从汉唐外来饮食看中原与周边少数民族的交流工商管理专业.doc

从汉唐外来饮食看中原与周边少数民族的交流 摘 要 汉唐两代在中华民族历史上占有重要地位，汉代张骞通西域后，中原汉族才开始了解、接触和认识到周边民族的生活。到了唐代，中原民族对周边民族的认识比前代有了很大发展。从汉唐外来饮食向中原地区的传播及其逐渐被中原人接受的过程来看，这两个时代中原民族与周边其他民族的交流日益密切，各民族开始融合为一个大家庭。彼此借鉴吸收各自生活中的优点，民族关系也渐渐变得亲密和谐起来。这些丰富多彩的外来饮食的种类，向我们展示了这两个朝代兼容并包的民族政策，可帮助我们更好的认识和处理今天的民族关系。 关键词：汉唐时期；外来饮食；民族交流 Abstract The Han and Tang Dynasties occupy an important position in Chinese history. Ever since the Han court sent Zhang Qian to the western regions,, the Han dynasty had began to learn more about its neighboring regions. In the Tang Dynasty, the Central Plains ethnic groups progressed in better understanding its surrounding nations. For example, foreign food was exposed to areas within the Han nation and accepted by Central Plains, which shows close communication between the people of the Central Plains and the other neighboring ethnicities, as each nation began to merge into one big family. Learning from each other and absorbing the advantages from each others' lifestyles, ethnic relations grew intimate and harmony gradually . These rich and colorful types of exotic foods show that the two dynasties’ compatibility can help us better understand and deal with today's ethnic relations appropriately. Key words:The Han and Tang Dynasties; Exotic diet; National Communication 前 言 饮食是日常生活的重要组成部分，在中华民族五千年的历史文化中同样举足轻重。研究汉唐时期外来饮食的品种及传入途径，不仅仅是探究从西域传来了哪些食物，更是通过探索饮食，来更加全面的了解这两个时期中原汉族与周边少数民族交往的广泛性和友好关系。也能够让我们更加清晰的了解和认识到在汉唐时期中国逐渐形成一个民族众多的国家的历史。这对我们今天民族政策的制定有启示作用。 “外来饮食”中“外来”所指的区域，在此篇文章里对汉代和唐代来说是不同的。汉代“外来”这个词语主要指的是西域，也就是古代新疆[1]，它的范围包括葱岭以西，亚洲和欧洲的一部分疆域，被天山分为南北两个部分，共有36个小国家。此时南方的一些小国家与汉朝也有往来，它们都是与汉朝相毗邻的国家。唐代，由于政治清明、社会繁荣，实行开放包容的民族政策，吸引了周围的许多国家，此时各国文化交流活跃，比如波斯、印度、日本等国都与中国有往来。