2023年教育系统食品卫生专项检查工作总结.doc

教育系统食品卫生专项检查工作总结 我县现有中小学120所，其中高中5所(含1所职专)，初中22所(含1所民办初中)，小学93所；在校学生83813人，其中高中15248人，初中17223人，小学51342人；学生食堂117个，其中高中10个，初中48个，小学59个。全县40000多名学生在校就餐。学生食堂管理、小卖部管理、饮用水管理是学校管理的重要组成局部。学生吃得饱，吃得好，吃得安全，关系到学生的健康成长，关系到教育的和谐开展，关系到全社会的安全稳定。因此，近年来内乡县教体局对食品管理高度重视，加强领导，加大软硬件建设力度，改革管理模式，实施“网络化〞、精细化管理，不断提升食堂管理水平，促进了全县教育的和谐开展。我们的主要做法是： 一、以“星级达标〞为载体，促进学校食堂软硬件建设上台阶 1、强力推进学校食堂软硬件建设。学校食堂作为学生集体用餐的场所，对其进行标准建设，对维护学校正常教育教学秩序，推进教育优质均衡开展有重大影响。我们高度重视学校食堂建设工作，以“星级达标〞为载体，促进学校食堂软硬件建设上台阶。我们从学校食堂硬件、员工素质、管理模式、安全卫生四个方面提出“四星级达标〞的标准，定期评定考核量化，并通报挂星，推动学校食堂建设、管理、效劳上水平。全县各学校都把“让师生满意〞为办好食堂的目标。三年来，全县共投资3000多万元，学校食堂房舍稳固，灶台、工作间、操作间、餐厅齐全；全部安装了自动售饭系统；食堂卫生设施齐全。 2、打造高素质的效劳队伍。根据“效劳学生，微利经营，长足开展，保障高于一切〞的管理原那么，各乡校都成立了领导机构，签订了目标责任书，推动学校伙食管理工作扎实开展。为了提高队伍素质和工作积极性，各学生食堂严格体检和政审，并履行担保手续，认真录用员工；坚持“以人为本〞，加强对员工进行思想教育和业务培训。并组织开展了各种各样的比赛活动，如刀功比赛、烹调比赛等。加强检查评比，对检查卫生排名第一的班组给予精神和物资上的奖励。通过多种措施，打造了一支优秀的员工队伍，为提高食堂效劳水平提供了优质的人力资源。 3、构建管理系统，完善管理体制与运行机制。我县各乡校借鉴先进的管理经验与模式，结合学校工作特点，成立质检、人事、财务等部门，履行效劳、指导、监督、检查的职能，确保了管理无时不在、无处不在；实行了多劳多得、奖优罚劣、能上能下的鼓励机制，确保员工的积极性。构建了一套全面质量管理及考评系统。这套系统，把保障工序分解成考核点，通过严格的自检、互检、专检，使管理工作到达深化、细化。严格的监督、奖惩制度，促使员工在精神面貌、工作质量、效劳水平等多方面，永葆开展的良好势头。 二、引进“公司化〞管理模式，提高管理标准化程度 学校的主业是教学，后勤效劳于教学，学校后勤实行社会化的专业管理后，可以将学校的精力从繁琐的后勤管理中解放出来，致力于教学活动的主业中去，从而整体提高学校的教育水平。我们引进“公司化〞管理模式，进一步标准了食堂的管理，使食堂管理成为学校精神文明建设的窗口，提高了学生及家长的满意程度，也提高了学校的整体竞争力。 如内乡高中引进了注册资本100万元的河南三一众成餐馆管理，该公司有一支高素质的员工队伍，有一套先进的经营管理理念，有一套完整的管理系统，有一套先进的管理体制与运行机制，有一套丰富的后勤管理经验。内乡高中学校食堂公司化运营后，效果明显，反映良好。去年九月份，南阳市三十多个学校的领导到餐厅参观指导，给予了餐厅很高的评价。同时市、县卫生防疫部门屡次到现场检查指导，对餐厅的根底管理工作给予了充分肯定。县人大检查团，春节到学校检查时指出，餐厅管理很到位，这种模式值得推广。