食品中山梨酸成分的分析检测分析研究 食品管理专业.doc

类 型： □毕业设计说明书 □毕业论文 题 目： 食品中山梨酸成分的分析检测 学生姓名： 指导教师： 专 业： 时 间： 年 月 目 录 [DOCUMENT TITLE] 摘 要……………………………………………………………………1 Abstract…………………………………………………………………….2 1、绪论……………………………………………………………………..3 1.1山梨酸介绍........................................................................................3 1.2使用范畴.......................................................................................….3 1.3用途...............................................................................................…5 1.4检测方法.........................................................................................…6 2、实验部分.......................................................……………………………7 2.1试验原理.................................................................................................................7 2.2实验仪器与试剂....................................................................................................7 2.3实验方法.................................................................................................................8 3、方法研究....................................................................................................8 3.1吸收光谱和测量波长的选择…………………………………………………….9 3.2氧化反应温度........................................................................................................10 3.3显色酸度.................................................................................................................11 3.4显色剂用量.............................................................................................................11 3.5工作曲线................................................................................................................12 4、样品测定...................................................................................................13 4.1样品溶液的制备和测定方法................................................................................13 4.2精密度实验............................................................................................................14 4.3样品分析................................................................................................................15 5、结论.............................................................................................................16 参考文献.........................................................................................................18 致谢.................................................................................................................19 摘 要 食品中添加的山梨酸含量过高，如果消费者长期服用这种食品，很大程度上会危害人体健康，因此,食品中山梨酸的含量是是至关重要的。本文采用分光光度[1-2]法测定食品中山梨酸的含量。以双氧水-硫酸溶液为山梨酸氧化体系，得到氧化产物丙二醛与硫代巴比妥酸进一步进行显色反应。 关键词：分光光度法，山梨酸，危害，过氧化氢-硫酸; 2 Abstract The excessive acid content in food is too high, if consumers take this food for a long time, it will be harmful to human health, therefore, the content of acid in food is very important. In this paper, the content of acid in food was determined by Spectrophotometry with [1-2] method. The oxidation system of the hydrogen peroxide sulfuric acid solution was used as the oxidation product of the oxidation products, and the content of MDA was further reacted with the reaction of the acid. Key words: sorbitol, hazard, spectrophotometric method Key word: Spectrophotometry, hydrogen peroxide, hydrogen peroxide sulfuric acid, hydrogen peroxide 1 、绪论 1.1山梨酸介绍 山梨酸及山梨酸钾[3-4]（以下简称山梨酸及钾盐）是一种良好的食品防腐剂，在西方发达国家的应用量很大，但在中国国内的应用范围还不广。作为一种公认安全、高效防腐的食品添加剂，山梨酸在我国食品行业的应用必将会越来越广泛。为白色或微黄白色结晶性粉末；有特臭。其实他们是常用的食品添加剂！，以下内容是关于山梨酸的有关资料仅供参考： 山梨酸 （化学名称：2，4～己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕 1.1.1安全性 由于山梨酸是一种不饱和脂肪酸，它可以参与人体正常的代谢功能，被氧化后可迅速分解为Co2和Ho2，在体内不会被保留。其毒性是食盐的二分之一，是苯甲酸钠的四十分之一。 　。 1.1.2稳定性 山梨酸（钾）在密封条件下是稳定的，接触潮湿的空气容易吸收水分，从而氧化变色。山梨酸钾的热稳定性较好，可在高达270℃下被分解。 1.2使用范畴 山梨酸可以用于饮料、酱菜、农产品等普通食品中，也可以用于很多苯甲酸钠不允许的食品中。 1.2.1主要特点 (1)防霉效果良好。 (2)产品毒性低、安全性高。山梨酸盐的毒副作用只是苯甲酸盐的1/4、食盐的1/2。山梨酸及钾盐每天的摄入量为：每千克不超过25毫克 (3)不改变食品特性。山梨酸可以看作是食品的重要组成部分，在食品中被广泛使用。 (4)应用范围宽广。如可用于饮料、化妆品、肉制品、酱腌菜等多种食品的防腐，且对水果保鲜效果明显。 (5)使用方便。在使用山梨酸及钾盐时，可以直接添加，也可以喷洒或者浸渍。 1.2.2主要指标 山梨酸的质量指标：应符合GB1905—2000技术要求。 （1）色泽及外形：白色结晶粉末。 （2）熔点：132～135℃。 （3）含量（以干基计）：99.0%～101.0%。 （4）灼烧残渣：≤0.2%。 （5）重金属（以Pb计）：≤0.001%。 （6）砷牗以As计牍：≤0.0002%。 （7）水分：≤0.5%。 （8）贮存：存放在阴凉干燥处，避光，禁止与有毒有害物品共同存放。 1.3用途 （1）山梨酸在酒类和饮料中的应用。 ①苏打类饮料：按照0.03%～0.04%的比例添加山梨酸。 ②鲜橙汁、椰果汁等饮料：按照0.02%的比例添加山梨酸，保质期可以延长到6个月。 ③其他类非酒精饮料：按照0.04%～0.05%的比例添加山梨酸。 （2）山梨酸在酱油、酱制品的应用。 ①酱油：按照0.01%的比例添加山梨酸，在夏天放置70天，酱油不会出现发霉变质的问题。 ②酱类制品：由于其比较黏稠，山梨酸在其中分散不均匀。可以在产品灌装之前，在加热时，向其中加入相应浓度的山梨酸溶液。。 ③醋腌菜：将山梨酸直接加入到物料之中，添加量为0.5g/kg。 　　 （3）山梨酸及钾盐在水产制品中的应用 ①鱼糕食品：鱼糕类制品的pH值在6.8～7.2之间。 ②鱼肉香肠：按照0.1%～0.2%的用量向鱼肉香肠中添加山梨酸和山梨酸钾的混合物，在30℃的温度下贮藏半个月，这样就不会变质；而对比样品在一个星期后就会变质。如果将鱼肉香肠的pH值降低到6时，在10～15℃的温度范围内，这种鱼肉香肠可以存储两个月而不变质。 ③鱼干制品：这类食品的干燥程度较高，含水量在30%以下的鱼干制品，一般不会出现细菌滋生问题，但会出现发霉现象。放入山梨酸后，可以有效抑制鱼干制品中的霉变现象，山梨酸的用量为1.0g/kg。 （4）山梨酸在肉制品及香肠中的应用 ①腊肉、香肠、熏火腿等干肉制品可以放入浓度为5％～15％的山梨酸钾溶液中，持续30秒钟。 ②一般肉料：先按照0.05%～0.1%的用量向肉料中添加山梨酸或者山梨酸钾溶液，然后按照0.01%～0.5%的用量加入C10或者C12脂肪酸甘油酸酯。另外，在肉料中加入亚硝酸钾（用量为20ppm～30ppm）和六偏磷酸钠。 ③肉馅：按照0.08%～0.1%的用量