学生午餐营养(精).ppt

学学 生生 午午 餐餐 营营 养养 余杭区疾病预防控制中心 项橘香 学生营养现状学生营养现状 营养健康知识的匮乏及营养与健康领域的立法滞后等原因，广大青少年的营养与健康仍存在诸多问题 学生营养日？营养过剩与营养缺乏的问题并存 青少年不良的饮食习惯和生活方式，将给他们的健康带来危害，是成年后罹患心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病的诱发因素。中国学生中国学生营养日营养日 1990年起，中国学生营养促进会 历届主题 1991年：营养、健康、好学、向上 1992年：营养、健康、好学、向上 1993年：营养主要来自日常膳食 1994年：营养贵在全面、均衡、适量 1995年：营养给你健康、智慧和力量 1996年：大家来学营养知识，人人学会自我保健 1997年：大家来学营养知识，人人学会自我保健 1998年：营养给你健康、智慧和力量 1999年：建设护苗系统工程，托起明天的太阳 中国学生中国学生营养日营养日 1990年起，中国学生营养促进会 历届主题 2000年：营养午餐配合素质教育，为国育英才 2001年：喝牛奶，保健康 2002年：保证食品安全，促进学生营养餐发展 2003年：营养、食品安全与健康 2004年：营养、食品安全与健康 2005年：均衡营养、适量运动 2006年：均衡营养、适量运动预防慢性病，从青少年抓起 2007年：均衡营养、适量运动营养、健康，和谐同行 2008年：均衡营养、适量运动营养、健康，和谐同行 学生营养现状学生营养现状-余杭区余杭区 余杭区中小学生生长发育和营养状况分析 20002002三学年共监测学生数三学年共监测学生数26121人，人，营养不良率为营养不良率为24.06%，肥胖率为，肥胖率为4.98%。营养不良和肥胖的评价采用“营养不良和肥胖的评价采用“1995年全国学年全国学生生722岁身高标准体重值”，低于岁身高标准体重值”，低于90%为营为营养不良，超过养不良，超过120%为肥胖。为肥胖。表表1 余杭区余杭区20002002学年学生身高、体重及营养状况学年学生身高、体重及营养状况 年份年份 检测检测人人数数 身高身高 体重体重 营养不良营养不良 肥胖肥胖 上等上等 下等下等 上等上等 下等下等 20002000 87068706 615615（7.627.62）163163（2.022.02）10081008（12.4812.48）206206（2.552.55）22182218（27.4627.46）441441（5.465.46）20012001 85078507 485485（5.705.70）222222（2.612.61）877877（10.3110.31）163163（1.921.92）19331933（22.7222.72）370370（4.354.35）20022002 95389538 537537（5.635.63）249249（2.612.61）996996（10.4410.44）208208（2.182.18）21342134（22.3722.37）491491（5.155.15）合计合计 261226121 1 16371637（6.276.27）634634（2.432.43）28812881（11.0311.03）577577（2.212.21）62856285（24.0624.06）13021302（4.984.98）注注:()内数字为百分率/%表表2 余杭区男女学生身高、体重及营养状况余杭区男女学生身高、体重及营养状况 性性别别 检测检测人数人数 身高身高 体重体重 营养不良营养不良 肥胖肥胖 上等上等 下等下等 上等上等 下等下等 男男 1337813378 310310（6.736.73）310310（2.322.32）17071707（12.7612.76）266266（1.991.99）26642664（19.9119.91）841841（6.296.29）女女 1274312743 737737（5.785.78）324324（2.542.54）11741174（9.219.21）311311（2.442.44）36243624（28.4228.42）461461（3.623.62）合合计计 2612126121 16371637（6.276.27）634634（2.432.43）28812881（11.0311.03）577577（2.212.21）62856285（24.0624.06）13021302（4.984.98）注注:()内数字为百分率/%表表3 余杭区不同学习阶段学生身高、体重及营养状况余杭区不同学习阶段学生身高、体重及营养状况 学学习习阶阶段段 检测人数检测人数 身高身高 体重体重 营养不良营养不良 肥胖肥胖 上等上等 下等下等 上等上等 下等下等 小小学学 67086708 377377（5.625.62）123123（1.831.83）393393（5.865.86）111111（1.651.65）7272（1.071.07）157157（2.342.34）初初中中 96799679 506506（5.235.23）204204（2.112.11）14271427（14.7414.74）143143（1.481.48）34233423（35.3735.37）738738（7.627.62）高高中中 97349734 754754（7.757.75）307307（3.153.15）10611061（10.9010.90）323323（3.323.32）27902790（28.6628.66）407407（4.184.18）合合计计 2612126121 16371637（6.276.27）634634（2.432.43）28812881（11.0311.03）577577（2.212.21）62856285（24.0624.06）13021302（4.984.98）注注:()内数字为百分率/%余杭区中小学生生长发育和营养状况分析余杭区中小学生生长发育和营养状况分析 讨论 监测结果表明，总体上余杭区中小学生的生监测结果表明，总体上余杭区中小学生的生长发育良好，身高和体重的下等率均控制在长发育良好，身高和体重的下等率均控制在2.5%以下，小学肥胖检出率为以下，小学肥胖检出率为2.34%，远低，远低于于1998年浙江省的调查水平年浙江省的调查水平6.18%，但营养，但营养不良率较高，达不良率较高，达24.06%，说明体型发育的匀，说明体型发育的匀称度尚不够。