2023年法国葡萄酒文化.docx

法国葡萄酒文化 篇一：法国葡萄酒文化详解及各区酒庄介绍 这是一篇完全解析法国葡萄酒文化及各区酒庄历史的文章， 献给所有热爱葡萄酒的朋友 法国葡萄酒 （附1：葡萄酒字典） （附2：法国各区酒庄详解） 1855年，世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进展等级评定，这张波尔多葡萄酒等级表流传至今，波尔多五大顶级酒庄（Chateau Lafite-Rothshild、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、Chateau Monton-Rothshild）也由此知名世界。 时过境迁，许多法国波尔多红酒庄园的风貌已大有改观，庄园主历经了数次变更，酿造方法也与先前有了不同，但这个分级法的原那么至今仍被人们遵照，并推行到法国乃至世界。陈旧的葡萄酒行会对波尔多来说，同样值得一提。 这是一个由社会名流和葡萄酒专业人士组成的非盈利性协会，他们身着古色古香的红顶红袍，系着白色披肩，举行庄严浩大的仪式，浩大纪念与葡萄酒相关的节气和活动。行会世代相传，连续至今。 波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒，在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，因此酒庄（Margaret Red）的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上，普及大小酒庄8000多个，出产的葡萄酒各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不同，这也是波尔多红酒令人着迷的缘故之一。 酒城波尔多有句名言：酒是酿造师的小孩。意思是说，有了优秀的酿造师，才能制造出高质量的酒。 波尔多玛格丽红红酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式：葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间操纵着红酒清亮动人的颜色及酒中丹宁的含量；发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程；接下来是选出质量最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。 如此不但可以提升酒的质量，还可以保存下不同品种葡萄的风味，而且能结合出更为独特美妙的口味。通过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。如今的红葡萄酒仍然具有生命力，它们透过软木塞渐渐地呼吸，接着发生着奇异的变化，渐渐到达成熟。因此，波尔多红酒大多适宜长期保存，上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。 自从古代英勇无畏的水手把葡萄树枝从尼罗河的山谷和克里特岛带到希腊、西西里和意大利南部，再由此传入法国之后，葡萄的种植和酿酒技术在这块六边形的国土上得到了一代又一代人的改良、提升和发扬光大。葡萄酒文化不仅表现了法兰西民族对精致美妙生活的追求，也是法国文明和文化不可分割的一个重要局部。 法国波尔多五大顶级酒庄（排名不分先后） 1.【拉图庄园Chateau Latour】 2.【穆桐庄园Chateau Mouton Rothschild】 3.【玛歌庄园Chateau Margaux】 4.【奥比安庄园 Chateau Haut Brion】 5.【拉菲庄园Chateau Lafite Rothschild】 1.拉图酒庄（Chateau Latour）简史 【情况简介】 产地：法国波尔多普尔勒 ( PAUILLAC ) 级别：1855年及1973年评级“一级庄园〞 外表积：160.5英亩葡萄品种：75%赤霞珠，20%梅洛，4%佛朗，1%小伟度 平均树龄：40年 种植密度：每公顷10000株葡萄树 平均产量：每公顷4500公升 年产量：175,000瓶 窖藏： 储存在橡木桶17个月。