其次是交流，交流是双向的，但本文主要介绍的是外来饮食的传入，中原文化对周边民族的影响会略有提及。 一、汉唐外来传入的饮食 （一）汉代与周边民族交流的背景 汉代是继秦朝之后中国历史上第二个大一统王朝。汉代的历史分为西汉和东汉，西汉堪称汉朝历史上最为强大，最让人感到优越感和自豪感倍增的时期，因为这个时期，汉朝经济实力开始增强，国力强盛。 但在汉初时，出现了“自天子不能具醇驷”，而丞相诸侯上朝只能坐牛车的困难局面，这足以看出西汉初年在内战废墟上建立起来的王朝并非是繁荣昌盛、威风凛凛的国家。当汉高祖统一中原时，四周诸种族鲜卑、乌桓、南蛮，已将中原文化区域围得水泄不通[2]。周边强大的民族频频南下侵扰边境，对汉族构成最大威胁的就是公元2世纪征服了西域诸国的匈奴。匈奴人占领西域后，以此为据点，开始进攻西汉，楚汉之争刚结束后的西汉王朝由于内战的损耗和创伤，人口急剧减少，社会生产遭到严重破坏，国内军事力量非常弱，国破民穷。 汉惠帝时，匈奴的冒顿单于给新寡的吕后写了一封情书。其中有云：“两主不乐，无以自虞，愿以所有，易其所无。”[3]这对堂堂大汉太后来说是极大的侮辱，但当时的汉朝廷对这个侮辱的回应，是送一位漂亮的公主“和亲”。 西汉初，因匈奴的南侵，在中原的西北，形成了一种紧张之势。到汉武帝时，这种紧张的程度到达了爆炸点，中原种族与匈奴之种族斗争的序幕由此开启。 后在大探险家张骞出使西域后，汉朝对西域的了解开始增加，且国内经济恢复，军事力量增强，于是对匈奴展开了更积极、更大规模的战争，最终征服了匈奴。在西域设立西域都护，确立了汉朝在西域的统治地位。随后，西域的小国或被汉使劝服或迫于战争的无奈，先后臣服与汉。自此以后，汉族开始踏出中原大门，走上了与周边其他民族交往融合的道路。 东汉王朝建立后，定都洛阳。因吸取了西汉亡国的教训，故将所有的重心都放在解决新莽政权建立后遗留下来的社会问题和巩固内部政权上，未与周边国家发生过较大的武力冲突。 东汉初年内部政权尚不稳定，没有办法去管理西域，匈奴再次控制了西域。汉明帝时，北匈奴又不断的侵扰边境，明帝派遣班超去出使西域各国，班超用自己的聪明才智与外交天赋，帮东汉政府重新确立了对西域的管辖权。并迫使鄯善、于阗两国归服汉朝。从此东汉与西域各民族的文化交流得以继续发展。 （二）汉代传入的饮食 汉代随着大一统局面的出现，华夷之间的交往日益密切，政治经济方面的交流也影响带动了饮食文化的交流，中国古代饮食体系有了新的发展。这个时期华夷之间的饮食方面的交流内容十分丰富。根据诸多史书的记载，由少数民族向汉族输入的饮食品种主要包括：葡萄和苜蓿、安石榴、胡桃、胡蒜、胡荽、胡瓜、胡葱、胡菜、西王母枣、胡麻、石蜜、胡椒、龙眼、荔枝、柑橘等[4]。烹饪方法主要包括：羌煮、貊炙、胡饼等。由此不难看出传入饮食是多种多样的，说明了不同民族的生活环境是有差异的，人们的饮食生活习俗也是不相似的。伴随着这些食品的传入华族也向夷族输入了独具民族特色的食品，传去的饮食主要有：米、酒、秫、蘖等。 这个时期，华夷之间以多种方式不断地进行饮食文化方面的交流，不断的改变着彼此的饮食结构，同时饮食品种的增多也改变了汉族与夷族人们的生活方式。 （三）唐代与周边民族交流的背景 唐朝，是历史上公认的中国最强盛最开明的时代，周边民族众多，如突厥、吐蕃、回纥、南诏、靺鞨、契丹等民族都与唐朝有过不同程度的交往。盛唐在中国历史上赫赫有名，这个时期中国在政治、经济、文化、外交方面成就斐然。 隋末，社会动荡各方势力趁此起义，李渊在617年发动晋阳兵变，次年便在长安称帝建立唐朝。唐在统一中原的过程中，曾经求助过突厥势力。李渊曾亲自致书突厥可汗卑辞厚礼，愿与突厥恢复和亲，甚至称臣于突厥。但突厥始终不愿让中原出现统一强大的王朝，屡次扰边，为灭胡宼之祸有人甚至建议迁都，认为这样胡宼之祸可以自灭。至唐太宗即位不久，国内政局动荡，突厥再次乘机进攻中原。因太宗了解突厥，遂“啖以金帛”后，突厥开始请和，次日太宗与突厥首领斩白马盟于渭水便桥之上[5]，突厥始退。 