山东大姜分析研究.ppt

山东大姜山东大姜 嫩姜嫩姜 指在根茎尚未充分长大前，趁姜块鲜嫩时收获的姜块，一般在白露时收获。嫩姜呈乳白色，皮薄，肉嫩松软，味淡薄。适合腌制、酱渍或加工成糖姜片等。1 1、名词解释、名词解释 鲜姜鲜姜 收鲜姜一般于10月中、下旬，霜降前后收获。新收获的鲜姜呈白黄色，皮薄肉嫩，辣味淡，很容易碰伤，不能出口。需要将带有少量湿润泥土的鲜姜入窖贮藏。贮藏前不需进行晾晒，如晾晒，鲜姜外皮干燥，影响商品质量。黄姜黄姜 黄姜，是鲜姜经1-2个月一定条件的存放（从霜降到冬至）而来，呈土黄色或黄褐色，香辣气味由鲜姜的淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品。黄姜就可以出口了。老姜老姜 俗称姜母，立秋之后收获的姜，即姜种，皮厚肉坚，纤维粗化，味道辛辣（姜还是老的辣），但香气不如黄姜。可以做中药。泥姜泥姜 指的是刚挖出来的姜，因其未经冲洗满身带泥故称泥姜；市场交易储藏的基本都是泥姜。也是做出口产品的原料姜。保鲜姜保鲜姜 中东市场基本都是水洗保鲜姜。泥姜（黄姜）经冲洗而来。风干姜风干姜 泥姜经冲洗晾干而来（阴干）。主要出口欧盟和美国。2 2、姜的品种、姜的品种 山东大黄姜品种按形状有面姜（外型像面团）和片姜，片姜又有扇面姜和马蹄姜，他们的区别是，“马蹄姜”地下根茎各次姜常呈双层或多层排列，形似马蹄，而“扇面姜”地下根茎各解人意姜球少，姜球单层排列，只向两侧生长，形似扇子。出口姜多为片姜。马蹄姜 扇面姜 面姜 3 3、产地及供货月份、产地及供货月份 安丘 中国大姜之乡，品质最好，总产量最大。鲜姜每年霜降后收获，储藏1-2月成黄姜后（冬至）才能出口。沂水 品质仅次于安丘，鲜姜每年霜降后收获，储藏1-2月成黄姜后（冬至）才能出口。莱芜 莱芜大姜，品质仅此于沂水。鲜姜每年霜降后收获，储藏1-2月成黄姜后（冬至）才能出口。4 4、鲜姜的存储、鲜姜的存储 井窖存储法井窖存储法。大多种植大姜的农户家中都有地窖，将新收获的鲜姜（泥姜）用井窖来储存。据说，有些小工厂也用井窖存储。也有用堆放的方法。井窖 冷库存储法。大多数工厂都有冷库。将泥姜放入套有内膜的纸箱中，然后将纸箱整齐放在叉车托盘上，整齐存入冷库中。储藏温度11-13度。冷库适合大量储存，而且可调控温度，缩短鲜姜到黄姜的时间。5 5、规格与质量、规格与质量 中国出口的基本都是山东黄姜。国际规格基本按照单个姜块的重量来划分规格，有50g以上、100g以上、150g以上、200g以上、250g以上、300g以上、350g以上。日本规格标准：100-150为S级、150-200g为M级、200-250g为L级、250-350g为LL级、350g以上为LLL级 迪拜市场出口以保鲜姜为主，基本要求150g以上。但实际执行中，无论发往中东还是欧美，客户要求再大规格，在装箱过程中，基本都是100g以上混装。所以，级别价差实际不大。6 6、姜的加工流程、姜的加工流程 原料姜 冷水清洗 进入加工线 加工（挑拣，装箱）称重封箱 保鲜姜加工 风干姜加工 3、进入加工线 4、装入晾干架，晾干 5、加工装箱 6、称重封箱 1、原料姜 2、冷水清洗 6 6、包装、包装 纸箱。厚纸箱，一般5kg箱装用纸箱，内套保鲜袋。每柜可以装3600箱。多发往中东国家。网袋。多为20kg网袋，装小姜150g以下，发往泰国等东南亚国家。钙塑箱。质地较硬。不受潮湿影响。出口欧盟和中东多用钙塑箱。中东为8或9kg.8kg箱装，3300箱/柜；9kg箱装，3000箱/柜。7 7、储藏、运输温度及税、储藏、运输温度及税 储藏和运输温度11-13度，不能太低，也不能太高。16度以上就会发芽，10度以下容易受冻，受冻再升温的话容易腐烂。无休眠期。集装箱运输通风为15CBM/H。税：姜出口没有退税，普通发票。