灌瓶前经澄清过程，没有过滤，成熟期20-50年。由于庄园中有一个历史悠的塔，拉图庄园即以“塔〞命名，法文中的Latour意指“塔〞。在不少热爱波尔多葡萄酒的酒客心目中，拉图庄园酒是“葡萄酒中的王者〞。 拉图庄园酒的风格雄壮刚毅、余味悠长，有一局部本来喜欢饮用烈酒的酒客，由于健康的缘故转而饮用酒精度较低的葡萄酒，拉图成为他们最正确的选择。正如一位著名的英国品酒家所言：假设说拉菲是男高音，那拉图便是男低音；假设拉菲是一首抒情诗，拉图那么为一篇史诗。拉图庄园葡萄酒最大的特点是其质量的致性（consistency）,也确实是说不管是好年不审劣年，拉图的质量都能维持。 拉图酒庄是以一个位于吉伦（Gironde）河口的堡垒为名的城堡，这个由英国人在15世纪盖的堡垒，当初是为防止海盗而建的。由于地处战略要冲，中世纪以来即成为征战要地，英法百年战争时，此地确实是两军必争之所，不断到20世纪60年代，英法仍在争夺关于拉图堡的“主权〞，但这次所争的是酒园了。 丝.克劳塞（Marie Therese De Clausel）嫁给购置拉菲堡的西谷家族杰克公爵之子亚历山大公爵，将拉图堡作为嫁妆，因此拉图堡成为西谷家族的产业。 随着西谷家族的中落，“葡萄酒王子〞尼古拉逝世后，拉图堡和拉菲堡由大女儿及其儿子亚历山大伯爵继承。后来伯爵再将本园交给3为妻妹，拉图堡正式和拉菲堡分家。此后，本园分由3家所有。 法国大革命迸发时，拉图堡仍有1/4属于西谷家族的卡巴纳伯爵（Cabanar de Segur）。但伯爵流亡海外，革命政(蟹)府便将这1/4的产权拍卖了。几经转手，这1/4的股份在1841年以150万法郎落入伯梦（Beaumont）家族手中。伯梦家族也是当年拥有本园股份的三大家族之一，因此至此拥有了多数的股份。为防止重蹈西谷家族的覆辙，伯梦家族依法成立了一个法人，拉图堡不至于因继承而被瓜分，也使得拉图堡100多年来能在三大家族——郭帝伏龙（Cortivron）、弗乐（Flers）及最大股的伯梦的掌管中维持全貌。 1963年，伯梦及郭帝伏龙为了不愿每年将巨额红利分给68位股东，便将拉图堡79%的股份卖给英国的波森与哈维两个集团（Pearson and Harveys of Bristol），金额为270万美元。消息传来，举国为之哗然，不少法国人视其为卖国行径。 26年后的1989年3月，已成为哈维集团东主的里昂结合集团（Alliance Lyonnais）以近2亿美元的天价把在英国波森集团手中的股份购回。1993年6月，法国百货业巨子春天（Printemps）百货公司的老总皮诺（Francois Pinault）又以较低的7.2亿法郎购下拉图堡的主控权。 当1989年里昂结合集团购置拉图酒庄时，每公顷单价为1400万法郎，换算至每株葡萄树即值1800法郎，可谓全球身价最高的酒园。拉图堡种植的葡萄以赤霞珠为主（80%），掺杂少许的梅乐与品丽珠（各10%）。每公顷植1万株，可以算是“密集型种植〞（柏图斯酒庄每公顷约6500株，拉菲堡为8500株），但园中多为30-40岁的老株，葡萄质佳量少，故每公顷的收成反而较其他酒园少，不会超过5000升。葡萄在采收时亦通过严格选择。 葡萄汁在发酵时，一般酒厂是在木桶中进展，唯拉图堡在梅多克地区首开风气之先，引进不锈钢材料酒槽。1963年，尽管由英国公司购得拉图堡，但英国人完全服从“内行领导〞，将酒厂委由酿酒大师加德尔（Jean Paul Gardere）全权处理。加德尔不负所托，一连串的改革使得拉图堡更焕发出脱胎换骨的活力。 加德尔的更新方案之一是引进这种可操纵温度、操纵发酵进度且可包容达1.4万升的不锈钢槽，此举一度引起业界的质疑，但结果证明，加德尔的做法是正确的。现代化的发酵方式比起传统方式要减少一半的时间（7-10天），也改善了拉图堡酒的高度涩感与必须放置至少10年方可入口的征询题，在不锈钢槽内完成发酵程序后，又会泵回全新木桶中醇化20个月至两年不等。由于拉图堡在年份不好时会更加强选择葡萄的工作，因此在较差年份的拉图堡仍能保持相当好的质量，这种功夫堪与柏图斯酒庄相比，也是拉菲堡特别是穆桐酒庄所不及之处。 