1疫情防控期间餐饮外送效劳监管方案根据广阔市民工作、生活实际需求，按照市疫情防控领导小组相关要求，现对外卖经营行为〔堂食除外〕，并确定美团企业为网络订餐外送平台，为保证该项工作安全、有序开展，特制定此方案。一、工作目标餐饮效劳单位及订餐平台在有效预防和控制疫情发生和流行的前提下，严格按照食品安全法律、法规相关要求，为人民群众提供安全的饮食效劳。二、工作措施〔一〕餐饮效劳单位1．强化健康管理工作。各单位从业人员必须持有效的“健康体检证明〞上岗，从疫区或外地回来的2人员，所在单位要暂停其工作，主动至当地村委、社区居委会登记并隔离观察14天，经医学检查无异常情况后，方可恢复其工作。上岗前要对所有从业人员进行疫情防控知识培训，催促做好个人防护工作。2．强化每日晨检工作。各单位要严格执行每日晨检制度，包括食品安全管理员、采购员、库管员、厨师、洗菜工、洗碗工、传菜人员、分菜人员、保洁人员等所有从业人员每日上岗前须测量体温〔不得高于37.3℃〕，并做好记录。但凡有发热、咳嗽、腹泻、乏力、皮肤伤口感染等病症或患有其他有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待查明原因治愈3后，方可重新上岗。各单位要设立数量足够的公共洗手消毒设施，供从业人员洗手消毒。上岗前操作前，或发生潜在影响食品安全的行为后须严格进行双手清洗消毒，加工全程穿着工作衣帽，正确佩戴一次性医用口罩。要定时更换口罩和妥善处理废弃口罩。3．强化设备维护工作。要对单位供水、冷藏冷冻、清洗消毒等设施设备进行全面检查维护，及时排除故障，保证设施设备正常运转。假设供水设施破损、集中供水消毒不当造成饮水污染，易引起痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病性微生物污染食品，导致细菌性食物中毒。对餐饮具和接触直接入口食品的工具清洁后，4采用蒸汽、红外线、化学浸泡的方式进行彻底消毒，消毒后的餐饮具妥善存放在密闭的保洁场所内。外卖食品容器应密闭、清洁、无毒、耐高温。4．强化采购查验工作。严格落实食品采购进货查验和索证索票制度；严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁采购、宰杀、加工野生动物和来源不明的禽肉及其制品，不得采购活禽进行加工制作；疫情防控期间，提倡不加工经营冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。5．强化标准操作工作。食品加工过程要做到“三分开、一消毒〞：即生熟食品分开存放、荤素食5品分开洗切、清洁区与污染区分开，标准做好加工用具和餐饮具清洗消毒保洁工...
