2023年食品安全风险评估工作报告.docx

2023年食品平安风险评估工作报告 全年来，县食品药品监管部门乐观有序开展了一系列餐饮效劳食品平安监管工作，取得了确定成效。但从全州的食品平安形势来看，整体质量管理水平还不高，还存在着确定的平安风险，餐饮效劳食品平安风险不容无视，现就餐饮效劳环节食品平安风险进行评估以下： 一、餐饮效劳环节食品平安风险信息 餐饮效劳环节的食品平安风险信息主要来源于餐饮效劳食品平安日常监督、检验检测、基层报告等途径。 通过日常监督检查觉察一局部餐饮效劳单位食品平安意识淡薄，从业人员流淌性大；清洗消毒设备配置率较低，特殊是小型餐馆和小吃店，无视食品平安问题。二小型及其以下餐饮效劳单位多为家庭式经营、经营场所小、流淌性大、功能分区达不到要求，不具备食品经营许可证发放条件，现依据“三小〞条例完成备案登记。三烧烤店普遍存在常将肉串烤制半熟、售卖时再加工，生食品、半成品和成品混放，易造成二次污染。此外，烤制食品时间短，中心温度可能达不到杀菌的温度，简洁引发食源性疾病等风险，暂无报告。 二、餐饮效劳环节食品平安风险点及风险程度 综观整个餐饮效劳环节，依据区域分，风险点主要在乡镇、学校周边和建筑工地；依据主体分，风险点主要在学校食堂、群体性自办宴席、建筑工地食堂、烧烤店；依据环节分，风险点主要在管理制度、原料选购和加工制作；依据食品品种分，风险点主要在冷食类食品、野生菌等。 可以看出餐饮效劳环节食品平安风险点和风险程度为： 一是局部餐饮效劳单位食品平安意识淡薄，从业人员流淌性大；（一般风险） 二是烧烤店加工操作环境差，食品在储存、加工等过程中发生交叉污染；（中等风险） 三是小餐饮加工操作环境差，食品在储存、加工等过程中发生交叉污染；（严峻风险） 四是误采、食用不生疏的野生菌；（严峻风险） 三、餐饮效劳环节食品平安风险防控对策和措施 依据上述状况，建议消费者、餐饮单位和监管部门实行以下对策和措施，消退或降低食品担忧全导致的风险隐患，坚决防控食品平安事故发生。 （一）消费者。 1.就餐前要留意查看食物感官性是否特殊、是否新颖、是否烧熟煮透。 2．不采、食用不生疏的野菜、野生菌等，慎重选择高风险食品。 （二）餐饮单位。 1．加强烧烤、冷食类食品制作过程的危急因素进行把握，保持加工操作环境清洁，避开食品在储存、加工等过程中发生交叉污染，防止环境中细菌对食品的污染。 2．严把加工制作关，不得加工制作野生菌，严格依据餐饮效劳食品平安操作标准的要求加工制作食品，烧熟煮透。 （三）监管部门。 1．将预防有毒野生蘑菇中毒的宣扬工作与食品平安日常监管工作相结合，通过播放公益广告、印发宣扬材料、开展专家访谈等形式，大力宣扬食用野生蘑菇风险，重点宣扬误采、误食有毒野生蘑菇带来的严峻后果，提示宽敞群众勿采、勿食、不买、不卖不明品种野生蘑菇。 2．监管务必做到痕迹化。在日常监管中确定要留下监管痕迹，这样在特殊时刻至少还可以证明我们去工作了，要求了。假设餐饮单位不依据法律法规和我们要求的去做，出了问题，到时我们“渎职〞的风险可能就会小一点。 3