2023年韩国料理菜谱大全.docx

韩国料理菜谱大全 篇一：韩国美味料理制造大全 韩国美味料理制造大全 【菜名】芝麻虾球 【特点】油润清香，外松里嫩，味鲜爽口。 【原料】虾仁200克，芝麻10克（焙好），淀粉25克，料酒5克，鸡蛋1个，精盐2克，辣椒酱3克，味精2克，花生油500克（实耗50克）。 【做法】1.将虾仁浸泡，冲洗干净，剁成泥茸，放入瓷碗里，参加料酒、味精、芝麻、淀粉、蛋清、盐、搅拌均匀成虾糊，用手挤成虾球。 2.炒锅烧热，放入花生油。烧至四成热时断火，一只只地放入虾球，至虾球全部入锅后，点旺火，用漏勺不断翻动虾球，炸至呈金黄色时，用漏勺捞出，控油。 3.食用时，将芝麻虾球盛入盘里，随带小碟酱菜蘸食即可。 【菜名】芝麻猪肉丁 【特点】呈金黄色，香酥可口，芝麻味浓。 【原料】瘦猪肉200克，鸡蛋1个，芝麻100克（焙好），豆油750克（实耗50克），面粉50克，料酒25克，精盐5克，大葱15克，生姜5克，味精2克，芝麻油20克。 【做法】1.将瘦猪肉洗净，去筋膜，切成1厘米见方的丁；大葱去皮，生姜去皮，洗净，均切成末。 2.鸡蛋打入碗内，抽打起泡，参加芝麻油、大葱末、生姜末搅拌均匀成渍汁，放入 瘦猪肉丁，腌渍15分钟，取出，放在面粉里滚一下，再挂蛋液，然后，沾匀一层芝 麻。 3.炒锅烧热，倒入豆油，烧至七成热时，把沾好芝麻的猪肉丁放在肉锅内炸，炸至肉丁呈金黄色时，捞出，控油，入盘，即可。 【菜名】竹笋肝糕汤 【特点】肝质细嫩，竹荪味鲜，清汤爽口。 【原料】干竹荪30克，鲜猪肝300克，鸡汤2公斤，鸡蛋3个，盐5克，料酒15克，味精2克，胡椒面5克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好）。 【做法】1.取新鲜猪肝洗净，去掉筋膜，放在案上，用刀背捶成极细的茸浆，装在碗中，取250毫升冷鸡汤掺在碗中调匀，再把肝浆倒在一块净细纱布上，滤去残渣，待用。 2.再取鸡蛋3个，打破去蛋黄留蛋白，把蛋白放在浆碗中，适量放在些盐、味精、料酒和胡椒粉调匀，用一圆盘把碗口盖严，上笼蒸约15分钟。（留意：蒸肝糕时，用的气不要太大，否那么肝糕要被气冲坏，时间不易过长，刚熟即取出，如时间过长，有蜂窝眼出现时，糕那么变老）。 3.干竹荪用温水浸泡半个小时，洗净泥沙，修去根部和杂质，再冲洗一次，控干， 切成3厘米长的小节，用开水氽过. 【菜名】煮兔腿 【特点】枣红汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣。 【原料】兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1个，大枣50克，酱油25克，熟豆油500克（实耗40克），料酒25克，葱段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜头5克，味精1克，鸡汤750毫升，辣大酱20克。 【做法】1.将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍4小时，使其入味。 2.炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，余油倒出。 15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，淋上芝麻油，出锅。 4.食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁即可。 【菜名】箸头春 【特点】肉质细嫩，酥香脆鲜，焦香扑鼻。 【原料】鹌鹑10只，豆油500克（实耗50克），番茄汁35克，辣大酱10克，大葱10克，胡椒粉1克，生姜5克，酱油5克，大蒜5克，黄酒5克，精盐2.5克，香菜5克，鸡汤300毫升，花椒盐15克。 【做法】1.将鹌鹑煺毛，开膛取出内脏，剁去爪子，洗净，控干水，用净布擦净，用黄酒掺辣大酱拌匀，逐只擦抹净鹌鹑，里外抹匀，放入盘内，腌渍半小时，入味。 2.炒锅烧热，倒入豆油，烧至六成热时，放入腌渍入味的鹌鹑，炸成酱红色，捞出，控油。 3.