土豆的营养.ppt

食物改变人生食物改变人生 你选择了怎样的食物，就等于选择了怎样的生活 食物能以最科学、最简捷的方式，在潜移默化中改变你的人生。人类的第二面包人类的第二面包 马铃薯马铃薯 一、马铃薯的概述一、马铃薯的概述 马铃薯原产南美洲西海岸的智利和秘鲁的安第马铃薯原产南美洲西海岸的智利和秘鲁的安第斯山脉。约公元前斯山脉。约公元前200200年，秘鲁印加古国的印第安年，秘鲁印加古国的印第安人最早开始种植马铃薯，当地印第安人称其为人最早开始种植马铃薯，当地印第安人称其为“巴巴司巴巴司”。于于15371537年被西班牙航海家首先带回本国和葡萄年被西班牙航海家首先带回本国和葡萄牙，牙，15701570年大面积种植，而后传入意大利和欧洲年大面积种植，而后传入意大利和欧洲各地。各地。马铃薯引入我国的时间是马铃薯引入我国的时间是1616世纪世纪7070年代后期，年代后期，由荷兰人和日本人从海路经天津带到北京。由荷兰人和日本人从海路经天津带到北京。英文名：英文名：potato 中国中国：土豆、洋芋、山药蛋土豆、洋芋、山药蛋、地豆、山药、地豆、山药、洋山药、地蛋、洋山芋、土芋、番芋、香芋、洋山药、地蛋、洋山芋、土芋、番芋、香芋、洋番薯、荷兰薯等。洋番薯、荷兰薯等。意大利意大利:地豆地豆 法国法国:地下苹果地下苹果 美国美国:爱尔兰薯爱尔兰薯 德国德国:地梨地梨 芬兰芬兰:达尔多达尔多 俄罗斯俄罗斯：荷兰薯：荷兰薯 马铃薯名称：马铃薯名称：二、马铃薯的分布二、马铃薯的分布 欧洲2003年马铃薯面积为820万hm2，占40%；亚洲为780万hm2，占38%。26%19%9%8%5%3%3%27%中国俄罗斯乌克兰印度波兰白俄罗斯美国其余2003年世界各国马铃薯分布图 四大生产国分别为：中国（450万hm2）、俄罗斯（317万hm2）、乌克兰(160万hm2)和印度(134万hm2)。（一）世界马铃薯的分布（一）世界马铃薯的分布 2003年全世界马铃薯种植面积为1890万hm2，总产为3.1亿吨。（二）我国马铃薯的分布（二）我国马铃薯的分布 省区名省区名 播种面积播种面积 （万亩）（万亩）排名排名 总产量总产量 （万吨）（万吨）排名排名 单产单产 （公斤（公斤/亩）亩）排名排名 内蒙古内蒙古 866.6 866.6 1 1 837.0 837.0 1 1 965.9965.9 1515 贵贵 州州 762.9 762.9 2 2 684.5 684.5 3 3 897.2897.2 1616 甘甘 肃肃 727.4 727.4 3 3 708.0 708.0 2 2 973.4973.4 1414 黑龙江黑龙江 663.0 663.0 4 4 665.5 665.5 4 4 1003.81003.8 1313 云云 南南 522.2 522.2 5 5 607.0 607.0 5 5 1162.51162.5 8 8 山山 西西 470.7 470.7 6 6 386.5 386.5 8 8 821.1821.1 1818 重重 庆庆 460.4 460.4 7 7 376.5 376.5 9 9 817.9817.9 1919 四四 川川 458.0 458.0 8 8 521.5 521.5 6 6 1138.81138.8 9 9 表 2003年我国马铃薯种植情况（三）马铃薯的消费量（三）马铃薯的消费量 消消 费费 量：量：世界人均年消费世界人均年消费60-80kg，其中欧美，其中欧美75kg/人人,发展中国发展中国家：家：14kg/人；人；中国中国30kg，内蒙古：内蒙古：100kg/人，甘肃人，甘肃：150kg/人人，四川：约，四川：约200kg/人，人，主要主要作为蔬菜作为蔬菜。而。而加拿大膳食指南已把它纳为主食。加拿大膳食指南已把它纳为主食。英国：英国：100kg/人人 美国：美国：60kg/人人 法国：法国：39kg/人人 三、马铃薯的形态、结构三、马铃薯的形态、结构 直根系直根系种子繁殖所发生的根，有种子繁殖所发生的根，有主侧根之分。