2023年市中小学校标准化食堂达标评估细则.doc

xx市中小学校标准化食堂达标评估细那么 xx市中小学校标准化食堂达标评估细那么 考核 项目A 考核 内容B 考核标准C 评分方法 得分 A1 组织 建设 10分 B1 组织 管理 4分 1.建立以校长为第一责任人的食品安全、标准化食堂建设工作领导小组，学校食品安全管理组织机构职责明确并在食堂〔餐厅〕公示。〔C1〕 2.配备专职食品安全管理员和专兼职营养师★。〔C2〕 3.建立由学生、家长、教师代表等组成的膳食委员会，负责学校食品安全与营养餐工作的督查。〔C3〕 4.领导小组定期召开专题例会，每学期不少于2次。〔C4〕 5.建立校领导、教师与学生共同就餐，家长陪餐制度。〔C5〕 1.查看资料，有相关记录，实地抽查。 2.无领导小组、膳食委员会不得分， 职责不明确、未公示各扣0.5分。 3.未配备专兼职食品安全管理员，本项全扣。 4.设有专职营养师加1份。 每缺一项扣0.5分。 B2 食品 安全 管理 制度 3分 1.制定学校“标准化食堂〞年度工作方案〔或实施方案〕。〔C6〕 2.制订食品安全管理、岗位责任、检查制度和食品安全突发事件应急处置预案。〔C7〕 3.建有食品安全管理员、从业人员培训管理制度和营养师职责。〔C8〕 4.建有加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度。〔C9〕 5.建有采购索证索票、进货查验和台账记录制度。〔C10〕 6.建有食品添加剂“五专两公开〞管理制度。〔C11〕 7.建有食品关键环节操作规程。〔C12〕 8.建有餐厨废弃物处置管理制度。〔C13〕 9.建有投诉受理制度。〔C14〕 1.查看资料，制度每缺一项扣0.5分。 2.查看食品添加剂落实情况，不落实“五专两公开〞管理制度扣3分。 B3 健康 管理 与培训 1.不得聘用禁聘人员从事食品安全管理★。〔C15〕 2.食品安全管理员、从业人员须持健康证、培训证上岗，建立健康管理档案。〔C16〕 3.执行从业人员晨检制度〔晨检项目：发热、呕吐、腹泻、咳血、以及咽部、肺部、皮肤化脓性病症等〕。〔C17〕 查看资料，现场抽查。 聘用禁聘人员从事食堂工作，本项全扣。2.未经培训合格上岗，扣1分。 每缺一项扣0.5分。 3分 4.从业人员个人卫生符合卫生要求。〔C18〕 5.开展食品安全管理员、从业人员、营养师和师生的专题培训。〔C19〕 6.以午餐为例，按学生就餐人数不低于1:100 的比例足额配齐食堂从业人员〔托幼机构最低不少于3人〕。〔C20〕 发现晨检结果异常，但未及时调离的，本项全扣。 5.配足从业人员的加1分。 A2 许可 项目 10分 B4 许可 证管理 10分 1.取得有效餐饮效劳许可证★，并将许可证标准悬挂在餐厅。〔C21〕 2.未超出许可范围。〔C22〕 3.不得擅自改变许可类别、备注项目及经营地址★。〔C23〕 4.无转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为。〔C24〕 1.餐饮效劳许可证超过有效期，不得分。 2.实际经营范围超出许可的类别、备注项目范围，本项全扣。 3.不符合要求的，每项扣1分。 A3 食堂 根底 建设 及设 施设 备 30分 B5 食堂 环境 3分 1.定期清洁,环境卫生保持良好。〔C25〕 2.有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。〔C26〕 3.具有足够的通风和排烟装置。〔C27〕 4.与厕所等污染源的距离符合规定。〔C28〕 实地查看，每缺一项扣0.5分。 B6 面积 流程 与布局 5分 1.食堂建筑面积满足就餐人数的需要。按住宿生70％计人数，食堂人均面积≥0.8㎡。食堂总面积中餐厅与厨房比例为7:3〔托幼机构除外〕。〔C29〕 2.原辅材料库房、粗加工间、切配间、烹饪间、餐具洗消间、餐具保洁间、售饭间等功能布局齐备，流程布局符合要求★。