称度尚不够。余杭区中小学生生长发育和营养状况余杭区中小学生生长发育和营养状况 营养状况总体上小学比高中好，初中最差营养状况总体上小学比高中好，初中最差，说明初中阶段营养问题最为突出，营养，说明初中阶段营养问题最为突出，营养良好率仅为良好率仅为57.79%，呈现两头高，呈现两头高，营养营养不良和肥胖不良和肥胖在此阶段发生率均为最高，可在此阶段发生率均为最高，可能初中学生正处于青春期发育期，对食物能初中学生正处于青春期发育期，对食物和能量的需求均较大。和能量的需求均较大。余杭区中小学生生长发育和营养状况分析余杭区中小学生生长发育和营养状况分析 而一部分学生的能量供应过大，超出了机而一部分学生的能量供应过大，超出了机体生长发育的需要，加上运动的减少，导体生长发育的需要，加上运动的减少，导致肥胖的发生；另一部分学生能量的供应致肥胖的发生；另一部分学生能量的供应达不到机体生长发育的需要，这就导致营达不到机体生长发育的需要，这就导致营养不良率发生较高。养不良率发生较高。提示：提示：营养的干预在营养的干预在初中阶段初中阶段及及小学高年小学高年级阶段级阶段最为重要，营养不良严重影响青少最为重要，营养不良严重影响青少年的体质、智力等，而肥胖更是与一些成年的体质、智力等，而肥胖更是与一些成年性慢性疾病如高血压、糖尿病息息相关年性慢性疾病如高血压、糖尿病息息相关。余杭区中小学生生长发育和营养状况分析余杭区中小学生生长发育和营养状况分析 男生的身高及体重上等率分别高于女生，男生的身高及体重上等率分别高于女生，而女生的体重下等率和营养不良率却高于而女生的体重下等率和营养不良率却高于男生，说明总体上男生的发育状况优与女男生，说明总体上男生的发育状况优与女生，可能与女性追求苗条体态，一定程度生，可能与女性追求苗条体态，一定程度上在控制体重有关，男生的肥胖率高于女上在控制体重有关，男生的肥胖率高于女生，这与国内其它报道基本一。生，这与国内其它报道基本一。营养午餐营养午餐 学生营养午餐是提高人口素质的重要措施，在国外推行半个世纪，在国内也有10余年历史 中小学生的午餐比晚餐更为重要，经过一个上午的学习后，学生消耗了热量，而正处于身体发育期的学生，更需要补充足够的热量和维生素，如果中午摄取的营养不够，休息不够，会直接影响听课的效率。学生营养午餐学生营养午餐 学生营养午餐学生营养午餐 在上学日，由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。营养午餐标准营养午餐标准 以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占推荐的每日膳食营养素供给量标准的40%。学生营养午餐学生营养午餐 学生营养午餐标准（1）学生营养午餐素摄入标准值见表1。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水六大营养素，最近人们提出的膳食纤维 （2）学生营养午餐各类食物的供给量标准见表2，鉴于各地经济及生产发展的不平衡，提出了两种食物供给量标准模式。学生营养午餐学生营养午餐 表表1 营养素营养素 中小学生中小学生 6-8岁岁 9-11岁岁 12-15岁岁 热量热量Mj*2.92 3.34 3.89 蛋白质，蛋白质，g 24 28 32 来自动物及大豆的蛋白质，来自动物及大豆的蛋白质，g 8-12 10-14 11-16 脂肪，脂肪，g 占总热量占总热量30%以下以下 钙，钙，mg 320 400 480 铁，铁，mg 4 4.8 7.2 锌，锌，mg 4 6.0 6.0 视黄醇当量，视黄醇当量，ug 300 300 320 维生素维生素B，mg 0.5 0.6 0.7 维生素维生素B，mg 0.5 0.6 0.7 维生素维生素C，mg 18 20 24 *1Mj=1000千焦耳千焦耳,1千焦耳千焦耳(Kj)=0.239千卡千卡 营养午餐的优点营养午餐的优点 1.营养午餐提供给学生的平衡膳食，学生得到的是合理营养，从而能促进身体健康成长 2.能降低与营养有关的疾病的发生率 3.营养午餐的食物种类多，集体进餐，有利于矫正学生目前普遍存在的偏食和挑食的行为和习惯 营养午餐的优点营养午餐的优点 4.学生在校同吃一样的饭菜，打消了一些富裕家庭的学生自己吃昂贵饭菜的优越感和一些贫困学生自带廉价的粗粮杂食的自卑感，有利于培养学生的平等观念和博爱之情。5.轻松开朗的进餐气氛有利于学生进食，活跃了学校的生活。6.学生轮流值日分发盒饭和洗刷自己的碗筷，增强了生活自理的劳动能力，有利于培养团结互助的集体主义作风。营养午餐的优点营养午餐的优点 7.通过师生共餐，有利于增进老师与学生之间的亲善感情。8.父母放心地让孩子在校吃午餐，减轻了家务劳动，解决了双职工家长后顾之忧。9.饭前洗手、饭后漱口和清理饭桌，培养了学生良好的卫生习惯。营养午餐的优点营养午餐的优点 10.学生养成了正确的饮食习惯和适应了平衡膳食，能促进家庭里早晚餐的合理化 11.学生会将从学校里学到的营养知识带回家中，一个学生带动一对父母和两对祖父母，有利于家庭整体营养水平的提高。12.通过学校和全社会对营养午餐的宣传，能促进公众营养意识的增强，有利于提高全民族的健康水平。营养午餐的优点营养午餐的优点 13.增加了入学率，减少了退学率，在农村贫困地区尤为明显 14.增强了学生在课堂上的注意力，有助于提高学生的学习成绩 营养午餐的优点营养午餐的优点 营养午餐、牛奶让日学生长高营养午餐、牛奶让日学生长高12厘米厘米 按学生年龄制定菜单按学生年龄制定菜单 “战前日本人以大米和泡