主体餐厅设计和实现室内装饰专业 开题报告.doc

以“体验”为视角的主题餐厅顾客价值研究 开题报告 题 目 以“体验”为视角的主题餐厅顾客体验价值研究 课题研究的背景与意义： 一、 课题的研究背景： 现代旅游主要呈休闲性质，表现为异地性，业余性，享受性和大众性四大特征，进而形成了吃、住、行、游、购、娱六大基本要素，其中“吃”是旅游者最为基本的旅游需求。旅游业的蓬勃发展，为餐饮业带来了前所未有的发展生机与良好环境。现代餐饮的竞争越来越激烈，但仍有很大的市场空间，特别是对于旅游餐饮业的需求不断增加。随着人们生活水平的日异提高，人均餐饮消费水平快速增长，市场上对餐饮业的发展改革需求越来越大。对于旅游者来说，需要满足的并不是一顿饭而已，更需要的是一种物质到精神的享受。在当前体验经济的大背景下，餐饮业与体验经济的结合为旅游业的发展注入了强大的动力，旅游者在旅游过程中的餐饮消费本身是一种体验消费。餐饮消费作为旅游体验中的基本环节之一，餐厅的顾客体验价值可能直接影响整个旅游过程后的实际感受，进而影响到最终的旅游质量。所以，研究主题餐厅顾客体验价值来塑造主题餐厅尤为重要。 （二） 课题的研究目的 通过上述的国内外对于旅游体验经济、顾客价值、顾客体验、顾客体验价值等研究表明，目前国内对于主题餐厅运用顾客体验进行对主题餐厅的研究还处于一个相对空白的地带。对于经济全球化的发展，在国内许多一二线城市也相继出现了大大小小的主题餐厅，例如北京的硬石餐厅、猫头鹰餐厅这些外国连锁餐厅的进驻。相对于国内近几年才刚刚建设的主题餐厅，这些国外的连锁主题餐厅由于历史悠久，主题较为突出，不仅仅是给给国内主题餐厅的发展带来的竞争压力，另一方面也为国内的主题餐厅提供了很好的借鉴。而现在由于体验经济时代的到来，市场消费趋于变化，顾客对餐饮提出更高的要求，不仅仅只是停留在哪里的食物可口好吃，心灵感受成为餐饮业界吸引顾客的新热点。面对主题餐厅日益白热化和同质化的竞争，顾客的日益多元化和个性化需求，餐厅与顾客心灵感知息息相关的体验要素日益受到业界的重视。因此，近年来也随着品牌竞争的日益激烈，国内外大量作者也都开始从“顾客体验”角度出发，利用体验营销理论研究企业品牌塑造问题。虽然有不少将体验营销引入餐饮业中的研究，但是基本上其重点是堆营销策略、产品设计等的探讨，没有见到大多运用体验营销来塑造主题餐厅，把关注顾客体验、塑造品牌体验放到企业战略的高度。 本文回顾品牌塑造的相关理论，反思主题餐厅品牌发展的现状和问题，结合大量相关文章及品牌实例，来论证如何以“顾客体验”为出发点进行主题餐厅的品牌塑造。宗旨阐述基于顾客体验的品牌塑造观念与主题餐厅品牌塑造的合理结合。 二、 课题研究的意义 顾客体验价值的了解和塑造是主题餐厅品牌制胜的关键。对于一个主题餐厅来讲，一个好的主题餐厅品牌是重要的无形资产，也是实现差异化竞争优势的重要手段。然而随着时代变迁，随着消费者寻求个性的体验经济时代到来以及品牌竞争的日益激烈，我们都意识到，品牌已经变得尤为重要了，所以品牌消费也变成一种体验。顾客只能藉由消费体验才能感受品牌所包含的价值。作为主题餐厅，一种在游客在旅途中为游客提供身体和精神双重保障的服务行业，其所提供的服务明显具有经历性、体验性特征。因此，体验式餐饮行业本能诉求，主题餐厅作为餐饮行业中最具发展实力和潜力的一员，它的独特的主题和提供独特的服务早已成为体验经济时代下顾客体验的一个个重要节点。与此同时，主题餐厅的品牌也会因满足了顾客体验得到更大的发展空间。在未来经济中，能够创造机会，是消费者或者有意义的品牌体验的公司才是市场上耀眼的新星。因此，顾客体验必将成为主题餐厅品牌塑造的突破口，注重妇科体验价值也必将能顺应潮流，走在时代发展的前端。 主要研究思路和方法：（基本思路、工作重点、技术路线等） 一、 基本思路： 1. 首先要清楚的中国中国主题餐厅、以及主题餐厅展的现状。 2. 什么是顾客体验、顾客价值，找出顾客体验价值的理论，在集合这些理论探索主题餐厅发展现状、问题及因素。着重从发展中的问题进行现状分析。 3. 设计了一个实例餐厅的调查问卷，主要的调查顾客对主题餐厅体验的满意度，对调查问卷进行分析，找出影响我国主题餐厅品牌塑造的顾客体验要素。并结合实习单位北京硬石餐厅，对主题餐厅的体验影响因素进行分析。 4. 通过以上的论证和数据，总结出主题餐厅品牌塑造的战略路径和创新以及品牌体验塑造的发展。 二、 工作重点 论文的重点内容就是分析顾客在主题餐厅消费的体验满意程度，从中分析出影响主题餐厅顾客体验价值感知的要素。同时也结合北京硬石餐厅的实际，来阐述基于顾客体验的主题餐厅顾客体验价值的工作重点。 三、 研究方法 本论文的研究方法主要采用了以下几种： l 文献研究法，通过书籍或中国知网查找相关资料进行概括梳理。 l 调查法，主要是通过问卷调查的形式，更加直观客观的了解顾客对主题餐厅的体验满意度。 l 实证研究法，这部分就是通过一个真实的实例来论证研究，通过实例的研究来提出对塑造主题餐厅品牌的发展与创新。 四、 论文架构 本文主要是以体验经济为基本框架，对主题餐厅理论、顾客价值理论、顾客体验理论以及体验理论进行分别阐述，并且通过实际的案例分析和问卷调查结果，初步得出主题餐厅对顾客体验及其影响要素。并由此探索主题餐厅运用顾客体验如何塑造品牌。本论文共分为六个部分，主要内容如下述： 第一部分，主要介绍选题的意义目的及国内外研究背景，以及所采用的主要研究方法。 第二部分，阐述餐厅的分类和发展现状、及与之相关的顾客价值理论、体验价值理论，及顾客体验价值理论等。 第三部分，阐述北京硬石餐厅发展的现状及其在顾客价值体验方面出现的各种问题。 第四部分，通过餐厅举行的一次比较大型规模的问卷调查中的数据得出影响顾客体验价值的主要因素。 第五部分，以北京硬石餐厅为实例证明，最后根据论证结果从不同的方便，对主题餐厅顾客的品牌塑造中提出的建议和对策。 - 6 -