2023年牛奶酸奶感官实验报告.docx

牛奶酸奶感官实验报告 　　实验一：三点检验评估2个品牌UHT牛奶的风味差异 　　1 实验目的 　　评估2个品牌的超高温短时杀菌纯牛奶是否有差异。 　　2 材料与方法 　　2.1 材料 　　蒙牛牛奶：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份 总统牌牛奶：法国进口President公司 伊利牛奶：内蒙古伊利实业集团股份 2.2 方法 　　采用三点检验评估2个品牌UHT牛奶的风味差异； 　　样品采用盲标标号：2122、9553、8401、5701、7793、1282、3121、8802、2133、8543、7761、5632、5832、5471、6413、4461、9692、3173。 　　3 实验结果 　　1蒙牛牛奶与总统牌牛奶 　　评价蒙牛牛奶与总统牌牛奶人数：108 　　2蒙牛牛奶与伊利牛奶 　　评价蒙牛牛奶与伊利牛奶人数：84 　　4 结果分析 　　1蒙牛牛奶与总统牌牛奶 　　评价人数n大于100，根据著差异 　　2蒙牛牛奶与伊利牛奶 　　评价人数n小于100，查阅Roessler表中3点检验一栏，发现84名评价员在1%的概率下表中的值是39，正确判断数超过36，两样品在α=1%水平下有显著差异。 　　3 结论 　　蒙牛牛奶与总统牌牛奶之间、蒙牛牛奶与伊利牛奶之间均有有极显著差异。 　　实验二 采用排序标度评估3种不同品牌酸奶的偏爱程度 　　1 实验目的 　　评估3种不同品牌酸奶的偏爱程度 　　2 材料与方法 　　2.1 材料 　　卡士鲜酪乳(原味): 绿雪生物工程(深圳) 光明酸牛奶(原味): 光明乳品 达能碧悠(原味): 达能乳业(北京) 2.2 方法 　　采用排序标度评估3种不同品牌酸奶的偏爱程度。 　　3 实验结果 　　不同品牌酸奶的偏好排序人数统计 　　偏好程度 样品 　　不喜欢 一般 喜欢 　　卡士 光明 达能 总人数 　　34 58 106 198 　　61 82 55 198 　　103 58 37 198 　　分发表格数（即实验人数） 有效表格数 无效表格数 　　204 198 6 　　4 结果分析 　　5 结论 　　综上所述，这3种不同品牌酸奶的偏爱程度为卡士酸奶最受偏爱，光明酸奶居中，达能酸奶最不受偏爱。