2023年厨师年度述职报告.docx

厨师年度述职报告范文 厨师年度述职报告范文 关键词：厨师,述职报告,年度,范文 厨师年度述职报告范文 介绍：厨师年度述职报告应该如何写述职报告是指各级各类机关工作人员，一般为业务部门陈述以主要业绩业务为主，少有职能和治理部门陈述。下面小编为大家带来厨师年度述职报告范文，希望大家多多阅读!　　厨师年度述职报告范文篇1：　　XX年马上过去，回首年前的工作打算和这一年中的繁忙种种，厨房员工付出了艰苦的努力，大 厨师年度述职报告范文 详情： 　　厨师年度述职报告应该如何写述职报告是指各级各类机关工作人员，一般为业务部门陈述以主要业绩业务为主，少有职能和治理部门陈述。下面小编为大家带来厨师年度述职报告范文，希望大家多多阅读! 　　厨师年度述职报告范文篇1：　　XX年马上过去，回首年前的工作打算和这一年中的繁忙种种，厨房员工付出了艰苦的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成打算的同时还制造了一个个的惊喜，但也有缺乏需要我们去总结和弥补。 　　一、XX年工作总结： 　　1.加强厨房内部培训。依照前一年的工作总结，厨房员工工作才能差和工作认识不强现象，严抓新员工的工作效劳认识，强化岗位技能，提升员工的综合才能。 　　2.加强前后台沟通和协调，提升对客效劳。定期拓开厨房、前台协调会议，加强香榭里人员的团队认识和效劳认识，觉察并处理工作中的存在的缺乏，前后台互相协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。 　　3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益剧烈的当今，人员紧张，依照厨房现有人员对其进展合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 　　4.进一步标准和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，加强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素养，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。 　　5.一如既往做好厨房“五常法〞和卫生工作，厨房的卫生和“五常法〞工作不断是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进展落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法〞示范厨房。 　　6.表达餐厅品牌，突出个性化效劳。在平日效劳中，前后台共同配合，不缺乏个性效劳，对特别客人特别对待，这其中有为孕妇制定制造为期两个多月的营养餐，有为爱好美食的常客长期制造个性菜肴等等。 　　7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出质量量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的效劳与质量。 　　8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售才能薄弱，但通过两个多月的努力，圆满完成任务。 　　9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。 　　10.制造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开辟，研制了许多深受客人喜欢的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。 　　这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房获得了一些成绩，但我们更多的考虑应该是我们的缺乏，在竞争如此剧烈的今天，我们如何在明天制造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战今后，制造更美妙的明天。 　　厨师年度述职报告范文篇2：　　尊敬的各位领导： 　　大家好! 　　首先介绍一下这次述职情况，由于我心理素养较差，语言表达才能不是十分到位， 请在座各位领导和评委给予多多的谅解，在此表示感谢! 光阴飞逝，转眼间 2023 年已通过去 3 个多月了，现将我的详细工作情况汇报如下： 　　一、岗位治理工作总结 　　来小吃店已经有一年多时间了，在这一年里我对我的治理工作不尽仁义，从运营到治理 都没有非常大的进步。而且做的是机械式的重复工作，本身感到也非常疲乏，更没有给公司制造 更好经济效益，内心感到十分的惭愧，总之;在公司的正确领导下屡次对小吃店进展改革， 从运营方向，产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店运营有了小小的提升。对我的岗位管 理工作就以下几点进展阐述， 1)平安方面：通过 08 年 4 月 25 日，就小吃店收银钱箱被盗事件发生以后，以“安 全第一，预防为主原那么。认真贯彻公司的平安消费责任制，积极组织员工学习平安方面 的知识，立即安排人员住店，确保内似事件再次发生，加强平安检查力度，对每日的水、 电、气、进展登记，责任到人。通过早会屡次宣讲平安隐患的重要性，并通过实际防火 演习，来到达预期的效果。食品卫生方面的平安，关于食品的采购流程进展严格的监视， 坚决杜绝腐败变质的食品流入本店。在食品的加工上，坚决做到生熟分开， (但是在实际 工作当中依然有非常多地点没有到位。后厨的一切流程进展简化，确保每道产质量量，让 顾客买的放心，吃的放心。同时，后厨的环境卫生，也是食品卫生的一个重要保障。只 有洁净卫生的加工环境，才能保证食品的真正卫生。在卫生治理方面，进展严格要求并 且定期的进展大扫除， 关于卫生死角进展完全清扫。 ， 对后厨员工进展卫生培训方面工作， 使他们明白得环境卫生的重要性。 2) 3) 本钱方面：从总体上小吃的本钱尽管能够到达预期的效果，但是从细节方面操纵的 不是非常好，对整体宏观操纵本钱也不是非常到外，如：人力本钱占收入比重较的大，能源、低 值方面也是月月超标，在日常治理中关于在消费加工过程中的，禁止浪费，觉察浪费行为进 行严格的制止，倡导“人人节约， 〞同时我们从原材料验收，加工到储存也实行层层把关。 　　二、对缺乏的认识及改良措施; 　　回首过去，关于我的缺乏，用一句最恰当定律来描述确实是 100-1=0 的理念，来给 本人定位是最适宜不过了，同时也辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培养，在 08 年 3 月没有有效的沟通，使中友店撤离了西单。