倡“药食同源”,认为食物也具有“四气五味”。其中,食物的四气,是指食物具有寒、热、温、凉四种性质,也称四性。算上“不寒不热”的平性,有人也称五性。了解食物的属性,能很好地指导人们的饮食宜忌。由于凉仅次于寒,温与热性质相近,所以实际上以寒、热两个方面为主。在日常生活中,我们如何判断食物属于寒凉还是温热呢?寒凉或者温热可这样判断寒凉或者温热可这样判断 一般来说,我们可以从食物的颜色、味道、生长环境、地理位置、生长季节等几个方面来判断。从颜色来说,绿色植物或植物接近地面,吸收更多地面湿气,则性偏寒,如绿豆、苦瓜、黄瓜等。颜色偏红的植物,比如辣椒、胡椒等性多偏热。从味道来说,食物具有刺激性味道,性多属辛温,如大蒜、生姜、香菜、辣椒、榴莲等。而味偏苦、偏酸的食物多偏寒性,最具代表性的如苦瓜、梅子、苦菜、马齿苋、蒲公英等。味道甜的食物大多接受阳光照射的时间较长,所以性热,如石榴等。从生长环境来说,生长在水里的食物多偏寒性,如藕、海带、淡水鱼、鸭肉等。生长在陆地上的食物相对偏温性,如鸡肉、牛肉、羊肉、花生、土豆等。从地理位置来说,生长在热带的水果多偏温性,如芒果、荔枝、桂圆、榴莲。而生活在温带或北方的食物多偏凉性,如苹果、梨、柿子等。从生长季节来说,在冬天里生长的食物,因为寒气重,故而性偏寒凉,如大白菜、白萝卜等。在夏季生长的食物,由于接收的雨水较多,性多寒凉,如西瓜、黄瓜、梨等。此外,春、秋季食物多偏热性。寒凉性质的食物,多具有清热泻火、凉血解毒、滋阴生津、平肝安神、通利二便等作用。适用于热性病证,即临床表现为发热、口渴心烦、头晕头痛、小便黄赤、大便秘结的病证。温热性质的食物,有温中散寒、助阳益气、通经活血等作用。适用于寒性病症,即临床表现为喜暖怕冷、肢体不温、口不渴、小便清长、大便稀薄等。此外还有平性食物,具有平补气血、健脾和胃、补肾等功效,无论寒证、热证均可使用,也可供脾胃虚弱者保健之用,如籼米、大豆、玉米、粳米、黄豆、芝麻、豆油、面制酱、青菜、荠菜、卷心菜、茄子、冬瓜、猪肉、牛肉、鸽子肉、鲤鱼、鲫鱼等。依据体质选食物依据体质选食物 食性似药性,饮食宜忌要根据食物之性,结合身体素质、疾病性质、四时气温变化等,灵活掌握,合理地选择,科学地搭配。1.平和体质 择食原则:宜饮食调理而不宜药补,要“谨和五味”。注重膳食平衡,调和五味与四气。要注意寒性、热性食物大体上均衡,毕竟过食寒凉则伤阳,过食温热则伤阴。食材之忌:不宜偏补、贪补。2.气虚体质 择食原则及可选食材:气虚体质者养生关键在于补气,如糯米、荞麦、扁豆、山药、南瓜等。注重气血双补,如榛子、牛肉、驴肉、黄豆、花生等。可在食材中加入补气的药材,如人参、党参、黄芪、黄精、紫河车等。食材之忌:凡气虚之人,忌食耗气、生冷寒凉食物,以及油腻厚味、辛辣刺激之品。3.阳虚体质 择食原则:宜食温热性食物,可食平性食物,少吃寒凉性食物。减少盐的摄入。阳虚者过多摄入盐易出现水肿、血压升高等。选择适当的烹调方式。吃寒性食物时,可选择焖、蒸、煮、炖等方法,减少寒凉之性。如果体质偏颇不明显时,营养均衡,饮食有节即可。如果明显偏颇时,应注意饮食,有目的地选择适合自己体质的食物。食材之忌:少食苦寒之品,忌食生冷、冰冻制品。4.阴虚体质 择食原则及可选食材:宜滋阴,并以养胃阴为进补:可选绿豆、乌贼、龟、海参、螃蟹等。少食辛辣、温热食物。不宜多食羊肉等,并戒酒忌烟。适当食用芹菜、香蕉、冬瓜、菊花、板蓝根等具有清热作用的食物。食材之忌:忌食或少食辛辣刺激食物。5.痰湿体质 择食原则及可选食材:口味要清淡,可以吃一些偏溫燥的食物,也可以进食一些健脾祛湿的食物。食材之忌:少吃寒凉的食物,少吃酸性和甜的食物,忌李子、石榴、柿子、大枣、柚子、枇杷、西瓜、梨、百合、甲鱼、板栗、芝麻、甜品等。6.湿热体质 择食原则:多吃新鲜蔬果及甘寒、甘平的食物,同时应多摄入有助于清热化湿的食物。食材之忌:忌食肥甘、厚味、辛辣食物。忌食大热大补的食物及药物,如银耳、燕窝、阿胶、麦芽糖、黄精等。避免进食酸性食物,如大部分的肉类和海鲜类。忌烟、酒,也应尽量避免烤、炸、煎等方式烹饪的食物。7.血瘀体质 择食原则及可选食材:多吃具有行气功能的食物,加强疏肝解郁之功效,如黑豆、海带、橙子、柚子等。同时可多吃具有活血化瘀的食物,如红枣、木耳、丝瓜。食材之忌:慎食雪糕、冰激凌、冰块等寒凉之品。8.气郁体质 择食原则:疏通气机、调畅情绪,多进食具有理气解郁、调理脾胃功能的食物,如萝卜、茴香、黄花菜、海带、玫瑰花、茉莉花、山楂等。食材之忌:需忌食寒凉之品。9.特禀体质 国医大师、北京中医药大学王琦教授说,过敏现象,就是典型的特禀体质。择食原则及可选食材:宜选性质平和、清淡而偏温的食物:如谷类、绿色及深色蔬菜等。多吃补养肺气的食品,可降低过敏的发生,如马铃薯、红薯、山药、板栗、大枣、雪梨等。多食益气固表的食物,如鹌鹑、燕窝、木耳、银耳、花生、核桃、百合、松子、乌梅、灵芝、太子参等。食材之忌:应避免生冷、辛辣、肥甘油腻及各种“发物”,如荞麦、蚕豆、虾蟹、辣椒、牛肉、浓茶、咖啡等。总之,饮食调养并非只能吃适宜的食物,别的食物不能吃。如果体质偏颇不明显时,营养均衡,饮食有节即可。如果明显偏颇时,应注意饮食,有目的地选择适合自己体质的食物。