2023年食品安全生产管理制度.docx

食品平安生产管理制度 为全面贯彻落实中华人民共和国食品平安法，进一步增强广阔员工食品平安生产管理意识，强化事先预防和生产管理过程控制以及食品平安事故发生后的可追溯，标准各部门在食品平安生产管理方面的职责，完善各部门在分工负责与统一协调体制下的相互配合与衔接，特制订本制度。 一、责任分工： 董事长对本公司的食品平安生产管理负总责。 各分厂（生产车间）的主要负责人为食品平安生产管理的第一责任人，并安排专人负责食品平安生产、管理工作 二、重点过程控制与管理 （一）员工健康控制与管理 1、按照有关规定定期组织相关人员进行健康检查，取得健康证明前方可上岗，不得超期使用健康证明。 2、职工在岗时必须穿戴统一整洁的工作服，做到个人仪表整洁。在岗期间不能嚼口香糖、进食及吸烟，私人用品必须存放在更衣室内或制定区域，按规定程序进入工作岗位。 3、不适宜继续在食品生产工作岗位的职工应及时调离。 （二）产品标准控制与管理 1、公司所有产品必须按标准组织生产。 2、认真做好产品标准的制、修订、登记、备案及年审工作。 3、严格标准标签、标识的制作、审核与使用。 （三）原辅材料、成品的控制与管理 1、采购食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品时，采购人员必须向供货者索取许可证及产品相关的批次合格证明文件。 2、一律不得违反规定，采购无证产品。对供货者无法提供有效批次合格证明文件的，必须先检验后使用，并保存检验记录。 3、所采购食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品属于进口产品的，必须向供货者索取有效的检验检疫证明。 （四）关键生产环节的控制与管理 1、定期对生产场所和设备设施进行保养、清洗、消毒，并做好记录。 2、建立和保存各种食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管、领用批准记录。 3、建立和保存生产配料投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量、批准程序。 4、建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。 5、在生产场所，应防止人流、物流、原辅料、半成品、成品等的交叉污染，保证设备正常运行。 6、对主要计量器具与特种设备的使用情况进行重点监控记录。 （五）检验控制与管理 1、所有检验人员应当具备相应的检验能力，并取得相应的食品检验工资格证书。 2、建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、执行标准、检验结论、检验人员、检验报告编号、检验时间等内容。 3、出厂检验工程与食品平安标准及有关规定的工程保持一致。 4、应具备必备的检验设备、计量器具，并定期进行检定或校准，并在有效期内使用。 5、必须按规定保存好出厂检验留存样品，做好留样记录。 6、实行抽检别离制度。 （六）存储的控制与管理 1、仓管人员应建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录台账，并做到如实记录，货帐一致。 2、严格遵守先进先出的原那么，对储存的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品、半成品、成品等要定期检查，杜绝产品积压或发生其他质量问题。 3、保持仓库的环境平安、卫生，防止环境变化影响储存条件和储存质量。 （七）运输支付控制与管理 1、产品必须使用干净、卫生、无污染的交通工具，在运输产品时应当防止与有毒有害物品混装，造成食品平安问题。 2、对专用运输车辆进行定期检查消毒，并做好记录。 3、销售部门应建立产品销售台账，如实记录产品名称、数量、生产日期、生产批号、出货日期、检验合格证号或报告编号、购货者单位名称、地点及联系方式、联系人、承运者等，以及确保及时、准确、可追溯。 三、监督与职责分工 （一）人力资源部职责 1、按照岗位特点与需求对所招聘人员进行健康检查，办理健康证明 2、定期组织相关人员进行健康体检，并建立健康档案。 （二）采购部职责 1、根据生产部门的需求。编制采购方案，做好相关材料的采购供应。 2、严把质量关，确保所采购的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品符合国家相关标准。 3、采购人员必须向供货者索要有效的许可证及相关合格证明文件，包括：企业法人营业执照、全国工业产品生产许可证等合格证明文件。 4、建立和保存食品添加剂的购货台账。 5、对供货商及供应产品的调整情况及时向生产检验部门通报。 （三）分厂或生产车间职责 1、要严格执行技术和平安操作过程，保证生产设备的正常运行，确保合格生产、平安生产。 2、必须使用合格的原辅材料，严格按产品质量等级标准组织生产，做好产品的批批检验工作，建立相关的记录、台账。 3、生产过程中必须严格按照生产过程控制制度的相关规定做好相应的记录，建立相关台账 4、认真做好换岗时的交接班工作，并做好岗位交接记录。 5、如遇特殊情况需做调整的事项应有分厂或车间负责人审核批准。 （四）业务部职责 1、负责产品运输工具的调度及卫生检查。 2、负责接待客户投诉工作，并及时通报各相关部门。 3、做好市场信息调查，落实有关问题产品的追溯、协调处理工作。 （五）仓管部门职责 1、按照规定对入库产品进行检查。 2、定期对储存的食品原辅料、食品添加剂、半成品、成品等进行盘点清查，做到数据准确，日清月结。 3、对盘点过程中发现的问题，要及时报告相关负责人。 4、对出入库的产品，需数据准确，建立和保存出入库记录台账，如实记录产品销售情况。 （六）质量部职责 1、负责贯彻落实公司的质量方针和质量目标，筹划、组织质量管理体系的运行维护、绩效完善。 2、负责企业产品标准的制、修订、登记、备案等工作。 3、严格按照相关标准，对重点生产环节的质量运行进行检查，确保产品质量管理体系的运行。 