2023年职工食堂自查报告.docx

职工食堂自查报告 学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照教育体育局文件的要求，对学校食堂食品平安进行了一次详细的检查，现将食堂食品平安自查工作汇报如下： 一、成立领导机构，强化责任意识 为了加强对学生集体用餐、食品卫生的平安，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生平安领导小组：校长为组长，生活部专管，餐厅经理负责，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生平安进行检查，发现问题及时整改。 二、自查情况 在学校食堂用餐的。现有学生2022余人，教职工50余人。学校本着勤俭节约，让利学生的原那么，做好食堂销售管理工作，把食品平安做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。 （一）、卫生制度： a、食品卫生： 1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。 2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。 3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。 4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、平安。 5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹， 不得随意用手取食。 b、个人卫生： 1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。 2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。 c、环境卫生： 1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天清扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光〞，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。 2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗，保持清洁。 3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫。 4、餐桌椅用后要擦干净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。 5、食品及原料的贮存应符合卫生、平安、整洁的要求。 6、发现采购、销售病、死、变质肉类（包括母猪肉）米面等食品，对人体健康造成危害的，应及时退回。 7、采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。 8、餐厅经理应加强市场行情的调查了解，尽量多想方法，采购价廉物美的物品，尽量降低本钱，减少支出。每餐尽可能多的，制作多个 品种，力求每个学生都能吃到可口的饭菜。 9、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理。 （二）、就餐制度 1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况不得提前或推迟开饭时间。 2、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。 3、开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。 （三）、食品验收制度 1、凡采购入食堂的食物，必须经验收前方可使用。要验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等；验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。 2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反响，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。 3、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真。 4、食堂工作人员要根据季节变化和实际情况，努力提高操作水平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。严格按照相关规定制定价格，食堂不得擅自提价。 （四）、平安管理制度： 1、提高平安作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人 时要上锁。食堂晚上实行值班制。 2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，不准在厨房卖小食及点心。学校教职工及学生未经工作人员允许，不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间。 3、发现从业人员有可疑传染病者应立即向学校汇报采取相关措施。 5、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。物资出库时保管员应填写好出库单，并要求领取人签名。保管好食堂物资（含餐具、厨具、各种成品、半成品及原材料）。 6、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生平安事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。 7、必须严格遵守平安贯例和相关操作标准进行，严防工伤事故。不准随意移动电器设备；不准随意改变电器功能；不准乱搭、乱拉电线、电源。使用电动电器设备前使用者一定要先学习设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。 8、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。 9、积极做好预防和控制食物中毒，一旦发生情况，立即向学校分管领导及校长汇报，并保护好现场，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究责任。 