加德尔第二个重要的决定是酿造副牌酒，这支可以算是所有副牌酒中质量最正确的“拉图之堡垒〞（Les Forts de Latour），少局部是由未达拉图堡水准的正牌所淘汰的（一般只有60%可以列入一等，不好的年份如1974年只有25%），大局部是由酒园的另两块小园地（共14公顷）所产的葡萄来酿造的，1966年初次酿造，1972年正式上市。 “堡垒〞虽非“正规部队〞，但是酿造过程可一点也不马虎，故其口感必须待醇化数年后才能成熟（也确实是耐藏的本领，一点也不让老大哥专美于前）。名品酒家帕克认为“堡垒〞是所有副牌酒中最优的，足可列入第四等顶级。不过，由于穆桐酒庄的副牌酒上市所挟的宏大声势与优秀质量，“堡垒〞可能更要兢兢业业，更上一层楼不可了。1990年，本园更推出三等酒，本酒标签只有一个堡垒图像，名称只有一个简单的“波仪亚克〞（Pauillac），另在标签下行以小字体说明是在拉图堡装瓶。滋味平平，市价约20美元。 一般而言，拉图堡比穆桐酒庄、拉菲酒庄与玛歌酒庄需要更长的醇化期，至少需要10-1曾描绘拉菲堡与拉图堡的个性：假设说拉菲堡是男高音，那拉图堡便是男低音；假设拉菲堡是一首抒情诗，拉图堡那么为一篇史诗；假设拉菲堡是一曲婉约的轮旋舞，那拉图堡必是人声鼎沸的游行。这两种著名的酒是否有一阴一阳或一刚一 柔的个性，就有待朋友们本人去体会了。 2.穆桐酒庄（Chateau Mouton）简史 【情况简介】 产地：法国波尔多普尔勒(PAUILLAC) 级别： 1973年评级（第一级庄园） 外表积：192.7英亩葡萄品种： 77%赤霞珠，11%梅洛，10%佛朗，2%小伟度 平均树龄：45年 种植密度：每公顷8500株葡萄树 平均产量：每公顷4000-5000公升 年产量： 300，000瓶 窖藏： 储存在橡木桶19-22个月。灌瓶前经澄清过程，没有过滤，成熟期为15-20年。穆桐庄园与拉菲庄园同属于罗富齐家族所有，穆桐（Mouton）法文原意是指“羊〞,这是由于庄园所在地往常是最适宜放羊的山坡，因此称之为〞羊庄）。 穆桐庄园直至1973年才破格升为一级庄园，其拥有者极有生意头脑，穆桐正酒每年都会邀请一位世界著名的艺术家，为其当年的酒标，由于酒标极具艺术性，因此不管酒本身好坏，瓶子已经具有珍藏价值。 特别是1973年的酒瓶，当年邀请的是著名画家毕加索，而这一年也是穆桐庄园晋升为一级庄园的年份，因此具有特别的珍藏价值。穆桐酒的几格比较另类，风格介于拉菲和拉图之间，特别是它的酒香十分独特，带有浓郁的莫加咖啡香味，喜欢咖啡有朋友会特别钟爱。 法国波尔多地区的五大葡萄酒产区内，梅多克是最重要的一区，仅消费红酒。梅多克区又可细分为4个小酒区，由北至南依序为圣达士蒂（St-Estephe）、庞马洛（Pauillac）、圣朱利安（St-Julien）与玛歌（Margaux）产区。这4个小酒区中名园星布，其中，名园最多的当属庞马洛产区。庞马洛产区内三大名酒：穆桐酒庄、拉菲酒庄、拉图酒庄，犹如三颗钻石，使得庞马洛简直变成波尔多地区的代表了。我们先说一下穆桐酒庄。 本园位于一个小丘陵上，这个叫“穆桐〞的小山丘，往常可能特别适宜牧羊，否那么不会以“绵羊〞为地名。本园开园甚早，在15世纪已有记载，在15世纪中叶一度是英国亨利五世的幼弟格罗切斯特公爵韩非（Humphrey，Duke of Gloucester）的采邑，看来本园和英国人甚有缘。 1725年前，贵族戴布兰（Joseph de Brane）将原有园地妥为整理，遂名为“布兰.穆桐〞（Brane-Mouton）。布兰的孙子，也是有“葡萄园的拿破仑〞佳誉的艾克托（Hector）男爵曾与邻居达美拉克（d’Armailhacq）将赤霞珠葡萄引进本园与梅多克地区，因此也是当地名气甚大的园主。1830年，艾克托以120万法郎的价格将本园转卖给巴黎的银行家杜雷（Isaac Thuret）。 不料几年后，根瘤蚜使得该葡萄园遭到严峻损失，收获量大减。因此，杜雷又于1853年减价（112.5万法郎）让售葡萄园给银行业巨子罗斯查尔德家族纳撒尼尔男爵（Baron Nathaniel de Rothsc