此后，为了打败突厥，太宗加强将士的骑射训练，并奖励训练优秀的士兵。终与贞观三年时攻灭东突厥，后又灭西突厥和薛延陀。且对夷族与汉族一视同仁，平等对待，唐太宗因此被其他四方的夷族尊称为“天可汗”。唐在西域地区设立安西都护府，在漠北设羁縻制度，在攻伐敌国时，常以宗主国的身份要求与其建立宗蕃体系的国家如突厥、回纥、契丹、靺鞨等国出兵保护自己的政权。 唐朝的强盛和开明丝毫不亚于世界上最强大的阿拉伯帝国，对外交往范围已波及亚欧地区。此后，唐人一词被用来称呼华夏民族。 自汉代，张骞出使西域后，汉族开始认识到周边诸种族的存在后，华族与夷族之交往由最初的攻打、征服发展到唐代开明、开化的程度，夷族胡人在唐可经商、可做官、可以学习知识文化，还可以参加唐代科举考试等，都足以反映出唐代华族与周边夷族交往已渐趋平等，胡汉民族日益融合为一家。 （四）唐代传入的饮食 唐朝社会开明，经济繁荣，曾在那个时期承担着各民族文化交流中心的角色。经济的发展使得社会财富的积累日增，人们摆脱传统饮食礼俗，享受生活，瓜果蔬菜在人们饮食结构中的地位上升。据史料的记载当时从西域输入中国的作物有:波斯枣又名海枣、偏桃又名巴旦杏、树菠萝又名菠萝蜜、油橄榄、胡椒、无花果、阿月浑子、菠菜、西瓜、莳萝[6]；还有从新罗引入的形似鸡蛋、颜色较白的茄子。从国外引进可以用来培植的蔬菜主要有莴苣和菠菜两种。马乳酒和葡萄酒本是游牧民族的特色酒文化，早在汉代时，我国历史文献就对其有记载，但此时的传入的只是成品酒，尚未涉及制酒之法，且这些胡酒都是非常稀缺罕见的，只有上层社会的人能够品尝。唐代时唐太宗曾从高昌引入酿酒之方，马乳葡萄酒才被大众所认识。唐代社会开明，饮酒之风盛行，在一些发达地区如长安，酒肆、酒坊大量存在。此外内地人民曾从西域少数民族那里学会许多食品的做法，如“胡饼 ” 、“乳酪”[7]，胡饼原为西域常食，汉时传入内地，唐代已成为民间大众化食品，属于众多胡食种类的一种。魏晋南北朝时，中原民族因无固定统一政权的存在，北边少数民族常常南下侵略，在民族大融合的背景下，游牧民族的乳酪饼在内地流传开来。唐代时，乳酪已被中原民族欣然接受，据史书记载唐文宗一天可以食用由乳酪膏腴制作的十几枚“银饼”，乳酪这时亦可加在米饭中食用。 随着对外交流的发展，中原饮食文化与西域饮食文化在互动中彼此冲突碰撞，在碰撞中形成自己独特的体系。此时中原传入西域的饮食以点心、馄饨和饺子比较典型[8]，点心在秦汉时已有，通常都是环形的，以蜜和秫米粉为主要的原料，再用猪油炸熟即可食用。至唐时，由于社会生产的发达，点心的形状已发生更大的变化，出现了多种类型的点心。馄饨的做法较简单，将馅裹入薄面片中，用汤煮熟即可食。唐代，馄饨有了很大的发展，馅的种类多达24种。传说饺子最初由汉代张仲景创造，也是一种包馅的面食。这三种内地的美食，据考古发现都曾出现在新疆的吐鲁番地区。 （五）汉唐外来饮食的分类 1、传入的蔬菜种类 在历代饮食生活中，粮食和蔬菜一直占据重要地位。 早期人们采集渔猎的生活方式为后来蔬菜的分类提供了基础，早期人们最先食用的是绿叶类的蔬菜和根部类蔬菜，后来随着社会文明程度的提高，食用范围有所扩大，汉唐时期的中国民族众多，宏大的国土面积包含了较为丰富的气候类型，因而孕育了多样自然环境，为不同地区人们不同的生产活动和生活方式产生了影响，一些蔬菜的茎、干、果实、嫩芽均被发现并食用，蔬菜的种类也由此丰富起来。今天我们日常生活中食用的蔬菜多达百余种，在较常见的蔬菜里边，从西域传来和汉地原产约各为一半。汉唐时从域外引入的食用绿叶的蔬菜主要有：苜蓿、胡菜、菠菜、芸苔等，食用果实类的蔬菜有胡瓜、胡蒜，食用茎叶类的蔬菜有胡葱、莴苣等。 2、果品的分类 葡萄，我国史书中亦写作蒲陶、蒲桃，秦汉时从西域传入。《史记•大宛传》载：“宛左右以蒲陶为酒，……富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿，汉使取其实来，于是天子始种