DB3310T 9—2018 渔家乐服务规范.pdf

DB3310/T920184.1基本要求4.1.1应依法办理证照，合法经营。4.1.2严格遵守国家有关的食品安全、卫生、环保、消防安全等有关法律法规的要求。4.1.3有健全的生产经营管理制度，对员工进行岗前培训并达到岗位技能要求。4.1.4倡导行业自律，建立渔家乐餐馆信用档案，严格落实食品进货查验登记制度等规定。4.1.5渔家乐餐馆应提供地道的渔家特色菜、家常菜为主，如虾类、蟹类、贝类、鱼类和海藻等当地特色海鲜及海产品。4.1.6菜点应源头进货，选料新鲜，颜色正常、无异味、无组织分离现象，有良好的营养价值。4.1.7菜点出品做到色、香、味、形俱佳，满足客人对出品时间的需求。4.1.8应明码标价。计量诚信。计量器具配备应合理，并检定合格。4.1.9饮用水源充足，用水应符合GB5749的规定。4.1.10食品米源和食品加工符合食品卫生要求，有专门印制的菜单。4.1.11服务人员要身体健康，持有健康证，符合从业要求。4.2经营场地设备设施要求4.2.1渔家乐餐馆明显部位应设置店名标志。4.2.2渔家乐餐馆经营场地面积应不小于60m,其中厨房面积不小于8m,结构紧固安全，布局合理，整洁美观、通风采光良好、温度适宜。4.2.3有相应的食品粗加工间或区域，加工烹调间或区域，餐具清洗消毒间或区域，与餐厅营业面积比例合理。制作间应配备食品保鲜设备和餐具消毒设备，鼓励使用集中的消毒餐具。4.2.4餐厅配备必要的消防器材和应急照明设备，设有安全疏散通道，指示标志明显。4.2.5餐厅周围环境整洁，应设置密闭垃圾桶。4.3安全卫生要求4.3.1渔家乐餐馆卫生应符合卫生部餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的规定。4.3.2确保餐馆卫生安金，主要包括渔家乐餐饮品各区域的清洁卫生、食品原料卫生、用品卫生和个人卫生等。4.3.3经常保持厨房地面干炔4.3.4应落实安全卫生责任制，切实抓好安全卫生各项措施。4.3.5从业人员应进行消防安全常识和自救能力的培训，符合消防安全要求。4.3.6直接服务人员应定期进行健康体检。43.7水上餐馆应配备水上救生设备，且提供安全救助服务。4.4服务质量要求4.4.1应遵守职业道德，具有良好的思想素质和业务素质。应经过岗位技能和业务知识培训，具有相应的业务技能并熟练运用。4.4.2提供优质的餐馆服务，且尽量满足客人合理的需求。4.4.3服务员能用普通话提供服务，对客人礼貌、热情、周到、友好，不分种族、民族、地区，一视同仁，有良好的服务意识4.4.4尊重客人的民族饮食习惯。4.4.5仪容仪表端庄、大方，着装整洁，服饰有鲜明的渔家特色。4.4.6鼓励餐厅采用渔家传统家具和渔具展示为主要装饰，突出海洋渔业文化氛围。2