2023年清水三中学生饮食健康调查与分析.docx

清水三中学生饮食健康调查与分析 ：采用抽样问卷和采访相结合的方式，对清水三中学生根本状况、饮食健康常识、饮食卫生习惯进行了调查研究。结果说明，清水三中学生身体状况普遍良好，膳食结构较为合理，大多数学生有健康飲食的主观意识，但有相当一局部学生存在多种不正确的饮食行为，对身体健康和学习生活会有一定的影响。针对存在的问题，提出了加强饮食健康教育、合理安排膳食结构、培养良好饮食卫生习惯3个方面的建议。 关键词：初中学生；饮食习惯；膳食结构；调查；建议 中图分类号：R151 文献标志码：A doi：10.16693/j ki.1671-9646（X）.2022.06.021 Investigation and Analysis on the Healthy Diet of Students in Qingshui Third Middle School REN Liehua （Tianshui Agricultural School of Gansu，Qingshui，Gansu 741400，China） Abstract：By using the method of questionnaire and interview，this study investigates the basic condition of the students in Qingshui third middle school，the health knowledge and the health habits. The results show that the physical condition of in Qingshui third middle school students are generally good，more reasonable diet，most of the students have a healthy diet of subjective consciousness，but quite a number of students have many incorrect eating behavior，to health and life will have a certain impact. In view of the existing problems，the paper puts forward three suggestions：strengthening the health education of diet，arranging the diet structure reasonably，and cultivating the habit of eating well. Key words：junior high school students；dietary habits；dietary pattern；survey；suggestions 0 引言 初中时代是长知识、长身体和增强体质的关键时期，良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心健康发育的3个重要因素。青春期体格发育极为迅速，加上学习任务重、活动量大，需要摄入足够的食物供应所需的热量和营养素[1-2]。而随着经济的快速开展、人们生活水平的不断提高，现在的中学生普遍存在挑食、偏食、暴食、喜欢吃零食等不良饮食习惯，结果造成营养不良、学习效率降低，严重影响了学生的正常生长发育[3]。借此课题的研究，想让学生了解营养与健康的常识，增加健康饮食意识，养成良好的饮食习惯，明白如何合理安排自己的“一日三餐〞。 1 调查对象与方法 1.1 调查目的 通过对清水三中学生饮食习惯与营养健康状况的调查了解，对突出问题的进一步分析探讨，以引起学生营养均衡的重要性，给予学生在合理膳食方面的良好建议与帮助，让其能更合理地搭配自己的饮食。 1.2 调查方法 采用抽样问卷调查和采访相结合的方法。学校七、八、九年级共有学生2 454人，其中跑校生 1 947人，住校生507人。在3个年级分别随机抽了3个班，每班随机发放10份问卷，共90份，占总人数的3.6%。回收90份，有效率为100%。其中，男生48人、女生52人，住校18人、不住校72人。连续3 d在校门口、校园和学生食堂随机对学生进行采访，共30人，其中男生18人、女生12人。在校学生年龄为12～15岁。调查范围涉及每个年级，能够真实反映出学生在饮食健康方面的情况。对收回的问卷和采访情况进行汇总统计，分析得出结论。 1.3 调查时间 2022年月7月2日—11月12日。 2 调查结果分析 对收回的问卷和采访情况进行数据统计分析 如下。 2.1 根本情况 2.1.1 健康状况 问卷显示，有56%的学生认为自己的健康状况一般；从身高和体重与同龄人相比来看，偏高者较少，偏低者分别占23%，24%；这局部中住校生占85%，明显反映出住校生中存在营养供应缺乏的可能性；还有局部学生出现的身体不适病症，也可能与某些营养物质缺乏有关联。 2.1.2 膳食结构 学生都能够选择比较健康、绿色的食物，尤其蔬菜和水果是学生的最爱。但是膳食结构不够合理，一日三餐中有74%的人主要是以米面食为主，肉类和蔬菜类为主的分别为3%，1%，牛奶、豆制品摄入量较少；早餐中食用牛奶或豆浆的23%，而且也不是每天都坚持食用（采访结果）。 2.1.3 饮水 大多数学生的饮水量缺乏，有62%的每天只喝1～3杯水（每杯以250 mL计）。专家建议，青少年每天需要喝1 000～1 200 mL开水，平均上午2杯、下午2杯。在选择解渴饮品中，大局部学生选用经济健康的白开水，也有17%的学生选用碳酸饮品，长期饮用无疑对身体健康有一定的危害。 每天大约喝水杯数（每杯以250 mL计）见图5。 2.1.4 早餐 数据显示，早餐每天定时都吃、偶尔会忘记、时常忘记、没有吃早饭习惯的分别占总数36%，44%，12%，8%。