原炒锅留30克豆油，烧热，放入葱花、姜末、大蒜泥炸香，添入鸡汤，烧开，加酱油、精盐、黄酒、番茄汁，放入鹌鹑，改小火焖酥。 4.炸锅放入豆油，旺火烧八成热时，放入已焖酥的鹌鹑炸透，装盆。 5.食用时，配花椒盐一小碟蘸食。 【菜名】鲻鱼汤 【特点】汤汁鲜辣，鲻鱼鲜嫩，郁浓适口。 【原料】蘑菇15克，猪肉50克，罐头竹笋15克，花生油60克，料酒15克，酱油20克，味精3克，鸡汤300毫升，精盐3克，大葱25克，生姜5克，大蒜3克，辣椒油0.5克。 【做法】1.将鱼去鳃和内脏，洗净，在鱼身两侧剞斜刀。 2.猪肉去筋膜，洗净，与竹笋和蘑菇切丝；大葱去皮，洗净，切3厘米长的段；生姜、大蒜去皮，洗净，均切片。 侧抹上酱油，腌渍入味。 4.炒锅烧热放入35克花生油，烧至八九成热时，放入腌渍入味的鲻鱼，炸至两面呈金黄色，捞出，控油。 5.再倒入炒锅内25克花生油，烧五成热，放入猪肉丝、翻炒几下，参加竹笋丝、蘑菇丝、料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、葱段、生姜片、大蒜片。投入炸过的鱼，旺火烧开，改小火焖至汤剩下约200毫升时，拣去葱、姜、蒜，淋上几滴辣椒油 【菜名】紫菜蛋卷 【特点】韭馅鲜美，紫菜郁浓，咸香微辣。 【原料】紫菜8张，猪瘦肉馅1000克，鸡收12个，韭菜100克，盐15克，料酒10克，味精5克，芝麻油20克，大葱25克，生姜25克，胡椒面5克，水淀粉30克，辣大酱20克。 【做法】1.韭菜摘洗干净，切末；大葱、生姜去皮，洗净，均切成末，待用。 2.将猪肉馅放入瓷盆内，放10克盐，3个鸡蛋，20克水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、韭菜末、大葱末、生姜末搅拌均匀后，用力打上劲，待用。 3.再将余下的9个鸡蛋，打入瓷盆内，参加5克盐、10克水淀粉，搅拌均匀后，待用。 4.把铁锅净后，烧热，热的程度要热而不烫，擦少许油，烧热，抹掉油，试好热度，逐一参加已经打好的鸡蛋液，摊成8张圆形蛋皮，平放在净案板上。 5.把搅拌均匀后的猪肉韭菜馅，放在蛋皮上抹平，上面再放一张紫菜，然后到放一层. 【菜名】走油鹑脯 【特点】鹑脯鲜嫩，滋味咸鲜，味鲜清口。 【原料】嫩鹑脯肉500克，罐头竹笋200克，芝麻油10克，蛋清100克，酱油15克，鸡汤500毫升，精盐3.5克，白糖1克，料酒20克，味精1.5克，姜片10克，葱段10克，胡椒粉1克，熟花生油500克（实耗125克），湿淀粉15克，熟芝麻15克。 【做法】1.将鹑脯肉剞上交错十字花刀，剁成两块，罐头竹笋要切成滚刀块，用开水焯烫一下。 2.将鹑脯放入瓷盆中，参加料酒、精盐、酱油腌渍片刻，然后，参加蛋清、淀粉搅拌均匀，上好浆。 3.炒锅净后烧热，倒入熟花生油，烧至五成热时，投入鹑脯腿滑散，至六成热时，再放入竹笋片略滑片刻，一起倒入漏勺。 4.原炒锅上火，放50克熟花生油，烧热，投入葱、姜稍煸，倒入鹑脯和冬笋，烹入绍酒，下鸡汤、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒分、芝麻油，用小火略焖片刻；待鹑脯焖透入味，汤汁已余三分之二时，用湿淀粉勾薄芡，撒入焙好的芝麻，即可。 【菜名】走油狗肉 【特点】狗肉金黄，咸中带甜，肥而不腻。 【原料】狗胸肉3公斤（约出走油肉10份），油菜心1.5公斤，料酒150克，酱油500克，白糖250克，精盐15克，味精15克，植物油3公斤（实耗300克），水淀粉75，大 葱段200克，生姜片50克，桂皮50克，大料25克，大蒜头50克。 【做法】1.将狗胸肉洗净，放入清水中浸泡半天，捞出，控水，放入煮锅中，参加75克料酒，75克大葱段，25克生姜片、50克大蒜头，大火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，用小火烧至八成酥。 2.炸锅上火，参加植物油，烧至八成热时，从煮锅内把狗胸肉捞出，控干，皮向上，趁热下入油锅内约炸5分钟，待肉炸成金黄色即可。捞出，控油，放入清水内浸泡30分钟，俟肉皮起皱纹即可取出，皮面向上放入锅中，参加酱油、75克料酒、150 克白糖、桂皮、大料、100克葱段、15克姜片、原过滤煮汤，待烧至肉上色，即一块块起锅，肉卤盛入另一容器中。 