〔C30〕 3.食堂加工区域按生进熟出、原料-半成品-成品的流向进行布局，防止交叉污染。〔C31〕 4.实施“厨房亮化〞工程，通过透明玻璃或视频设备对厨房实时监控。〔C32〕 实地查看，不符合要求的，发现一处，本项全扣。 B7 餐厅 3分 1.餐厅的净高度不低于2.5米，配置餐桌椅，就餐座位数不少于就餐学生人数的三分之一〔托幼机构幼儿每人一座〕。〔C33〕 2.餐厅通风采光良好，空气清新，无油烟和蒸汽，建筑装饰材料无毒环保，地面为水磨石以上标准且有良好防滑性能。〔C34〕 3.有暖气，照明灯、洗手池、洗手液或肥皂，吊扇或空调，照明充足。〔C35〕 4.张贴或悬挂弘扬校园饮食文化的标语和警句，做到环境幽雅、美观。〔C36〕 实地查看，不符合要求的，发现一处，本项全扣。 B8 操作间 6分 1.地面为水磨石或防滑通体砖，有一定坡度，地砖不残缺，水排放符合国家相关要求。〔C37〕 2.通风良好，有足够照明,采用防爆照明灯，墙面瓷砖到顶，天花板采用环保防火且防霉不易剥脱材料，屋顶平整或吊顶。〔C38〕 3.全部使用电气化清洁燃料及隔热不锈钢或瓷砖贴面灶具。〔C39〕 4.烹饪场所采用机械通风；设有机械排烟及油烟过滤装置；产生大量蒸汽 的设备上方设有机械排风装置；通风排风口装有易清洗、耐腐蚀的金属 网罩并定期清洗。〔C40〕 5.设有相对独立的蔬菜、肉、海产品加工间、烹饪间、备餐间、面点间、洗消间、售饭间等，且通风采光良好；配有相应的清洗池、洗涤池或消毒池、加工台及食品架等。备餐间等专间不能有明渠。〔C41〕 6.专间入口处设置有洗手★、消毒★、更衣设施的通过式预进间或设洗手、 消毒、更衣设施。〔C42〕 7.有防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘、防盗及防投毒设〔措〕施。灭蝇灯不得安装在食品上方。〔C43〕 8.无蒸汽、油烟、地面积水，下水排放通畅。〔C44〕 实地查看： 无洗手设施、消毒不符合卫生不得分。 2.不符合要求的，发现一处，每项扣0.5分。 B9 仓库 3分 1.主食库、副食库、杂品库分别独立设置，货架〔柜〕、储缸〔桶〕齐全，货物离地离墙上架分类码放，标识清楚，有透风设备。〔C45〕 2.仓库通风、采光、防潮、防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂、防盗、照明符合要求。〔C46〕 实地查看，不符合要求的，发现一处，每项扣0.5分。 B10 配套 设施 5分 1.分别设置男女更衣室，室内有更衣柜。设置二次更衣室，室内有干净工作服、工作帽、口罩等。〔C47〕 2.食堂建有炊事员专用卫生间及洗澡间，卫生间不得设置在食品处理区内，排污管道与食品处理区排水管道分设，门与食品加工间、备餐间不直接相通。〔C48〕 3.餐厅入口有门帘，门窗完好，消防、防蝇设施齐全有效。设有餐具回收处。〔C49〕 4.食堂配有内置塑料垃圾袋并加盖的垃圾桶；或有封闭垃圾车。〔C50〕 5.安装电子监控装置及红外线探测报警器，有安全疏散标识；配备灭火器，且符合消防安全标准。〔 实地查看，不符合要求的，发现一处，每项扣0.5分。 C51〕 6.设有专业的售饭系统和辅助管理系统。〔C52〕 B11 厨房 设备 5分 1.配置样品保存专用设备〔冰箱一台〕且留样保存48小时。〔C53〕 2.使用清洁燃料灶具，配有电气化不锈钢主副食蒸饭箱、和面机、压面机、 切肉机、铰肉机、电饼铛、搅菜机、运菜车等，安装位置符合安全及生产流程。〔C54〕 3.各种不锈钢操作台柜、贮存柜、货架、水池、生熟食容器〔盆〕、刀架〔箱〕、菜盆、菜盘均不锈钢化，定位摆放。炉灶按学生就餐人数配置。〔C55〕 4.配备足量的冰箱，成品、半成品分开放置冰箱。如需要，按学生规模配置相适应的冷库。〔C56〕 5.配备洗碗机、消毒柜、餐具保洁柜。配备中心温度计。〔C57〕 6.售饭台面为不锈钢或石材贴面，有保温设施，有保洁玻璃。