2023年胡萝卜鸡蛋面条的做法步骤.docx

胡萝卜鸡蛋面条的做法步骤 篇一：教你特色面条的制造方法 教你特色面条的制造方法 原料：面粉、黄花、木耳、鸡蛋、韭菜、豆腐、胡萝卜、豆角、肉臊子、盐、鸡精 方法 1预备新鲜面条。用手擀面，要擀得特别薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这确实是人们常说的“薄，劲，光〞。时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的滋味会大打折扣哦。 2预备漂菜。黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）。 3预备底菜。豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。炒好待用。 4炝汤。锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后参加开水。 5调汤。汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜。 6汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。因而最好不要离火，汤温度太低就不好吃了。 7煮面条。新鲜的细面条煮一滚就能够了，捞出过凉水。 8浇汤。面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。完成了。 篇二：各式风味的面条制造方法 各式面条制造方法 秘制凉面酱 主料：五花肉集会计学习与交流、休闲辅料：葱、姜、香菜 调料：干黄酱、甜面酱、料酒、大料烹制方法： 1、坐锅点火倒油，下大料、葱姜煸香后冲入适量清水，参加香菜，略煮制成料汁备用； 2、将五花肉放入料汁中焯烫取出，黄酱用料汁调匀后参加甜面酱拌匀，将肉丁煸香后取出，锅中加少许油，倒入调好的酱汁炒匀，出锅后撒入葱花即成拌面炸酱； 3、麻酱中参加料汁调匀，参加盐、味精、醋搅拌均匀即可 过桥面9 主料：面粉 辅料：鸡蛋、鲜虾、里脊、腰子会计人本人的乐园 调料：盐、味精、鸡油 烹制方法： 1、半斤面粉用三个鸡蛋和成面团，醒发后擀成面条备用；会计人本人的乐园. F9 f! _6 u. f9 q) B 2、将里脊肉、腰子、鲜虾分别切成薄片，锅中加水烧开后下入面条，大火煮5-8分钟，捞出面条，放入烫熟的菠菜，将鸡油倒入煮面的汤中，下入里脊、鲜虾、腰子汆熟出锅倒入碗中，放入面条、菠菜，调入盐、味精即可。 特点：汤鲜味厚，爽滑筋斗。 真味炸酱面 主料：五花肉、面条 辅料：培根、葱、姜、香菜 调料：八角、黄酱、辣酱、番茄酱、海鲜酱、料酒、香油 烹制方法： 1、将五花肉、培根切成粒，坐锅点火倒油，先放入五花肉丁煸至变色后参加八角、姜末，再放入培 根，加少许香菜末，依次调入黄酱、辣酱、海鲜酱、番茄酱、料酒，充分搅拌炒均匀，炒至炸酱变浓 稠时，参加少许水，再炒5-6分钟，出锅前调入盐、白糖、味精，撒入葱末即可； 2、将面条煮熟后捞出，淋入炸好的酱即可。 特点：酱香浓郁，爽滑可口。 家常意大利面 主料：高筋面粉 辅料：香菇、小西红柿、鸡蛋、蒜、迷迭香、红辣椒 调料：盐、胡椒粉、橄榄油 烹制方法： 1、200克的面粉中参加两个鸡蛋，少许盐、橄榄油、搅拌均匀揉成面团，醒发一个小时备用； 2、在案扳上撒干面粉，将面团取出制成手擀面，煮面时加少许盐，将面条煮熟捞出； 3、锅中放入橄榄油，参加红椒、香菇、西红柿、迷迭香碎，将煮好的面条放入翻炒均匀，调入胡椒粉、盐即可。 特点：色彩艳丽，爽滑可口。 大棒骨汤面： 做法：事实上确实是先炖大棒骨汤，然后把面条加进去。 原料：大棒骨1个（买的时候超市里的人会帮你剁开，那样就方便吃骨髓拉嘿嘿。）葱段2段，姜片3片，小白菜心，枸杞，红枣，盐，面条 1，先把棒骨冒好，洗洁净，冷水入沙锅，参加葱段，姜片。中火烧开，小火炖。至少1个小时，偶喜爱炖的久的。 2，红枣泡上，洗洁净。枸杞洗净。红枣出锅前10分钟放入，枸杞出锅前5分钟放入。棒骨汤就做好了，盐要加在碗里，汤滋味比拟纯粹。 3，面条和小白菜心分别煮好，捞出。 4，找一个超级大碗，面条小白菜放入，加一点盐，加排骨汤就能够了。 也能够放其他的青菜和配料。 鸡丝汤面 原料：面粉250克，鸡蛋2个，熟鸡脯肉250克，豆苗汁少许，清汤750克， 精盐1.5克料酒5克。 做法： 1.在面粉中参加鸡蛋液、50克清水和匀，盖上湿布饧10分钟，用 擀面棍擀成厚1分的长方形薄片，叠起，顶刀切成面条。将熟鸡脯 肉切成细丝。用水将豆苗叶洗净。 2.