采訪调查发现，大多数学生因早上时间不够就不吃了，长期以来就形成了不吃早餐的习惯。在选择早餐食物时，大多学生是以馒头和稀饭为主，其次牛奶、豆浆和鸡蛋较少，蔬菜最少。说明学生早餐摄入的食物种类普遍偏少。 2.2 饮食健康常识 调查中发现，大多数学生对饮食健康方面的常识有所了解，有74%的平时比较关注饮食健康；83%的认为合理膳食是营养补充的最好渠道；76%和89%的理解平衡膳食和绿色食品的含义；60%的知道食物多样可预防营养缺乏症；64%的意识到一次性餐具对人体有危害。学生根本上都知道挑食、偏食、暴饮暴食对身体健康的害处，食用加碘盐可预防缺碘性甲状腺肿大。但也有一少局部学生对这些常识了解不够，在采访调查中发现有些学生不了解哪些东西该多吃，哪些东西该少吃。他们吃食物的目的追求的是口味和数量，而对食物的品质很少关注，选择食物时表示“无所谓，只要能填饱肚子〞占总数的27%，还有21%的学生没有认识到一次性餐具对身体的危害。 2.3 饮食卫生习惯 调查显示，大多数学生的饮食习惯倾向于麻辣或偏甜，整体情况较为合理，较多人具有良好的饮食习惯，如饭后喝汤、饭前半小时吃少量水果、饭前便后勤洗手等。问卷数据中，三餐时间比较规律的占62%，非常规律占30%；比较突出的问题有挑食、偏食、暴饮暴食，以及喜欢吃零食、方便食品、烧烤、不喜欢吃杂粮等；不吃方便食品、零售、烧烤的分别占总数的6%，3%，18%，甚至还有13%的学生平常有吃方便食品（如方便面、饼干、八宝粥等）来替代正餐的情况。这些不良的饮食习惯严重影响中学生的营养健康，造成营养素的摄入量不平衡。 3 思考与建议 3.1 学校加强对学生的饮食健康教育 调查中发现，大多数学生对营养健康方面的知识一知半解，目前学校开展营养健康方面的活动也较少，一般是通过电视、报纸、杂志等途径了解关于营养健康方面的知识，从家人和朋友口中获取一些饮食方法。这说明，饮食健康教育在学校教育中处于边缘化状态。因此，把饮食营养与健康知识以学校为中心迅速地传播是值得探讨和推广的。学校应积极开设饮食健康讲座，通过课堂宣讲和其他宣传形式，使学生清楚地了解有关合理营养、平衡膳食的营养科普知识，从而帮助学生养成健康的饮食行为。 3.2 合理安排膳食结构 膳食结构合理与否，直接关系到青少年发育成长的好坏、体质的强弱甚至寿命的长短。青少年对营养素和能量的需求较成年人多，在营养供应方面需与青春发育过程的生理需求相适应，因此饮食安排应遵循营养均衡、三餐分配合理的原那么，做到清淡、养胃、补脑、利眠。依据中国居民膳食指南，结合初中学生特点和当地饮食习惯，提出以下建议。 3.2.1 符合饮食多样化的要求 每天应吃的食物主要包括： （1）谷类食物。包括米饭、馒头、面条、玉米等500 g；主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素。 （2）动物性食物。肉100 g，鱼虾类50 g（或每周吃2～3次），蛋50 g，奶及奶制品200 g（也可用花生、瓜子、核桃等干坚果替代肉、鱼、奶等动物性食物）；主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、VA和B族维生素。 （3）豆类及豆制品。大豆及其制品200 g；主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维和B族维生素。 （4）果蔬食物。水果200 g，蔬菜300 g，菌菇类；主要提供膳食纤维、VC和胡萝卜素。 （5）食用油糖。食用油15～25 g，食糖10 g；提供热能。 （6）食盐。6 g，三口之家食盐总量每月以500 g为度。 最合理的膳食结构为粗粮和细粮的比例6∶4；蔬菜和肉食的比例6∶4。 3.2.2 坚持食用早餐 早饭最好有4～5种食品，即谷类、牛奶、蛋、菜、水果；有2～3种为较佳。局部学生因晨起胃口不佳或习惯性早餐摄入量缺乏，甚至还有少局部学生不吃早餐的习惯。所以，最好在上午第2节课后加一次课间餐（面包、糕点、牛奶、豆浆之类）。 3.2.3 三餐热能合理分配 早餐（包括课间餐在内）的热能摄入量占全日总热能的30%，午餐占35%～40%，晚餐占30%～35%；男生比女生多100～300 kcal。 3.3 养成良好饮食卫生习惯 良好的饮食习惯既是青少年生长发育的需要，也是现阶段的学习及将来身体健康的需要。但有的学生在饮食上常常出现许多不良习惯，既影响了正常的生理发育，又影响了身体健康，还影响到学生的学习效率。如何养成良好的饮食习惯，还应从学生、家长、学校等方面着手。 3.3.1 学生应重视良好饮食习惯的养成 具体要做到：①一日三餐，定时定量；②注意卫生，不使用一次性餐具，不随便在饮食摊点上就餐；③不偏食、挑食，不喝酒，不暴食暴饮；④不吃零食，特别是油炸食品、腌制食品、奶油制品、方便面、烧烤类食品、冷冻甜点等垃圾食品尽量少吃或不吃；⑤不吃变质过期食品，食用新鲜的食品，严格防止食物中毒；⑥吃饭时不看电视或上；⑦饭前饭后半小时内不要从事紧张的脑力劳动或剧烈运动。 3.3.2 家长应积极引导孩子树立科学合理的饮食观念，培养正确饮食行为 尤其是对饮食不良的学生，应与家长合作进行膳食指导，纠正学生的挑食、偏食等行为，通过合理膳食改善学生的营养状况。 3.3.3 学校及卫生主管部门应加强对学生日常饮食行为的监管 对校门口的小吃摊点应予以标准、监督和管理，对不符合卫生要求、无证经营者予以清理或取缔。其次，最好给学生供应营养午餐，合理安排课间餐，作为不吃早餐学生的适当补充。通过学校集体的营养用膳，严格膳食制度监管，培养学生良好的饮食习惯，改善学生的营养状况，对学生加强体育锻炼，保证健康的体魄。 总之，清水三中学生的营养状况要得到改善，需要多方努力。学生自己应努力改变不良的饮食习惯，学校采取多种形式推广饮食营养与健康科普知识，建立长效的合理膳食制度进行监管，家长和学校为学生提供便利的条件。在多方的努力之下，学生的营养状况一定能够得到改善。 参考文献： 大连轻工业学院等八校合编. 食品分析[M]. 北京：中国轻工业出版社，1994：103-110. 专