【菜名】走油田鸡 【特点】色泽粽亮，甜辣适口，外脆里嫩。 【原料】田鸡腿250克，青椒15克，罐头竹笋15克，大蒜泥10克，鸡汤100毫升，料酒15克，精盐1克，米醋50克，白糖60克，辣椒酱50克，豆油1000克（实耗75克），水淀粉150克，葱末10克。 【做法】1.将田鸡腿在连着的中间切断，在腿骨中间用刀剁断。 2.再将田鸡腿放在瓷盆中，参加料酒、精盐，用手捏和，然后参加水淀粉拌匀，再将青椒去蒂，洗净，切成块；竹笋切成片。 3.炒锅上火烧热，参加豆油，烧至五成热，逐只放入田鸡腿，炸至嫩黄色，用漏勺捞出，待油烧至七成热，再倒入田鸡腿，炸至金黄色时，放入青椒块、冬笋片，稍炸，倒入漏勺内。 4.炒锅留15克余油，参加葱花，煸出香味，烹入料酒，加精盐、米醋、白糖、辣椒酱和鸡汤，参加水淀粉，溜透后，倒入炸好的田鸡腿，配料和蒜泥，翻几个身，使卤汁裹满田鸡腿，参加热油. 【菜名】炸指盖 【特点】呈牙黄色，外脆里嫩，油而不腻。 【原料】狗脯方肉500克，鸡蛋1个，炖酱500克，水淀粉50克，精盐10克，花生油750克（实耗50克），芝麻盐25克，花椒5克，桂皮5克，大料5克。 【做法】1.狗脯方肉洗净，放入清水中，浸泡一天后，捞出，控干，放入煮锅内，加清水、花椒、大料、桂皮大火烧开，去浮沫，煮半熟后，捞出，洗净。 2.炖酱用清水调稀，倒入过滤煮肉汤，再放入狗脯方肉，炖烧至酥烂时，捞出，控干，待冷却后，切成长10厘米、宽2厘米的斜刀片。 3.鸡蛋、水淀粉、精盐放入碗内，调成面糊，将肉片沾上面糊。 4.炸锅放入工花生油，烧至八成热时，投入沾糊狗肉片，炸至外表呈牙黄色时，捞出，控油，用刀斩成手指块后，装盆上桌，附带小碟芝麻盐即可。 【菜名】炸海螺 【特点】口味酸辣，以壳为碗，妙趣横生。 【原料】海螺200克，花生油50克，面粉250克，料酒25克，胡椒面2克，辣椒酱2克，酱油15克，精盐2克，味精1.5克。 【做法】1.海螺去盖洗净，由中间割开取肉，用刀拍一下，两侧由里向外斜剞数刀，然后 从中间切断，装入碗内，参加料酒，胡椒面、酱油、盐、味精，搅拌均匀，将海螺肉逐一沾上面粉，装在盘中，待用。 2.炒锅烧热，放入花生油，烧至七八成热时，将海螺肉一个一个地投入油中，用手勺不断地翻动，炸至呈金黄色时，捞出，控油，放入盘内。 用时，随跟一小碟辣椒酱，蘸食即可。 【菜名】炸烹肉段 【特点】呈牙黄色，外脆里嫩，味鲜微酸。 【原料】猪腿肉300克，大葱丝15，水淀粉50克，生姜丝15克，鸡蛋清2只，盐8克，味精5克，醋10克，料酒15克，鸡汤75毫升，芝麻油25克，焙好芝麻25克，豆油1000克（实耗100克）。 【做法】1.猪腿肉洗净，去筋，切成长5厘米、宽2厘米的长方的段，用刀划陈列十字刀口，然后放入碗内，加盐、水淀粉、蛋清挂糊。 2.炒锅烧热，放入豆油，待烧至八成热时，放入肉段，炸至牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，随即在锅内参加芝麻油，倒进肉段一颠翻，即倒入用葱姜丝、盐、味精、料酒、鸡汤调成的小料汁，撒上焙好的芝麻，一烹翻炒几下，即可。 【菜名】炸蒸狗肉 【特点】肉嫩汤鲜，醇香适口，咸鲜微辣。 【原料】熟白狗肉250克，山药250克（或冬瓜），香油500克（实耗60克），干辣椒2个，酱油15克，大酱10克（韩国称炖酱），料酒15克，狗骨汤50毫升，生姜15克，大葱25克，大料5克，味精2克。 【做法】1.将熟白狗肉片去皮，切成厚片，剞上浅花刀，再切成骨牌块，放入碗内，用酱油、料洒拌匀，把山药洗净，去皮，切成滚刀块，待用。 2.大葱去皮，洗净，切小段；鲜姜洗净，去皮，切块；干辣椒洗净，去蒂；大料用水清洗一下，待用。 3.炒锅上火，放入香油烧热，下入拌匀的肉块；炸至呈金黄色，捞出，控油，码在碗中的狗肉片上，加上味精、大酱、狗骨汤、葱段、姜块、干辣椒、大椒，上屉蒸熟，取出，捡去葱、姜、干辣椒、大料，扣入碗中即可。 【菜名】炸牛排 【特点】牛肉嫩香，咸鲜微辣，味美适口。 【原料】牛里脊肉800克，白芝麻20克，鸡蛋50克，辣酱油25克，精