主侧根之分。须根系须根系块茎繁殖所发生的根，为块茎繁殖所发生的根，为不定根，无主侧根之分不定根，无主侧根之分。须根系：芽眼根和匍匐根须根系：芽眼根和匍匐根 芽眼根发生在初生长芽的基部靠种薯处芽眼根发生在初生长芽的基部靠种薯处，数，数量多，分枝能力强，是根系的主体。量多，分枝能力强，是根系的主体。匍匐根发生在地下茎节中上部节上，匍匐茎周匍匐根发生在地下茎节中上部节上，匍匐茎周围，每节围，每节36条，分枝力弱，长条，分枝力弱，长1020cm。1、根、根 2、茎、茎 马铃薯的茎包括地马铃薯的茎包括地上茎上茎、地下茎地下茎、匍匐茎匍匐茎和块茎和块茎。匍匐茎匍匐茎 马铃薯的匍匐茎由地下茎的节上腋芽长而成。马铃薯的匍匐茎由地下茎的节上腋芽长而成。匍匐茎一般在出苗后匍匐茎一般在出苗后710天开始发生，发生后天开始发生，发生后1015天便停止生长，顶端开始膨大形成块茎。天便停止生长，顶端开始膨大形成块茎。匍匐茎担负着输送大量营养和水分的功能。匍匐茎担负着输送大量营养和水分的功能。马铃薯的块茎，是由匍匐茎尖端膨大形成的一个缩短而马铃薯的块茎，是由匍匐茎尖端膨大形成的一个缩短而肥大的变态茎。肥大的变态茎。块茎没有叶绿体，表皮有白、黄、紫、褐、黑等不同颜块茎没有叶绿体，表皮有白、黄、紫、褐、黑等不同颜色。薯肉因品种不同而有白色或黄色之分。色。薯肉因品种不同而有白色或黄色之分。块茎形状有圆形、长筒型、椭圆形等。块茎形状有圆形、长筒型、椭圆形等。块茎块茎 块茎形成期块茎形成期 从现蕾至第一花序开始开花为块茎形成期。从现蕾至第一花序开始开花为块茎形成期。块茎具有雏形开始，经历地上茎顶端封顶叶展开、第一块茎具有雏形开始，经历地上茎顶端封顶叶展开、第一花序开始开花、全株匍匐茎顶端均开始膨大、直到最大块花序开始开花、全株匍匐茎顶端均开始膨大、直到最大块茎直径达茎直径达3 34 4、地上部茎叶干物重和块茎干物达到重平、地上部茎叶干物重和块茎干物达到重平衡。衡。块茎块茎增长增长期期 盛花至茎叶衰老为块茎增长期。盛花至茎叶衰老为块茎增长期。此期叶面积已达最大值，茎叶生长逐渐缓慢并停止，地上此期叶面积已达最大值，茎叶生长逐渐缓慢并停止，地上部制造的养分不断向块茎输送。部制造的养分不断向块茎输送。块茎的体积和重量不断增长。块茎的体积和重量不断增长。块茎块茎 从茎叶开始逐渐衰老，植株基部从茎叶开始逐渐衰老，植株基部23左右茎叶枯黄左右茎叶枯黄为淀粉积累期为淀粉积累期。该期茎叶停止生长，地上部同化产物（碳水化合物、该期茎叶停止生长，地上部同化产物（碳水化合物、蛋白质和灰分）不断向块茎中转运块茎，体积不再增蛋白质和灰分）不断向块茎中转运块茎，体积不再增大，但重量继续增加。大，但重量继续增加。淀粉的积累一直延续到茎叶全部枯死之前。淀粉的积累一直延续到茎叶全部枯死之前。收获时期决定于生产目的和轮作中的要求，一般收获时期决定于生产目的和轮作中的要求，一般当植株地上部茎叶黄枯，块茎内淀粉积累充分时，即当植株地上部茎叶黄枯，块茎内淀粉积累充分时，即为成熟收获期。为成熟收获期。成熟及收获期成熟及收获期 淀粉积累期淀粉积累期 马铃薯的块茎，是由匍匐茎尖端膨大形成的一个缩短马铃薯的块茎，是由匍匐茎尖端膨大形成的一个缩短而肥大的变态茎。而肥大的变态茎。块茎没有叶绿体，表皮有白、黄、紫、褐、黑等不同块茎没有叶绿体，表皮有白、黄、紫、褐、黑等不同颜色。薯肉因品种不同而有白色或黄色之分。颜色。薯肉因品种不同而有白色或黄色之分。块茎形状有圆形、长筒型、椭圆形等。块茎形状有圆形、长筒型、椭圆形等。块茎的总体概况块茎的总体概况 3、叶、叶 马铃薯的第一、第二个初生叶片是单叶。马铃薯的第一、第二个初生叶片是单叶。以后生长的叶子是奇数羽状复叶，叶片着生在复叶的叶以后生长的叶子是奇数羽状复叶，叶片着生在复叶的叶轴上（也叫中肋）。轴上（也叫中肋）。4、花、花 马铃薯为自花授粉作物。花马铃薯为自花授粉作物。花序为聚伞花序。序为聚伞花序。