4 月份在运营上没有大的提升，却惑是了平安治理，导致小吃店收银箱 　　被盗事件，使公司早遭到财产损失，由于缺乏沟通， 员工流失率较大， 通过公司屡次组织学习,使我从中感悟非常深,作为厨房一名治理者,不能够合理操纵 本钱,不能够把产品提升确实是犯罪,公司三次对小吃店严重的改革,同时对小吃店产品定 位,终于使人气有所增加,回首过去， 尽管在治理上没有太多的亮点,但是在后期的厨房管 理中,用我的真诚来对待每一名员工,增加与员工之间的感情,增加团队之间的凝聚力， 大 大减少了离任率.，在迎新春的发动会上，听了易董的发动报告，以“夯实根底、务实 做事、老实做人〞的治理理念，来做好根底工作，踏踏实实做人和做事，通过春节回 家休息一段时间调休，使我感悟非常深，为什么我在工作快 6 年了，没有一次被评选优 秀治理人员，我终于明白了，夯实根底、务实做事、老实做人的真正道理，春节过后， 我向郭店长汇报了我对三个档进展运营产品的改造方法，并得到同意后，利用二周时 间对档口调整到位，合理利用人力资源在 3 月 12 日推出早餐工程，这一系列的方法， 是我夯实根底、务实做事、老实做人〞开场，我相信我会从头在来，光阴荏苒，冬去 春来，随着时间的推移 2023 年正在走过每一天， ，尽管随着经济危机到来，但是餐饮 业正在迅速开展。通过几次改革，小吃店让我们切身感遭到在人气已经发生的转变。 成功目的不会离我太远。 　　三、菜肴稳质创新总结; 　　在过去的一年里关于小吃店来说,从运营创新到产品的创新都非常少,更谈不上‘稳 质’ ，二字，由于厨房整体力量簿弱，技术力量也较差，因此菜肴的稳质方面就出现不 稳定，总之也没有太好的方法,创新产品使我的工作走进了瓶颈,没有方向，对小吃店的 产品我们依然停留在原始状态， 主要是围绕季节来开发产品， 08 年初,推出麻辣香锅 从 和台湾小涮锅，麻辣香锅目前销售还比拟好。 由于当时运营效果不是非常好，我们在夏季推出凉菜外卖系列，并提高当时的流水。 但是局部产品由因此季节性，因此生命力较短，只能草草收场。 通过厨政中心对小吃产口味创新和定位，同时不断的调式，最终到达预期效果。 台湾卤肉饭，肉丝炒乌冬面，各种特色炒饭在小吃店走势非常好.在人员技术稳定下，我 们的产品也将会稳质，在创新。 　　四、对公司技术研发工作建议 　　我在从事快餐工作 5 年多，我的建义;群策群力来发挥厨师队伍研发的潜能，成立各店 以创新菜肴研发小组，依照反季节创新思维和方法来制定菜肴， ，厨政应该说明菜肴研发创 新研法根本原理，如此也培养店方厨师在菜肴研发创新的才能、也培养了创新菜肴的兴趣， 层层选拔，有厨政中心严把质量操纵。被公司和店方选拔上的创新菜肴，应该给予创新人在 精神上或经济上加以鼓舞。 最后祝在座的各位领导、各位评委，身体健康、万事如意。 祝公司骏马一样腾飞，冲出亚洲、走向世界。 　　厨师年度述职报告范文篇3：　　尊敬的各位领导、各位同事： 　　我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息马上到来，2023年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺利!回首2023年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我一直坚持以身作那么，工作在消费第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格治理，小到每周的例会，大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的来宾提供精巧的菜肴和优质的效劳,现将一年来的详细工作总结如下， 　　一、食品平安方面 　　食品平安是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证平安消费。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进展不定期检查。 　　其次，加强食品原料的分类治理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房器具在固定位置分类治理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 　　第三，在细菌滋生活泼季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进展培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品平安知识的普及等，使大家对食品平安有了更深入的认识，提高了食品平平安员参与的认识。 　　二、运营方面 　　我在各位领导的指导下、制定较合理的运营打算。如：依照季节性原料供给特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，因此我们精心研发，利用一般的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。 　　三、治理方面 　　我结合员工实际情况加强素养教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常鼓舞他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。通过努力，员工整体素养得以提高，如注重仪表、恪守厨房规章制度等，如今我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的治理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也确实是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我非常明确的告诉他非常有必要，同时给他讲其中的道理，首先从本身来说你严格要求本人打好刀工的根本功，史本人今后在厨艺上才能有更大的开展。如今回想这严格要求没有白费，让我们到如今看到的的是一支良好的厨师团队。 　　四、出品操纵方面： 　　菜肴质量是餐厅得以生存开展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制造了一个投料标准及制造程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅效劳员及来宾反响意见，总结每日出品咨询题，并在每日例会中及时改良缺乏;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进展修正，好让经常来用餐的老客户享遭到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进展再次整理和研发，确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的运营特色，以此构成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都