2023年健康食堂创建工作计划范文5篇.docx

健康食堂创立工作参考方案范文5篇 　　工作打算确实是对马上开展的工作的设想和安排，如提出任务、制定指标、完成时间、处理方案和步骤方法等。下面是关于健康食堂创立工作打算范文5篇，希望对您有所协助。 　　健康食堂创立工作打算(一) 　　一、 指导思想 　　以党的"十x大"精神为指导，以效劳师生为主旨，进一步加强后勤队伍建立，提高效劳质量，提高治理水平，提高整体档次，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让老师安心，家长放心，幼儿欢心。 　　二、 工作设想 　　(一) 完善各类制度 　　1、 加强对职工的考核，将在广泛征求职工意见的根底上，完善考核细那么，突出奖勤，树立正面典型，弘扬正气。 　　2、 进一步强化出勤治理，点名又点时，杜绝迟到早退现象 　　3、 蔬菜购入采纳多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相催促，总务处实行全面监视，园长统一审批。 　　4、 师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化 　　5、 进展本钱核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查食堂治理及师生用餐情况，觉察咨询题及时处理 　　(二) 提高职工整体素养 　　1、 组织职工学习食品卫生培训教材等材料，并适当组织外出参加学习，提高职工卫生认识 　　2、 分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高职工岗位认识和效劳认识 　　3、 创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工在竞争中加强主人翁认识，并提高技术纯熟度 　　(三) 革新工作流程 　　在上学期试行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按年级一条龙工作的根底上，适当作一些改进。 　　(四) 高度注重卫生平安工作 　　1、 通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要洁净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类器具要分类摆放和使用 　　2、 一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。 　　3、 防蝇设备已有纱窗，灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责 　　4、 食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除 　　5、 食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工标准操作，时刻留意用电和燃油的平安 　　6、 加强食堂财产治理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。 　　健康食堂创立工作打算(二) 　　指导思想： 　　认真贯彻落实中华人民共和国食品平安法、学校卫生工作条例、学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定。以学校工作要点为指导，以效劳师生为主旨，进一步加强食堂从业人员队伍建立，提高效劳质量，提高治理水平，提高整体档次，努力使食堂成为学校工作中的一个靓窗口，让老师安心，家长放心，让学生欢心。使全体师生有一个清洁、温馨的工作环境，保持a级食堂的荣誉。 　　工作要点 　　一、食堂硬件设备建立 　　对照a级食堂建立标准，对食堂操作区域进展局部改建，使食堂规划更趋合理，各操作间功能更为明确。购置必要的厨房设备、器具，淘汰一些破损陈旧的厨房器具，对一楼、二楼、三楼餐厅进展局部改建和装修，进一步改善师生的用餐环境。 　　二、注重食堂内部的治理 　　进一步加强对学校食堂治理人员和从业人员的标准化治理，接着抓好食堂内部治理工作，进一步完善食堂内部治理制度。专职治理人员坚持每天对食堂工作进展检查。 　　主要从食品进货、储存、加工、留样、销售及消毒、环境卫生等方面进展检查和催促，并做好检查记录(每星期记录一次)。觉察咨询题及时催促及时整改。以确保师生饮食平安。平时多方面搜集师生对食堂工作的意见及建议，学校膳管会的检查意见，及时反响给食堂负责人，并催促其整改。食堂接受各级卫生监视部门的检查，并对存在的咨询题及时向上级汇报，向食堂负责人反响，并催促其限期整改。 　　三、做好从业人员培训工作 　　学习中华人民共和国食品平安法、重温学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定，学习 食堂“五常法〞治理、食堂“五常〞制度以及相关的法律法规。邀请北仑卫生局领导进展集中培训一次。参观兄弟学校食堂“五常法〞治理施行情况。食堂新招聘的从业人员必须参加北仑区卫生监视所组织的食堂从业人员卫生知识电子化培训考试，并持证上岗。 　　四、接着施行“五常法〞治理 　　食堂接着施行“五常法〞治理，通过对近一年来食堂试行“五常法〞治理工作的分析和总结，发扬优点，克服缺点。并对照“五常法〞的操作标准，找出缺乏之处，不断提高治理水平。使食堂治理进一步系统化、标准化。 　　五、保持a级食堂的荣誉，创立区食品平安示范学校 　　在北仑卫生监视所领导指导下，严格按a级食堂的标准开展食堂治理工作，加强食堂硬件建立和监视考核力度，同时要教育全体员工，发扬成绩，乘势而上，加倍努力，把已获得的成绩转化为持久的效果。保持a级食堂的荣誉，创立区食品平安示范学校。 　　健康食堂创立工作打算(三) 　　一、组织治理到位 　　1、建立创立健康餐厅活动办事机构，由一名主管餐厅的领导抓创立健康餐厅工作的落实，有创立健康餐厅的工作打算。 　　2、各项治理制度完备，开展创立健康餐厅活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案标准。 　　3、营业执照、餐饮效劳许可证、食品流通许可证等齐全有效。 　　4、突发食品中毒事件应急预案完备，当年无严重食品平安事故。 　　二、设备设备完善 　　1、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好;上下水道通畅，有防鼠网。 　　2、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清晰、效果可靠。 　　3、天花板、排气罩无烟垢;墙皮和油漆无脱落无油污。 　　4、装备食品专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。 　　5、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾施行分类处理(可回收和不可回收)。 　　