2023年酒店实习鉴定报告.docx

此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。 2023酒店实习鉴定报告 　　酒店管理实习可以了解酒店经营管理过程，酒店的效劳及文化，加强管理理论与实践的结合。酒店管理实习你收获了什么下面是办公室小编整理3篇酒店实习鉴定报告，欢迎阅读，希望对你有所帮助。 酒店实习鉴定报告篇一　　1、迎宾、问候客人:当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。 　　2、拉椅让座:当客人进入房间后,要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾效劳。有小孩子的,要主动询问是否需要婴儿椅。 　　3、派送香巾:将已折好的香巾放入香巾托,效劳于客人的左手边。并说:“对不起打搅一下。…请用香巾〞。如知道客人姓名,要说:“王总,请用香巾!〞 　　4、效劳茶水:将口布折成正方形放于一骨碟中,将茶壶放到口布上,拇指扣于壶把上,其它四指接于骨碟盘底,站在客人右手边一只手为客人倒茶,并说:“对不起打搅一下。…请用茶〞。如知道客人的姓名,要说:“王总,请用茶〞。在倒茶之前一定要先说“对不起打搅一下〞来引起客人的注意,否那么客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。 　　5、呈递菜单并点菜及酒水:询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜:对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过 预订的形式提前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有VVVIP,同时要问主人是否要求分餐;如要求,有果盘的话,要通知厨房按人数准备“个吃〞。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。 　　6、下点菜单及酒水单:将客人所点的菜品和酒水工程分别开在点菜单上(酒水一份,菜品一份)。每份一式四联,一联交厨房或者吧台(菜品交厨房,酒水交吧台),一联交前台,一联交传菜,一联自己留底备查。 　　7、效劳酒水:如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,那么按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。 　　8、上菜效劳(分餐):上菜时,要在客人比拟稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!〞 　　9、餐间效劳(更换烟缸、骨碟、倒酒):烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要马上手持酒瓶准备续斟;有VIP客人且人数较多的时候,包间至少要有两个效劳员在效劳;如 果所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人是否要再加。 　　10、结帐:集团内部高层可到前台签单,但要注意提醒;正常客人结帐,到前台拿帐单到主人面前,不要当着众人面大声报价格。寻找适当的时机向客人询问用餐满意度,将客人意见及时反响给效劳经理。 　　11、拉椅送客:客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。 　　12. 餐后整理工作:归整坐椅,清洁地面卫生;收台:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布。 　　三、实习收获与体会 　　工作是一种美丽,也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑,听到客人的道谢;当我为客人拿上针线包钉上掉落的纽扣,客人露出满意的微笑;当我们的效劳获得客人对酒店的赞许和称道......我的内心仿佛吹过春天的和风,温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业,在工作中收获快乐,在微笑中赢得尊重,在实习中体验生活。 　　(一)实习收获 　　1、效劳意识的提高 　　对于酒店等效劳行业来讲,效劳质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的效劳质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下根底.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了我的效劳意识,养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。 　　2、效劳水平的提高 　　经过了六个多月的酒店实习,使我们对酒店的根本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,酒店更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还要做到三到:口到,眼到,神到,一项都不能少。对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,帮他寻求其他解决方法。印象最深的是为酒店的日本客人(大多数是来自酒店大客户——本田公司的)效劳,他们通常是不太会说英语的,所以,我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好。例如:当客人用蹩脚的英语说AIRPORT时,就要猜到他是想到机场,要我们安排免费的送机效劳,接下来就要为他们提供乘车预约表并接受他的信息再交由主管排车了。 　　(二)实习体会 　　1、酒店效劳业是社会文明的窗口 　　随着社会经济的迅猛开展和人们生活水平的不断提高,酒店行业获得飞速开展。虽然酒店的规模大小、档次上下、效劳水平、管理质量等参差不齐,但从近几年酒店行业开展状况和经济效益来看,酒店的规模越大、档次越高、效劳质量越好,其经营效益也就越高。因为随着经济的开展,人们的道德素质、精神文明也不断提高,同时,对这个行业的需求和要求也越来越高,因此,越是高档次的酒店,越是宾客盈门。这反映出酒店效劳业已成为社会文明的一个重要窗口。 　　2、效劳质量是酒店管理的核心 　　酒店的效劳质量是酒店日常管理的中心工作,全体员工都要有质量意识,管理人员更要树立效劳质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。效劳质量是指酒店提供的效劳在使用价值上(包含精神和物质)适应和满足客人需要的程度,既要具有物质上的适用性,如设施设备、菜看质量的优质,又要具有精神上的适用性,如良好的酒店气氛、效劳劳动、员工精神状态等。效劳的使用价值适合和满足客人需要的程度越高,效劳质量就越好;反之,那么效劳质量就越差。要提高效劳质量,就要提高效劳的使用价值的质量。