2023年本月食材黑木耳鸡肉家常炒鸡肉的做法大全.docx

天道酬勤 [本月食材：黑木耳、鸡肉]家常炒鸡肉的做法大全 　　本栏目主持／史海平(国家高级营养师) 　　 　　珍珠三鲜 　　 　　 　　主料：鸡胸脯肉、蛋清豌豆、西红柿、牛奶 　　配料：盐、鸡油、淀粉、肉汤 　　做法： 　　1．鸡蛋清、淀粉、牛奶调成白汁，鸡肉剁成泥，与白汁混合在一起调匀，放在碗里待用； 　　2．西红柿洗净，去皮去籽，切成小丁； 　　3．在锅里放肉汤煮开，放豌豆煮熟，再参加西红柿丁，等汤再开时，把锅离开火，用一支筷子把鸡肉细泥从碗边一点一点地撇进锅里，撇出的鸡泥疙瘩同碗豆大小，等把鸡泥都撇完后，再放锅上烧开，把汁放入锅中，再放食盐、鸡油煮开即可。 　　木耳肉蓉 　　主料：木耳、瘦肉、冬菇、鸡蛋、鲜鸡汤 　　配料：香菜、姜、葱、盐、生抽、糖、淀粉植物油 　　做法： 　　1．将木耳浸泡并择洗干净，放入开水中焯一下，冬菇泡软切成小粒； 　　2．瘦肉洗净剁成肉蓉，鸡蛋打散； 　　3．锅中装油烧热，放人葱、姜及少许鲜鸡汤煮开； 　　4．将木耳、冬菇放入锅内煮10分钟后，放入肉蓉及其他配料，使鸡汤刚刚没过肉蓉及木耳、冬菇； 　　5．再次开锅后，将打好的鸡蛋液倒入锅中搅拌均匀，盛入扁形汤盘中，撒上香菜即可。　　营养师点评　97分 　　木耳肉蓉制作简单，色泽艳丽，味香鲜美，同时又含有多种维生素及矿物质，有助于儿童的消化和吸收。 　　但我认为最值得表扬的是A组家庭的珍珠三鲜，因为此菜细嫩色美，味香清淡，维生素丰富，非常适合年龄较小及肠胃不适的宝宝食用，且由于色彩搭配丰富，样式可爱，易使孩子对食物产生兴趣，同时适合挑食及厌食的儿童食用。 　　综上所述，我认为A组家庭的此组菜肴适宜得分是97分。 　　鸡蓉豆饼 　　主料：鸡肉、豆腐、鸡蛋、西兰花 　　配料：葱、姜、盐 　　做法： 　　1．将鸡肉煮至半熟后剁碎，豆腐捣烂后参加少许盐，鸡蛋翻开，加少许盐打散备用； 　　2．锅内放少许植物油，将葱姜末煸炒后放入鸡肉粒，变色后放入豆腐糊； 　　3．尽量将其铺平形成饼状，待鸡肉豆腐九成熟时，将打散的鸡蛋的一半均匀地浇在鸡蛋豆腐上； 　　4．将饼翻身，另一面也均匀地浇上蛋汁，在锅中煎至两面金黄； 　　5．盘底放人生菜做点缀，将鸡蓉豆饼放入盘子的一侧，另一侧可用焯熟的西兰花做装饰。妈咪提示：新鲜的鸡肉和鸡蛋本身味道鲜美，所以不必再参加鸡精调味了。 　　枸杞酿木耳 　　主料：枸杞、瘦肉、木耳 　　配料：生姜、淀粉、盐、白糖、鸡精、香油、盐 　　做法： 　　1．枸杞用水泡透，瘦肉剁成泥，木耳泡发后洗净，选择肉厚的大片，生姜去皮切成术状； 　　2．锅内加水，待水开时，放入木耳片，稍焯片刻，捞起后控干水分，拍上淀粉； 　　3．瘦肉泥内参加姜末、盐、鸡精，搅拌成馅； 　　4．将木耳均匀摆在盘中，上而放入肉泥馅，再点缀枸杞，放入蒸锅中蒸7分钟后取出； 　　5．烧锅加油，注入上汤，调入少许盐、味精、白糖，用淀粉勾芡，浇在酿木耳上即可。　　营养师点评　95分 　　枸杞酿木耳营养均衡，味道鲜美，不仅适合儿童食用，也适合需要养颜美容的妈妈食用。鸡蓉豆饼是一种全新做法，豆腐本身是一种营养丰富的食物，但其缺乏之处是缺少必需氨基酸――蛋氨酸，但同鸡肉搭配后，提高了豆腐蛋白质的利用率，且味道鲜美，适合儿童食用。 　　需要提醒各位妈妈的是，很多小孩子对西兰花的味道不是很喜欢，妈妈可以先将西兰花掰成小块焯熟，然后用少许干岛酱浇在上面，做成孩子喜欢食用的沙拉形式后再配上鸡蓉豆饼一起端上餐桌。