每个花序有每个花序有2 25 5个分枝，每个分枝，每个分枝上有个分枝上有4 48 8朵花。朵花。花柄的中上部有一突起的离花柄的中上部有一突起的离层环，称为花柄节。层环，称为花柄节。每朵花由花冠、花萼、雄蕊每朵花由花冠、花萼、雄蕊和雌蕊和雌蕊4 4部分组成。部分组成。由花冠基部起向外伸出与花由花冠基部起向外伸出与花冠其他部分不一致的色轮，形冠其他部分不一致的色轮，形状如五星，称为星形色轮。状如五星，称为星形色轮。5、果实与种子、果实与种子 果实：果实为浆果，呈圆形或椭圆形，果皮为绿色、褐色果实：果实为浆果，呈圆形或椭圆形，果皮为绿色、褐色或紫绿色。果实内含或紫绿色。果实内含100100250250粒种子。粒种子。种子：很小，呈扁平卵圆形，淡黄或暗灰色，千粒重为种子：很小，呈扁平卵圆形，淡黄或暗灰色，千粒重为0.50.50.6g0.6g。刚收获的种子，一般有。刚收获的种子，一般有6 6个月左右的休眠期，个月左右的休眠期，充分成熟或经日晒的浆果，其种子休眠期可缩短。当年采充分成熟或经日晒的浆果，其种子休眠期可缩短。当年采收的种子发芽率一般为收的种子发芽率一般为5050一一6060，经过贮藏一年的种子，经过贮藏一年的种子发芽率较高，一般可达发芽率较高，一般可达8585一一9090以上。以上。果实里的种子叫做实生种子，用实生种子种出的幼苗叫实果实里的种子叫做实生种子，用实生种子种出的幼苗叫实生苗，结的块茎叫实生薯。生苗，结的块茎叫实生薯。6 6、马铃薯的品种、马铃薯的品种 马铃薯的繁殖马铃薯的繁殖 马铃薯是茄科植物。和所有茄科植物一样，马铃薯是茄科植物。和所有茄科植物一样，马铃薯是可以开花结籽的，种子样子和番茄、马铃薯是可以开花结籽的，种子样子和番茄、茄子的差不多。茄子的差不多。如果用种子象种番茄那样种的话，体内遗传如果用种子象种番茄那样种的话，体内遗传物质是杂合的，种出来的就会变的多种多样，物质是杂合的，种出来的就会变的多种多样，这就是杂交后代的分离这就是杂交后代的分离。马铃薯的繁殖马铃薯的繁殖 通常马铃薯的繁殖方式是无性繁殖，就是把土通常马铃薯的繁殖方式是无性繁殖，就是把土豆种薯按芽切块，然后种下去就可以了，这样豆种薯按芽切块，然后种下去就可以了，这样种出来的土豆和母种的性状是一样的。种出来的土豆和母种的性状是一样的。贮藏的基本条件贮藏的基本条件 贮藏前将块茎分级和摊晾贮藏前将块茎分级和摊晾715天，进行“预贮”，天，进行“预贮”，使薯皮紧实，降低呼吸强度。使薯皮紧实，降低呼吸强度。贮藏期间最适宜的温度为贮藏期间最适宜的温度为14，最高不得超过，最高不得超过7。种薯种薯24为宜。加工用薯短期贮藏以为宜。加工用薯短期贮藏以10左右为宜，左右为宜，长期贮藏时，先贮藏在长期贮藏时，先贮藏在78下，加工前下，加工前23周转入周转入1620温度下进行回暖处理。温度下进行回暖处理。贮藏马铃薯要保持相对湿度的稳定，相对湿度为贮藏马铃薯要保持相对湿度的稳定，相对湿度为8590%为宜。为宜。马铃薯贮藏不能见光，光能促使马铃薯萌芽，增高薯马铃薯贮藏不能见光，光能促使马铃薯萌芽，增高薯块内茄碱含量。块内茄碱含量。贮藏方法：贮藏方法：窖藏法窖藏法、架藏法架藏法。马铃薯被誉为“地下苹果”、“第二面包”，马铃薯被誉为“地下苹果”、“第二面包”，其其营养成分营养成分非常全面，非常全面，营养结构营养结构也较合理，也较合理，营养学家把它称为“营养学家把它称为“十全十十全十美的食物”。美的食物”。只是只是蛋白质蛋白质、钙和、钙和维生素维生素A A的量稍低；而这正好的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎马铃薯块茎水分水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素含的维生素C C是苹果的是苹果的1010倍，倍，B B族维生素族维生素是苹果的是苹果的4 4倍，各种倍，各种矿矿物质物质是苹果的几倍至几十倍不等，是苹果的几倍至几十倍不等，500