〔C58〕 7.配备餐厨垃圾处理设备。〔C59〕 实地查看，不符合要求的，发现一处，每项扣0.5分。 A4 营养 干预 10分 B12 营养 改善 10分 1.主食应多样化，米、面及各种杂粮应适当调配，菜品、口味多样化，适合不同学生进餐要求。〔C60〕 2.主副食加工和烹饪制作标准，应注意火候，不破坏营养，色、香、味俱佳。〔C61〕 3.提前一周公示食谱，符合xx市中小学生营养餐管理标准要求。〔C62〕 4.掌握学生营养状况，有分析图表，制订学生营养改善方案方案。〔C63〕 5.开展营养不良、肥胖等营养干预，进行效果评价，有试卷、评估表等。〔C64〕 6.学生营养知识知晓率到达95%。〔C65〕 有学生营养状况分析统计得1分。 制定学生营养改善或干预方案得1分。 有具体干预工作得1分；开展教育、效果评价及采取措施得3分。 营养午餐符合标准得2分。 A5. 公共 卫生 10分 B13 饮用水安全 6分 1.建立健全学校饮用水卫生管理制度，有预防水污染事件发生的应急预案。〔C66〕 2.学校集中式供水、二次供水或自建供水设施合格，学生饮用水水质每年检测2次，并持有合格有效的检测报告。〔C67〕 3.学校供水系统有消毒清洗记录，直饮水系统有更换滤芯记录，并设有专人管理，持有合格的健康证明。〔C68〕 1.查看资料，管理制度、应急预案每缺一 项扣1分。 2.查验设施运行报告和水质监测报告，设备不合格扣2分，水质不达标准扣2分。 3.查看清洗消毒、滤芯更换记录，一项不合格扣1分，由专人管理并有健康证明得1分，否那么不得分。 B14 公共场 所卫生 4分 1.学校餐厅持有卫生行政部门颁发的卫生许可证明。〔C69〕 2.新建、改建、扩建的学校食堂通过食药部门的预防性卫生审查。〔C70〕 1.查看许可证明。 2.实地查看，未通过审查的不得分。 A6 安全 管理 20分 B13 落实索证索票制度 5分 1.食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品有验收和进货台账。〔C71〕 2.不得采购国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品★。〔C72〕 3.食用油脂、散装食品、筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度。〔C73〕 4.原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期。〔C74〕 查看资料，实地查看，有相关记录。不符合要求的，每项扣1分。 B14 食品加工场所 5分 1.没有使用超期变质食品原料等影响食品安全的行为。〔C75〕 2.生熟食品未存在交叉污染。〔C76〕 3.加工制作的食品能够做到烧熟煮透。〔C77〕 4.按规定留样★，有留样设备，留样设备正常运转。〔C78〕 5.存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热。〔C79〕 查看与实地检查相结合。不符合要求的，每项扣1分。 B15 食品添 加剂管 理 3分 1.食品添加剂使用符合GB2760-2023食品添加剂使用标准★。〔C80〕 2.到达专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。〔C81〕 查看与实地检查相结合，有相关记录。不符合要求的，每项扣1分。 B16 清洗 消毒 3分 1.配备有效消毒设施。消毒池与其他水池不能混用。〔C82〕 2.餐饮具消毒符合相关要求。〔C83〕 3.消毒人员掌握根本消毒知识。〔C84〕 查看与实地检查相结合。不符合要求的，每项扣1分。 B17 日常工作要求 4分 1.严格执行食品安全法，定期开展食品安全自查，及时整改。〔C85〕 2.盛放生食、半成品、熟食的容器标志明确，严格分开，离地上架，严格消毒。〔C8