4、负责组织相关技术人员对整个生产流程、生产工艺中的质量问题进行监督指导，并及时提出科学、可行的合理化建议。 5、根据相关产品标准，对产品质量进行全过程监控，并做好产品的定期检验和随机检验工作。 6、对各有关部门执行落实本制度的情况进行监督检查，提出相应的整改措施，并做好相关记录 7、负责受理客户产品质量投诉的调查工作，协助有关部门做好投诉案件的处理工作。 第二篇：食品生产平安自查管理制度食品生产平安自查管理制度 1目的 定期对公司的食品生产平安状况进行自我检查评价，及时发现危害食品平安的不符合情况并立即采取整改措施，确保我公司食品平安2范围 食品生产平安自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录3职责 3.1品控部负责食品平安自查管理制度文件的编制、修改、更新。 3.2品控部组织人员每月两次进行食品生产平安现场检查。 3.2生产部、品控局部别指派1名以上管理人员组成食品平安自查小组，每半年度对公司的食品平安总体状况检查评价一次，并向公司管理办公司提交自查报告。4程序 4.1原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）采购进货查验落实情况 4.1.1原辅料存放 4.1.1.1原辅料存放是否离地、离墙。外包装是否完整，并做好防护（1）检查规程：查看原辅料存放情况，是否符合存放要求 （2）重点注释：原辅料堆放是否离地2023cm以上，离墙20cm以上，并应有防止虫害侵入的装置4.1.1.2仓库是否符合卫生要求（1）检查规程：查看现场卫生情况 4.1.1.3原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求 （1）检查规程：查看是否有过期原料，是否有处置记录 4.1.1.4生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求（1）检查规程：查看是否有危险化学品，是否符合存放要求（2）重点注释：需符合危险化学品的平安管理要求4.1.1.5生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放（1）检查规程：查看是否有毒有害物质与原辅料一起存放（2）重点注释：库房内不得存放易燃易爆、有毒有害等物品4.1.1.6原辅料仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品（1）检查规程：查看仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品（2）重点注释：原辅料仓库内不应堆放非生产用物品，专库专用，防止交叉污染 4.1.2专库管理 4.1.2.1食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理（1）检查规程：查看是否有食品添加剂专库，询问管理人员（2）重点注释：查看是否有专人专管4.1.2.2内包装材料是否有专库或专门区域存放（1）检查规程：查看是否有内包装材料仓库 （2）重点注释：原料、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识4.1.3标签标识 4.1.3.1原辅料（除农副产品）标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等内容 （1）检查规程：抽查至少3种原辅料，缺乏3种的全部检查，查看标签内容。重点注释：直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容 4.1.3.2进口原辅料是否有中文标签 （1）检查规程：查看进口原料是否有中文标签，标签内容是否符合法律要求（2）重点注释：要符合国内法律法规要求，有进口商相关信息4.1.3.3原辅料标签与索证索票一致 （1）检查规程：查阅抽查的原辅料索证索票情况，是否与现场的原辅料产品一致 （2）重点注释：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件4.1.3.4索证索票 4.1.3.4.1直接采购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告 （1）检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况 （2）重点注释：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品平安标准进行检验 4.1.3.4.2直接采购进口的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品，是否能够提供有效的检验检疫证明 （1）检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的情况 4.1.3.4.3直接从流通经营单位采购原辅料的，是否留存保存具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证 （1）检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况 4.1.3.4.4对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，是否依照食品平安标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录 （1）检查规程：查看原料辅料的检验记录，名称批次等信息是否与现场抽查的原辅料符合4.1.3.5制度具备情况 4.1.3.5.1是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度 等管理制度 （1）检查规程。查阅制度是否在执行。 （2）重点注释：必须建立进货查验记录制度、