2023年为何要建立食品出厂检验记录制度.docx

为何要建立食品出厂检验记录制度 第一篇： 为何要建立食品出厂检验记录制度为何要建立食品出厂检验记录制度。 出厂检验是食品生产中的最后一道工序，是食品生产者能够控制的最后一道关卡。食品生产者如果不能严格把关，就有可能使不符合食品平安标准的食品流入市场。出厂后出现问题，食品生产企业即使召回食品，也会对其声誉造成不同程度的影响。查验出厂食品，更是对消费者的身体健康负责。企业作为食品平安的第一责任人，有责任、有义务对自己生产的食品检验，确保出厂食品合格、平安。 通过查验出厂检验记录，第一，可以及时发现没有食品检验合格证的不合格食品，或发现虽有检验合格证、但平安状况明显有问题的食品，防止将不合格食品作为合格食品上市销售，损害公众身体健康；第二，出厂查验并记录是食品召回制度的根底和前提，当发现食品出现问题时，通过查找食品出厂检验记录，可以迅速找到是哪些购货者购置了该批食品，有利于实施食品召回；第三，食品生产者日后如果与购货者因为食品平安、质量等发生法律纠纷，食品出厂检验记录是重要证据。 第二篇：食品出厂检验记录制度食品出厂检验记录制度 1、目的： 出厂检验是食品生产中的最后一道工序，是食品生产者能够控制的最后一道关卡。食品生产者如果不能严格把关，就有可能使不符合食品平安标准的食品流入市场。出厂后出现问题，食品生产企业即使召回食品，也会对其声誉造成不同程度的影响。查验出厂食品，更是对消费者的身体健康负责。企业作为食品平安的第一责任人，有责任、有义务对自己生产的食品检验，确保出厂食品合格、平安。 通过查验出厂检验记录，第一，可以及时发现没有食品检验合格证的不合格食品，或发现虽有检验合格证，但平安状况明显有问题的食品，防止将不合格食品作为合格食品上市销售，损害公众身体健康；第二，出厂检验并记录是食品召回制度的根底和前提，当发现食品出现问题时，通过查找食品出厂检验记录，可以迅速找到是哪些购货者购置了该批食品，有利于实施食品召回；第三，食品生产者日后如果与购货者因为食品平安、质量等发生法律纠纷，食品出厂检验记录是重要证据。 2、职责： 质管科负责最终产品的检验 相关部门负责协助质量检验员进行最终产品的检验 3、工作程序： （1）最终产品的检验是全面考核产品质量是否满足客户口重要手段，必须严格按产品标准检验要求进行检验。（2）检验员对最终产品进行检验，并做好检验记录。（3）与最终产品相关的检验未完成或未通过时，不能进行产品的最终检验。 （4）如有合同要求时，应与用户和第三方一起对产品进行检验。检验过程中发生的质量问题必须得到解决后才能发货。 （5）当某些检验和试验工程本单位不能进行时，由质管科委托有资格的单位进行检验。 （6）每次检验，质量检验员都应做好检验和试验记录，记录应及时、完整、清晰，能准确地反映出最终产品实际质量状况。 （7）质量检验员应得到质量负责人的授权，并在授权的检验范围内实施质量检验。 4、出厂检验记录： 出厂检验记录应当包括以下内容。食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、验员、检验人等。 5、应在知悉重大食品平安事故后1小时内作出初次报告；根据事故处理的进程或者上级的要求随时作出阶段报告；在事故处理结束后2023日内作出总结报告。 6、应尽可能报告事故发生的时间、地点、单位、危害程度、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施及事故控制情况等，如有可能应当报告事故的简要经过。 7、既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正，包括事故的开展与变化、处置进程、事故原因等。重大食品平安事故发生后，保险机构及时开展应急救援人员保险受理和受灾人员保险理赔工作。 8、造成重大食品平安事故的责任单位和责任人应当按照有关规定对受害人给予赔偿。 9、对在重大食品平安事故的预防、通报、报告、调查、控制和处理过程中，有玩忽职守、失职、渎职等行为的，依据有关法律法规追究有关责任人的责任。 XX市姜乐腌制品 食品平安事故应急预案 建立健全应对突发重大食品平安事故的求助体系和运行机制，标准和指导应急处理工作，有效预防、积极应对、及时控制重大食品平安事故，高效组织应急救援工作，最大限度地减少重大食品平安事故的危害，保障公众身体健康与生命平安，维护正常的社会秩序。 一、应急准备和预防 1、及时对可能导致重大食品平安事故信息进行分析，按照应急预案的程序及时研究确定应对措施。 2、接到可能导致重大食品平安事故的信息后，应密切关注事态开展，并按照预案做好应急准备和预防工作；事态严重时及时上报，做好应急准备工作。做好可能引发重大食品平安事故信息的分析、预警工作。 3、重大食品平安事故发生（发现）后，事故现场有关人员应当立即报告单位负责人，单位负责人接到报告后，应当立即向当地政府、食品平安综合监管部门及有关部门报告，也可以直接向食品药品监管局或者省级食品平安综合监管部门报告。 4、对重大食品平安事故不得瞒报、迟报、谎报或者授意他人瞒报、迟报、谎报，不得阻碍他人报告。 食品仓库卫生岗位责任制 一、食品贮存方法： 1、低温贮存（1）冷藏贮存：0℃至—2023℃条件下贮存（2）冷冻贮存：0℃至—29℃条件下贮存 2、常温贮存 贮存根本要求（1）清洁卫生（2）通风枯燥（3）无鼠害 二、食品贮存库的卫生要求： 1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。 2、库内保持通风、枯燥，防止阳光直射。 3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。 4、高温冷库温度控制在4℃—0℃。低温冷库温度控制在—18℃以下。 三、食品贮存的卫生管理 1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。 2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。 3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20cm—30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。 4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。 5、仓库要定期清扫。 6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。 7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。 食品从业人员个人卫生制度 一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。 四、定期理发，不留长胡须。 五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。 六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。 七、工作时严禁吸烟。 八、工作时不要随地吐痰。 九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。 十、不准用手抓直接入口食品。十 一、不准对着食品咳嗽或打喷嚏。十 二、自觉遵守卫生制度。 十三、抹布专用，经常搓洗、消毒。 食品从业人员健康管理制度 一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。 三、应当建立健全本单位的食品平安管理制度，加强对职工食品平安知识的培训。 四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。 五、从业人员健康检查合格证不得涂改、过期、笔迹不清无效。 食品采购管理制度 一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。 三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。 四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。 五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。 六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。 食品平安检查制度 一、配备专职或者兼职食品平安管理人员，负责日常食品平安监督检查。 二、食品平安管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品平安管理人员工作。 四、每次检查，都必须有记录。 五、发现问题，应有人跟踪改正。 六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备、冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。 八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。 食品平安管理相关规章制度 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身平安和健康，特制定以下制度：食品平安管理人员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行食品平安法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品平安标准。 八、协助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。 食品及食品原辅材料进货检查验收制度 为保证本单位加工经营食品的卫生平安质量，保障人民群众身体健康，保护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品卫生法、国务院关于加强食品等产品平安监督管理的特别规定、卫生部餐饮业食品索证管理规定，制定本制度。 第一条 本制度是本单位为加强食品卫生平安的管理制度，本单位所有员工必须自觉遵守。 第二条 本单位对购进的农产品、原料稻谷、大米等进行索证和进货验收登记。 第三条 按以下原那么对采购的食品及食品原辅材料进行索证： （一）索取进货单位证明，以及相同批次的检验合格证明、购货凭证（发票、收据、供货清单等）。