酒店效劳质量的提高,质量观念是前提。 　　在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的效劳人员,标准的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响,所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素质提高,也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素质与修养。新到一处,客人落脚饭店,总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉,饭店只是一个单体的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蕴,有了文化的背景。对于外地客人而言,他们来到这里或者为了这个地方的景观特色,或者为了商务办公,根本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能,能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比方介绍当地的旅游资源,比方在当地进行商务办公的路径指点。这样,饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化〞,也就是帮助客人解决难题的知识提供能力,金钥匙文化就是典型,满意加惊喜,完成不可能完成的任务。 酒店实习鉴定报告篇二　　在xx国际大酒店的毕业实习生活,自己学到了很多东西,也品尝到了许多的辛酸与快乐.但我始终牢记,实习不是正式工作,而是一个学习过程,是“从做中学〞.不管是喜是忧,也不管是经验还是教训,任何一点认识、一个心得、一种感受都是收获.经过一年的实际运用,使自己对酒店的经营运作有了一定的了解,通过实践,受益匪浅.我在实践中学会了很多技巧,包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧;体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性,得到了很多珍贵的经验财富;了解到自身的缺乏,总结了经验和教训.在以后学习生活中我将明确自己努力的方向,不断地进行自我增值,为以后筹划自己的职业生涯垫定根底. 　　一.前言 　　(一)实习单位介绍 　　1、实习单位：牡丹国际大酒店 　　牡丹国际大酒店 —— 　　厦门牡丹国际大酒店位于厦门莲前大道,与富山莲坂商区 、国际会展中心相联 ,相依厦门岛内最顶峰旅游景点云顶岩,总面积近五万平方米,其中近3000平方米的国际会议厅群,配备国际最先进的视听、同声传译系统;聘请国际知名酒店设计公司设计,并参考国内、外最新落成的五星级酒店设计风格,严格按照国际五星级标准兴建;酒店配套设施完善,效劳工程齐全,整体建筑线条流畅、布局合理、风格华美时尚,豪华气派,是一座具有很强时代感的国际五星级商务旅游酒店. 　　牡丹企业创立于1997年,十年的开展历程,铸就了牡丹品牌,牡丹人以“创新务实,开拓进取〞的企业精神,以“先做强,再做大〞的开展理念,经历十年的风雨兼程,缔造了福建餐饮一个又一个奇迹,目前在福州、厦门拥有五家大型连锁餐饮企业、一家准四星级宾馆,总营业面积五万多平方米,日客流量稳居同行前列,拥有员工近三千人,是福厦市民心目中最理想的用餐场所.企业于2023年进军酒店业,成功地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营;十年的努力,牡丹荣获“国际餐饮名店〞、“全国百强餐饮企业〞、“全国优秀企业〞、“中国十佳酒家〞、“市文明单位〞等几十项国际、国内殊荣.今天,牡丹国际大酒店,一颗璀璨的国际酒店新星正在升起! 　　2、实习部门：餐饮部 　　餐饮部包括：中餐部和西餐部.西餐部,包括奥兰朵咖啡厅,特色餐厅,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等.内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面效劳员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等. 　　(二)实习职位介绍 　　奥兰朵咖啡厅效劳员 　　1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况; 　　2、做好上班前后的厅面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备; 　　3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤,并及时了解客人心态、需求,为顾客提供效劳; 　　4、要有牢固的业务操作知识,掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律; 　　5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感; 　　6、迎宾员带客到位.效劳员应主动上前为客人拉椅子,做好接待工作; 　　7、善于运用礼貌语言,为客人提供最正确效劳,做到文明有礼、掌握原那么、有问必答、言简意赅; 　　8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点; 　　9、有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报,善于班前或班后会提出问题.及时转告客人提出的意见; 　　10、配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作; 　　11、加强业务知识的学习.不断掌握效劳技能,提高效劳质量. 　　二 实习内容 　　1.西餐厅零点效劳 　　(1)礼貌问候客人并询问用餐人数.毕业实习总结 　　(2)引领并为客人拉椅子,翻开餐巾. 　　(3)为客人翻开菜单,并介绍单日特色菜品和单日例汤. 　　(4)点酒水,并效劳酒水. 　　(5)点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧). 　　(6)效劳面包和黄油. 　　(7)结合客人所点食品,为客人换餐具. 　　(8)效劳菜品(同上同撤). 　　(9)巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具. 　　(10)询问客人对主菜质量是否满意. 　　(11)当客人吃完后,去除桌上所有的盘子,连带剩余食物及用过的餐具,用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收去餐桌上的调味品,建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水. 　　(12)建议甜品并记下订单. 　　(13)效劳甜品、咖啡或添水. 　　(14)询问客人是