2023、每餐都及时留有样品。严谨销售剩饭剩菜。 11、餐厅卫生由专人及时清扫，全天保持整洁。 （五）、违犯学校规章制度的情况，餐厅经理要配合生活部及学校查清责任归属，对直接责任人，严格按照学校规章制度处理，属餐厅经理管理责任的，要加重处理。出现重大平安事故，移交司法机关处理。 （六）、学校设意见箱，由生活部定期收集师生对饭菜、卫生、效劳态度等方面的意见和建议，定期组织学生代表进行测评、检查饭菜质量及数量。 （七）、严格执行学校的管理制度。管理员要建立健全收支流水帐和采购、支出明细账，每月向校委会汇报一次当月的收入、支出明细账。 三、存在的问题： 1、我们在检查过程中也发现存在的局部问题。例如。局部蔬菜清洗方式不符营养卫生的要求；出售食品时，工作人员卫生防护措施不到位；个别工作人员对教职工及学生的疑问解释不到位，容易造成误解。 2、学生多是周边农村来的，年龄较小，在家是小皇帝，小公主，自理能力较弱，遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面，意识相对较差。 3、由于市场的原因，蔬菜、肉类等食品的价格较高，难以满足每个人的口味。 四、整改措施： 1、建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及平安方面的知识，增强平安意识、提高管理水平。2进一步标准内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、标准化。篇二：食堂工作自查报告 平舆第九中学食堂工作自查报告 一、领导重视周密布署 每学期初，学校都会专门召开食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为组长的学校膳管会领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定方案、明确责任，让食堂的全面工作制度化、标准化。定期召开食堂工作专门会议，学习上级文件，研究各阶段落实措施。要求学校后勤人员全面提高食堂卫生及平安工作意识，增强食堂卫生常识，总务处负责具体落实，从人员、、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实，校级领导及值日教师每天轮流到学生餐厅巡视，以便随时发现问题，及时给予指导，立即进行改进。 二、设施到位操作规程 各类设施的平安状况良好。食堂配备的各类器械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、库房的平安状况都比较好，管理比较标准到位，操作规程明确。 三、措施健全落实到位 为标准食堂管理，学校出台了一系列行之有效的管理制度，如平舆第九中学食品平安自查制度、平舆第九中学食堂从业人员上岗制度、平舆第九 中学食堂食品采购制度等，这一系列制度不是停留在外表，都逐一抓实抓细，有效地促进了食堂工作的制度化和标准化。 四、确保卫生有效监督 食品平安卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒的发生，我们主要采取了以下措施： 1.严格执行国家的食品卫生法，有各项卫生平安制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突发事件的应急措施，工作人员能自觉按要求上岗和操作，把好“个人卫生〞关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白〞。同时杜绝非工作人员进入厨房。 2.采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，我们进行统一采购，对采购的食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全，帐册相符，并由专人负责。 3.每次用餐后所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒，健康卫生。 4.建全各类平安卫生制度以及进、出货招标、检查、验收、登记、签字制度，定期公布市场原料价格和进行单菜核算。 5.建立群众监督机制，让大家共同把好食品平安卫生关。各部门定期举行碰头会，监督以收费标准、本钱利润控制、饭菜质量、开支结构为重点，行使对食堂的监督、检查等职能。 五、保证伙食以人为本 为维护师生的合法利益和身心健康，我校坚持“公益性〞原那么，按照“非营利性〞要求，进行食堂本钱单独核算，以保证食堂日常运转经费收支平衡为目标，合理确定供餐价格。 1.认真按照省教育厅和市教育体育局的标准逐条进行对照检查和改进。 2.按照学校要求，由总务处组织人员定期不定期地对食堂工作进行检查和考核，在考核中把食品、菜肴的价格、质量、数量作为重点。 3.保证饭菜的数量和质量，努力做到荤素合理搭配，品种丰富多样，满足学生身体健康成长的需要。 六、师生共建文明食堂1.充分调动学生积极性，把与学生的联系形成一项制度，定期和不定期与学生代表进行座谈、沟通，听取意见，并做到有反响，有措施，有改进。 2.为家庭经济困难的学生提供“爱心营养餐〞，解决后顾之忧，帮助他安心学习。 3.学校每天在用餐时间安排教师带队和进行用餐管理，催促学生文明用餐。 4.食堂工作人员每年都进行体检和卫生培训，按要求持证上岗，热情效劳，文明用语，做到效劳程序化、操作标准化。平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导。 5.建立食堂菜谱公开制度，菜谱实行每周提前交总务处。 七、存在问题改进措施 1、因经费缺乏，食堂配套设施标准不能够到达更高的量化等级标准，学校食堂面积也达不到人均0.5平方米的要求，师生用餐环境有待改进。 2、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、平安意识。要通过校园播送、课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生平安方面的知识深入人心，自觉抵抗假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照食品卫生法进行操作营业。 3、提倡节约反对浪费，要求学生保护公物，爱惜粮食，并教育学生要养成良好的用餐习惯。 平舆第九中学2023-6-2023篇三：食堂自检自查报告 食堂自检自查报告 远大学校现学校本着勤俭节约，让利学生的原那么，做好食堂销售管理工作，学校长期以来始终把食品平安卫生工作放在第一位，把食品平安作为学校工作的重中之重，抓平时，重细节。根据XX县区教育体育局的要求，结合国家食品药品监督管理局和教育部联合下发的关于迅速开展学校食堂食品平安整治严防食物中毒事件发生