6、粗加工间、进货、存菜间独立设置;磁卡售饭，不直截了当接触钱款。 　　7、冷荤间“五专〞落实，设专用更衣室、洗手设备，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕布，设独立空调。 　　8、工具、器具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品冰箱生熟分置，直截了当入口的食品采纳无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。 　　三、食品加工制造标准 　　1、食品加工流程做到生进熟出x，确保“四过关〞(一洗、二刷、三冲、四消毒)。 　　2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放;生熟工器具、容器、冰箱要分开使用。 　　3、食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。 　　4、配菜与出菜盘专用，标志明显;x无锈，盖布洁净，正反标志明晰。 　　5、使用公用餐、茶具及盛放直截了当入口食品的容器，采纳物理或化学方法洗净、消毒，到达光、洁、涩、干，密闭存放。 　　6、工器具保持清洁、定位存放，菜墩立式存放;药品、苍蝇拍按规定位置存放。 　　7、废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。 　　8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，洁净整齐;个人物品集中摆放。 　　9、加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热。食用食品的中心温度不低于60℃。 　　四、食品进货与储存平安可靠 　　1、食品入库前实行平安质量验收，大宗食品检验三证(卫生证、化验证、合格证)，购货合同、发票齐全，确保进货食品及原材料100%可追溯。 　　2、主副食库治理由专人负责并严格登记，每种主副食原材料、调料进货登记齐全。 　　3、库房分类存放食品原料，先进先出，专室专用，无个人物品。食品储藏做到分类分架，离墙隔地，无病媒生物污染。 　　4、运输食品、装卸食品时的包装、容器和工具无污染，食品原料去掉外包装进操作间，鸡蛋进操作间倒箱。 　　5、建立食品留样制度，留取当餐供应所有菜肴，每份不少于100克，有标签标明菜名，在规定位置冷藏存放24小时。 　　五、病媒生物防制有效 　　1、病媒生物防制合格率100%，无蚊虫滋生现象，染鼠、蝇、蟑率3%以下。 　　2、消毒、监测报告和消杀记录齐全。 　　3、餐厅内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等无破损;各类管道设备安装防鼠装置。设置的鼠盒、毒饵新鲜有效;防蝇帘、防蝇灯完好有效。 　　4、餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙;灭蝇灯悬挂距地面2米左右高度。 　　六、营养和健康干预 　　1、落实控油、控盐措施，并在餐厅、餐厅醒目位置提示食品的营养搭配。 　　2、装备专兼职食品检验员、营养师和营养配餐员。 　　3、采取多种方式，定期开展健康知识宣传，有固定的宣传阵地，引导职工养成良好的饮食习惯，掌握自我保健知识。 　　4、装备体重秤、bmi尺、膳食平衡宝塔。 　　七、从业人员健康治理 　　1、一线人员健康体检合格率100%。 　　2、职工有更衣室或个人更衣柜，有洗手、洗浴设备。 　　3、冷荤间具备二次更衣条件。 　　4、工作时间必须穿工作服，戴工作帽(包括治理人员)。 　　八、餐饮环境良好 　　1、到达无烟餐饮单位标准。 　　2、就餐环境温馨优美，设立特别就餐效劳区。 　　3、餐厅内外环境洁净、整洁，四周无污染，无卫生死角， 　　无乱堆、乱放杂物。 　　4、餐厅设洗手池、卫生间，保证设备完好。 　　5、节约粮食，节能减排，符合环保要求。 　　6、就餐人员满意率和根本满意率到达80%以上。 　　健康食堂创立工作打算(四) 　　食堂工作将依照学校的总体打算全面展开。所有员工将义无返顾地团结在校领导四周，服从治理、专心工作，打造一个名副事实上的效劳团队。下面我将以“超前的效劳、厉行节约、标准化的治理〞等三个方面为本学期的工作核心做以详细打算： 　　第一、超前的效劳：效劳是后勤工作的天职，超前效劳是我们对本职工作必定要求。只要具备这一条件，才能防止工作的疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶。 　　1、搞好食堂的整体卫生，为广阔就餐者制造良好的就餐环境。 　　2、搞好师生关系，理解他们的口味，为其送上可口的饭菜。 　　3、觉察咨询题要做到及时地处理，不犹豫、不塘奢。 　　4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作，经常保持个人良好的卫生。 　　5、得分管的使用设备做到经常检查，餐桌摆放整齐，桌布洁净、无破损，餐具无污迹。 　　6、依照任务要求做好餐前预备工作。 　　7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质效劳。 　　8、凡食堂工作人员务必提高效劳意思，对待师生员工做到象对待来宾一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如觉察就范者立即停岗。 　　第二、厉行节约：节约是中华民族的传统美德，厉行节约是全体工作人员必须具备的一种工作观念。节约方面是食堂工作重点之一，如：从用油、用水、电、汽、洗洁净、消毒液、清洁球等都定时定量领用，专人保管。并合理利用下脚料与可以再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售，坚决杜绝了不必要的浪费，从中提高了本钱的效益。 　　1、精打细算，杜绝浪费，降低伙食本钱，提高原材料的利用率。 　　2、要节约水电，保护使用工具，用完后妥善保管。 　　3、严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情。 　　第三、标准化治理：标准化的治理关于食堂来讲是非常好地操纵食物中毒事故的发生、本钱不会造成不必要的浪费、工作方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义。 　　1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主次，抓重点。 　　2、餐厅工作人员九大禁令 　　(1)凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给别人。 　　(2)凡餐厅工作人员严禁随意处理食品，有留用价值的必须妥善保管，以备他用。如少量剩菜没有留用价值须报主管同意前方可处理。 　　(3)每天上班必须提早5分钟到岗位，严禁中