食品供应链危害分析及防控方法研究马妍洁张波：食品平安是关系到人民群众切身利益的社会问题，是最根本的民生问题，但是近年来我国的食品平安事件层出不穷。做到确保食品平安是一项复杂的系统工程。当我们看到桌上的食物时，它己经经历了各种环节，其中还包括市场调节和政府监管等方面，不管在哪个环节出现问题，都将导致严重的食品平安事故。如何在食品供应链的每个环节采取一些必要措施来保障食品的平安具有重要的研究意义。关键词：食品供应链危害分析防控中图分类号：TU984文献标识码：A食品平安做为目前社会最为关注的问题，其质量平安与食品供应链的每个环节有着密切的联系。食品供应链做为从食品生产者到消费者中各个环节的经济利益主体所组成的整体，其原、辅料采购，加工过程以及食品流通过程中都存在一定的平安问题。因此，一定要以食品的供应链为背景研究食品质量平安问题，在每个环节建立合理的质量监管和防控点，从根上保证食品的质量。1.1食品供应链简述食品供应链开始于农业、畜牧业和渔业等行业，从事相关行业生产的农户是食品供应链的源头，因此在对食品原料质量进行控制时，既要控制食品加工主要原材料的质量，也要控制其他辅料的质量。食品加工环节是有可能对食品平安造成危害的重要环节，加工车间的布局，环境卫生状况，工作人员卫生条件，各道加工工序的操作标准都会对食品产品质量产生影响。在食品成品的流通环节中，食品仓储与运输环节中的温度、湿度、储运时间、储运环境等因素都有可能导致食品的变质。目前我国食品的销售模式主要为零售模式，销售场所集中在农贸市场、超市、商场、熟食店等，因此，这就要求各级政府及相关部门合理地进行质量监控，防范不合格产品进入消费领域。食品存在种类繁多的特殊性，加工过程各不相同，因此流程图产品加工局部没有统一的固定模式，这就需要针对不同研究对象的不同生产加工环节进行研究和监控。但是，就食品从食品原料采购、食品生产加工、食品流通和食品销售这一整条供应链来说，又存在着一定的共性，这四个环节又由多个过程组成，流程图见图所示。食品供应链流程图1.2食品供应链危害分析对于食品供应链上的每一个潜在的危害点都要有针对性的应对措施，这些措施从根本上可以防止或减少危害的出现，到达可以接受的水平。食品平安问题主要是由食物的生物性、化学性和物理性引起的，食品的生物性危害也叫生物性污染，是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品，常见的生物性危害...
