2023年餐饮财务分析报告.docx

天道酬勤 (完整版)餐饮财务分析报告 餐饮财务分析报告 你知道要如何经营好餐饮业吗餐饮财务起着非常重要的作用，它决定着餐饮业的利润。以下是关于餐饮财务分析报告 餐饮业财务报表 序号科目营业收入营业本钱毛利润毛利率% 量化同比上月同比备注 1 一、主营业务收入 2 1、菜品类 3 --主菜品 4 --荤菜 5 --素菜 6 --锅底收入 7 --蘸水 8 --小吃收入 9 2、酒水类 10 --白酒 11 --啤酒 12 --红酒 13 -鲜榨收入 14 --饮料 15 --香烟 16 3、茶楼 17 4、其他类 18 --餐巾纸 19 --消毒筷 20 合计 21 折扣 22 赠送 23 代金卷 24 抹零 25 优惠合计 26 总合计 说明: 费用明细表2昆都店昆都店 序号科目金额序号科目金额 1 二、日常费用支出 26 固定资产投入 2 房租 21940 27 税金 3 工资 28 清洁费(不动) 108 4 奖金、福利 29 5 水费 30 6 电费 31 7 液化气 32 8 柴油 33 9 煤球 34 10 员工寝室 650 35 员工餐 36 12 广告宣传费 37 13 办公费 38 14 维修费 39 15 低值易耗 40 16 费 41 17 运输/停车/车费 42 18 招待费 43 19 洗涤费 44 20 培训费 45 21 促销费 46 22 汽油费 47 23 考察费 48 24 差旅费 49 25 合计 50 餐饮业本钱一般采用“倒挤本钱〞的方法核算。 2、购置蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账 借:原材料 贷:现金(或银行存款) 3、根据制作间领料出库单入账 借:营业本钱 贷:原材料 4、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账 借:营业本钱(红字) 贷:原材料(红字) 5、结转本钱(营业本钱本月实际发生数 - 月末盘点数) 借:本年利润 贷:营业本钱 6、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中(上月盘点红字金额数)。 借:营业本钱 贷:原材料 餐饮业财务报表 序号科目营业收入营业本钱毛利润毛利率% 量化同比上月同比备注 1 一、主营业务收入 2 1、菜品类 3 --主菜品 4 --荤菜 5 --素菜 6 --锅底收入 7 --蘸水 8 --小吃收入 9 2、酒水类 10 --白酒 11 --啤酒 12 --红酒 13 -鲜榨收入 14 --饮料 15 --香烟 16 3、茶楼 17 4、其他类 18 --餐巾纸 19 --消毒筷 20 合计 21 折扣 22 赠送 23 代金卷 24 抹零 25 优惠合计 26 总合计 说明: 费用明细表2昆都店昆都店 序号科目金额序号科目金额 1 二、日常费用支出 26 固定资产投入 2 房租 21940 27 税金 3 工资 28 清洁费(不动) 108 4 奖金、福利 29 5 水费 30 6 电费 31 7 液化气 32 8 柴油 33 9 煤球 34 10 员工寝室 650 35 11 员工餐 36 12 广告宣传费 37 13 办公费 38 14 维修费 39 15 低值易耗 40 16 费 41 17 运输/停车/车费 42 18 招待费 43 19 洗涤费 44 20 培训费 45 21 促销费 46 22 汽油费 47 23 考察费 48 24 差旅费 49 25 合计 50 餐饮业本钱一般采用“倒挤本钱〞的方法核算。 2、购置蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账 借:原材料 贷:现金(或银行存款) 3、根据制作间领料出库单入账 借:营业本钱 贷:原材料 4、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账 借:营业本钱(红字) 贷:原材料(红字) 5、结转本钱(营业本钱本月实际发生数 - 月末盘点数) 借:本年利润 贷:营业本钱 6、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中(上月盘点红字金额数)。 借:营业本钱 贷:原材料 餐饮行业分析报告 一、餐饮业 (一)餐饮行业概述 餐饮业作为我国第三产业中一个传统效劳性行业，目前全国已有餐饮网点400万个。 与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额到达336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，到达49.34%。 x202x年，中国餐饮业收入到达20635亿元，同比增长16.9%。 产业规模首次突破2万亿大关，这距离x202x年突破1万亿营业额仅用了5年时间，年均增长2000亿元以上。 。 中国改革开放已经走过了波澜起伏的30多年，在这改革开放的30多年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式开展。 在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品平安，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。 目前我国餐饮企业的平均生命周期为2.5-3年，其中投资回收期为8-18个月，成长期为18-28个月，而连锁加盟体系建立和完善期需要24个月，伴随企业的必然是竞争力量薄弱、管理体制不健全、网络稳定性差等问题。 一般情况下为:探索阶段店数为1-10个，成长阶段为11-40个，这一时期，面临的风险最大，初步成熟阶段为41-100个，完全成熟阶段那么在100个以上。 餐饮连锁特许商开展越成熟，投资者承当的风险就越会降低。 十二五期间，餐饮业力争保持年均16%的增长速度，到x202x年零售额突破3.7万亿元;培育一批地方特色突出、文化气氛良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团;全国餐饮业吸纳就业人口超过2700万人;在全国各大中城市全面推进早餐工程， 建设一批主食加工配送中心和固定门店式标准化早餐网点;开展餐饮效劳食品平安百千万示范工程建设，创立数百个餐饮效劳食品平安示范县(含县级市、区)、 数千条平安示范街和数万个平安示范单位(店、食堂);标准一批快餐品牌，初步形成以群众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡开展，总体开展水平根本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业开展格局。 (二)、餐饮企业的地位和作用 1、餐饮业是国民经济的重要行业 目前餐饮业已经逐步开展成为国民经济生活中的一个重要行业。 它的重要性，首先表现在餐饮业能够为社会创造大量财 富。 餐饮业通过自身的生产活动和效劳销售，增加了产品的价值，为国家创造了大量的税收。 x202x年我国餐饮业零售额实现15380亿元，占社会消费品零售总额的比重到达14%。 同时餐饮业的开展也带动了相关行业的开展，这种带动主要表现在建筑、养殖、种植、饮料等行业。 2、餐饮业是旅游业的重要根底设施和文化旅游资源 作为旅游业食、住、行、游、购、娱六大要素中重要组成局部，旅游业离不开餐饮业的支持。 人类文明的开展造就了餐饮文化。 餐饮作为一种重要的社会文化现象，它本身就是一种重要的旅游资源，吸引着各地的旅游者。 餐饮业不仅仅是一种旅游的根底设施，而且又是一种重要的文化旅游资源。 3、餐饮业能够改变人们的生活方式， 餐饮业的开展逐步改变了人们的日常消费模式和消费结构，越来越多的人把外出餐饮作为一种新的生活方式，把外出用餐作为一种娱乐来对待。 经济越兴旺，社会交往越频繁，家务劳动社会化程度越高，就越能发挥餐饮在改变人们的生活方式和消费结构上的作用。 4、增加劳动就业时机 餐饮部门属于劳动密集型行业，对员工的文化要求比拟不高，为社会减轻了就业压力。 餐饮业的不断壮大，为社会提供了大量的就业时机。 5、对酒店企业而言，餐饮收入是饭店收入的重要组成局部、主要来源之一 餐饮部的管理、效劳水平直接影响饭店声誉，餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成局部。 (三)餐饮行业分类 (四)餐饮业的开展及其前景 在一个供大于求的需求经济时代，企业成功的关键就在于，是否能够在需求尚未形成之时就牢牢的锁定并捕捉到它。 那些成功的公司往往都会倾尽毕生的精力及资源搜寻产业的当前需求、潜在需求以及新的需求! 随着餐饮行业竞争的不断加剧，大型餐饮企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内优秀的餐饮企业愈来愈重视对行业市场的研究，特别是对企业开展环境和客户需求趋势变化的深入研究。 正因为如此，一大批国内优秀的餐饮品牌迅速崛起，逐渐成为餐饮行业中的翘楚 1、行业开展状况 “十一五〞期间，中国餐饮业年均复合增长约20%。 根据中国餐饮产业开展报告xxx，“十一五〞期间，全国住宿餐饮业零售额从x202x年的10345亿元增长到xxxx 年的20462亿元，产业规模翻番。 其中，统计口径调整(将住宿和餐饮业零售额调整为餐饮收入)之后 的全国餐饮总收入x202x年为17648亿元，同比增长18.1%，拉动社会消费品零售总额增长1.56个百分点，，对社会消费品零售总额增长的奉献率为11.1%。 而限额以上餐饮企业的营业额从x202x年的1574亿元上升到x202x年的2159亿元,年平均复合增长率为19.3%。 x202x年底，中国烹饪协会、中国商业联合会和中华全国商业信息中心共同组织开展x202x年度全国餐饮百强企业调查。 统计分析显示，x202x年度我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比x202x年度餐饮百强营业额增长了11.69%，占x202x年全社会餐饮收入的比重为 7.91%(此处百强企业营业额占比用的是餐饮收入指标，如继续采用占住宿餐饮业零售额指标，那么x202x年百强营业额占全社会住宿餐饮业零售额的比例约为6.65%)。 xx202x年度百强企业直营店资产总额346.36亿元，直营店利润总额超过60亿元，直营店从业人员约28.74万人。 根据国家统计局公告，x202x年前三季度，餐饮业收入达 到14737亿元，同比增长16.5% xxxx百强餐饮企业各业态的业绩指标 2、影响中国餐饮行业开展的主要因素 有利因素:城镇化和消费升级是行业增长的核心驱动力改革开放30多年来，中国城市化取得了令世界瞩目的成效:3亿多农村人口迁移到城市，城镇化率从1980年的19.4%增加到x202x年的49.68%(x202x年第六次全国人口普查公告)。 进入21世纪，中国的城市化率以每年0.9%的速度在增长。 预计到“十二五〞末，城市化率将到达51%。 不利因素:投入要素价格上涨，推动行业变革 随着居民生活水平提高，中国餐饮业近年来获得了长足开展，产业规模迅速扩大。 然而，中国餐饮行业构成以中小企业为主，内部管理和经营效率低下，随着原材料、人工、租金的大幅上涨，先前依靠低廉要素投入维持高盈利的时代一去不复返，而税控装置普及以及政府对于食品平安问题监管力度加大都进一步削弱了餐饮企业盈利能力，众多中小型餐饮效劳商遭遇生存困境。 百强餐饮企业运营本钱拆分 人工本钱占比上升 上市餐饮企业人工本钱占营收比重 租金价格成为微利时代的不可承受之重 主要城市写字楼年租金涨幅 中国的餐饮市场经过多年的改革与开展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。 把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。 餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1%的市场份额。 可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来开展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。 从餐饮企业竞争与开展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加剧烈，并伴有更多企业上市。 一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，开展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。 在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、效劳、装修战;现在