开业以来，上百位家长来餐厅参观考察，参观以后感慨很多，对学生就餐条件非常满意。餐厅还陆续接待了来自省内其他地区学校的参观，例如漯河、周口、信阳、驻马店等地学校。 三、实施“网络化〞管理，确保食品卫生安全 我们在学生食堂管理上着力实施“网络化〞，教体局、中心学校、中小学三级联防，在每一个食堂做到人防、物防、技防到位，防蝇、防鼠、防投毒措施落实，形成管理网络，齐抓共管，确保食品卫生安全。教体局把监督检查制度化、标准化、常态化纳入学校管理考评体系，并赋予适当权重，中心学校负责自己辖区学校的食堂管理，网络重心在学校。各乡校学生食堂先后制定了学生食堂管理方法、员工守那么、卫生安全管理规定、卫生安全操作标准、原料、半成品、成品存放标准等各种规章制度，形成一套严格的管理规章，实现了以国家规定的“生熟分开、荤蔬分开〞及“生进熟出一条龙〞的根本标准合理布局流程。 1、严格执行员工持证上岗制度。加强对员工卫生知识培训和安全教育。每学期都制订了详细的员工培训方案，一是学习新的卫生知识，二是借助培训来解决日常工作中所出现的问题，这样不仅能使员工体会到食品卫生安全的重要性，而且能很快提高员工卫生意识。安全教育也是工作的重要局部，餐厅内机械设备需要员工亲自操作，如有半点疏忽，后果将不堪设想。在安全教育期间，手把手的教会员工怎样使用灭火器，怎样处理紧急事件等多方面的安全常识，提高了员工的安全意识和应付突发事故的能力。 2、狠抓食堂卫生和食品卫生。学校把“饮食卫生安全〞视为“生命线〞，严格遵守中华人民共和国食品卫生法、餐饮业食品卫生管理方法等食品卫生监督法规和标准。严格执行餐饮业根底管理系统质量管理体系，树立“危害分析与关键控制点〞的管理理念，坚持“预防为主〞和“过程控制〞的现场管理，采取自检、互检和专检三位一体的检验程序，从原料采购、入库检验开始，到存放、初加工、切配、烹制、冷拼、主食加工、出售的每道工序都制定了严格的标准，并将餐饮加工和效劳过程细化为控制点，由质检员和卫生监督实行全程跟踪检查，确保饮食卫生安全无事故。 3、建立根底管理表格台帐 表格就是管理，餐厅内的表格有：蔬菜浸泡记录表、消毒记录表、安全巡检表、卫生巡检表等16种表格，表格台帐的运行，杜绝了管理的漏洞，提高了餐厅自主系统化运行效率。 四、以人为本，实施“爱心工程〞，办学生满意的食堂 在学校食堂管理中，我们注意贯彻以人为本的效劳理念，尽量满足不同需求，特殊需求，实施“爱心工程〞，体现食堂管理效劳教育教学之本。(1)病号饭：对于病人不能到餐厅就餐或餐厅饭菜对病情不利时，主动为病人制作病号饭。病号饭必须单独制作，专人操作。(2)回民饭：为尊重少数民族的饮食生活习惯，开设单独的回民灶、回民窗口。回民饭必须单独制作，盛用具专用。(3)建立就餐学生档案，了解就餐学生的籍贯、身体状况及餐饮嗜好，为不同就餐学生提供个性化效劳。(4)建立贫困就餐学生档案，对他们进行补贴式就餐效劳。(5)向就餐学生发放顾客满意率调查表，调查餐厅整体顾客满意率。并及时对顾客满意率调查表进行汇总和分析，制订改良措施和完成期限，在餐厅公告栏中公布。(6)建立投诉台和意见簿，在员工通道附近设立投诉台，对就餐人员的投诉马上研究解决。建立意见簿，对员工的意见或建议，每周汇总一次，由有关人员共同研究解决。 回忆几年来我们在学生食堂管理工作上所做的一些努力，虽然取得了一些成绩，但与市教育体育局的要求，与兄弟县市相比，还有一定的差距。我们决心以这次会议为新的起点，进一步解放思想，坚决信心，振奋精神，深化改革，真抓实干，努力推进我县学生食堂管理工作科学标准持续健康开展，为促进我县教育事业跨越开展做出新的更大的奉献!