锅中注入清水，上火烧开，放入面条，煮熟捞出，分别放入小 碗中，上面放入鸡丝和豆苗。另起锅，注入清汤，上火烧开，撇 去浮沫，参加料酒、精盐，对好口味，倒入面条碗中即可。 另: ●材料：菠菜100克，面粉300克，胡萝卜半根，鲜香菇2朵，鸡腿1个，姜2片，葱1棵，高汤3杯。 ●调料：淡酱油1/2大匙，植物油1大匙，酒1/2小匙，盐、胡椒粉、香油各少许。 ●做法：1、鸡腿洗净，顺着腿骨以刀尖划开，抹上酒、盐，塞入葱、姜，蒸熟后取出待凉，然后去皮切成丝状。2、菠菜用粉碎机打碎，参加少许盐，用纱布沥去水分备用，葱切细末，胡萝卜、鲜香菇切丝。3、在面粉中参加盐、植物油略拌，然后倒进热水用筷子拌开，稍凉后用手抓匀，参加菠菜和凉水揉成面团，揉致光滑时盖上冷湿布静置1小时，而后撒上干面擀成薄皮再切成条状即可。4、将胡萝卜丝和鲜香菇丝放入高汤煮软，翡翠面条用开水中火煮5分钟取出，再放入高汤中煮入味，加上盐、酱油、胡椒粉调味，最后撒上葱花淋上香油即可。 ●特点：这道有着菠菜的翡翠色的汤面，能促进小孩的食欲。菠菜含有丰富的叶酸，对小朋友的肠胃调整和营养吸收，有特别大的协助。由于菠菜中的涩味特别难被小朋友接受，将它做进面点，即可获得小朋友的欢心，又能平衡营养。 中式炒面的做法 1.原料： 鸡蛋炒面3袋；广式香肠6根，切成碎粒；胡萝卜丝；葱丝；洋葱丝；酱油 2.做法： (1)将炒面放入开水中抄一下，别超过1分钟； (2)将切好的香肠粒，胡萝卜丝，葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1—2勺)，3—4分钟后即出锅备用； (3)将炒面分成假设干份，分别炒制.在炒的过程中，加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅，然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。 上海粗炒面 材料： 上海粗面 半斤 炒面 酒 1/2茶匙 冬菇 4只 调味： 盐 茶匙、瘦肉 3两 糖 1茶匙、椰菜 4两 生抽 2茶匙？头 1粒 老抽 2茶匙、蒜头 1粒 麻油 1茶匙 制法： 1.冬菇浸软，切丝加少许油和糖蒸约10分钟。 2.瘦肉切丝，以少许生抽，及粟粉腌10分钟。 3.椰菜洗净切丝，？，蒜头拍碎切茸。 4.上海粗面以滚水煮稔，过冷河，隔乾水份。 5.烧油爆香？、蒜茸，倒入肉丝，炒熟盛起。 6.再烧油参加椰菜炒片刻，参加面略炒，再加其他配料炒匀，参加调味拌匀可上碟。 日式海鲜炒面的做法 【所属菜系】 日本料理 【特点】 日本风味，鲜香适口。 【原料】 鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克、京葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克 【制造过程】 (l)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。用热水把面条煮10分钟，控去水分。 (2)在炒锅中参加色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，参加青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，参加面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用。 风味独特的意大利炒面 原料：意大利通心粉（按说明煮熟备用），青椒切丝，一个西红柿切片，胡萝卜切丝，洋葱切丝。 做法：锅内放油烧热，放入香叶、番茄沙司略炒（假设喜爱色重放点酱油），然后放入青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝炒熟，后下通心粉放鸡精、适量的盐然后起锅，将西红柿片放在上边，就能够吃了。 假设没有意大利通心粉，本人弄点刀削面炒也特别好吃。 虾仁烩面 主料龙须面(干)250克，虾仁150克，笋肉100克，蛋清半只，青豆15克。 辅料葱5克，姜3克，鸡汤750克，生粉3克，黄酒、精盐、熟猪油、胡椒粉、味精各适量。 制法 ①虾仁加精盐、少许水浸片刻，轻拌几下，用清水；中净，取干布吸去水分，加上打匀的蛋清、少许精盐、生粉拌和，至蛋粉糊紧裹虾仁。笋肉切丁。 ②水1000克烧沸，撒入龙须面，一面煮，一面挑散，见泛玉白色，迅速捞起，用冷水冲凉，盘放于箩内。 ③锅内加熟猪油50克烧至四成热，入姜丝爆片刻，倒入虾仁，随即用筷子拨散，见泛白立即盛起沥油。余油中倒入笋丁煸透，入青豆炒至色翠绿，盛起。 ④锅内加进鸡汤，待沸以精盐、熟猪油、味精调味，散入煮面条，烹上黄酒，加盖焖煮10分钟，参加笋丁、虾仁、青豆略焖，淋上熟猪油，撒些葱末，连锅上桌。 特点面条软和，清鲜而入味。因连锅上桌又名锅面。 羊肉烩面 “羊肉烩面〞的制造必须通过熬羊肉汤、制造面坯、预备调配料、拉面煮面四道工序，而每道 工序中又有假设干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面〞的制造方法（其中 原料用量均以50碗计）。 熬羊肉汤 原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2 克 精盐、料酒各适量 制法： 1羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出； 羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁 香用纱布包住，制成香料包。 2将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放 入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续 煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精 盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（如今桶中汤汁约剩45 千克）。 （注）熬羊肉汤时亦可在汤中参加鸡骨架，以增加汤的鲜味。 制造面坯 原料：高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油适量 制法： 1将面粉与精盐和匀，再参加清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约 10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团外表光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125 克（湿重）的剂子。 2将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后， 再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1．5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少 许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进展抻 拉。 （注）夏季可在面团中参加少许食用碱。如此既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。 预备调配料原料：熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水发粉丝600克 水发黄花60 0克 水发木耳600克 香菜300克 当归、枸杞各30克 精盐、鸡精、味精、鲜味王 、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量 制法： 1熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发 木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小 碟内。 2将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬 出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油， 即预备好了调配料。 拉面煮面 篇三：16种好吃的面条做法大全 16种好吃的面条做法大全！ 一、炸酱面 主料：面、颈背肉250g 辅料：豆瓣酱3大匙、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙，八角1个、黄瓜，胡萝卜，内心美萝卜、绿豆芽 做法： 1、肉切成小碎丁，葱姜切片; 2、锅里热油，葱姜爆香，放入肉丁炒至变色，参加豆瓣酱; 3、小火翻炒均匀后稍炸一会，参加老抽、水，放入八角，大火烧开后，转中小火不断熬至汤汁;稀薄即可; 4、把酱直截了当浇在煮好的面条上，码上青菜丝们就能够了; 二、担担面 主料：面条300克、猪肉馅20