2023年华莱士经营状况调查报告1.docx

华莱士经营状况调查报告完整版...1 目录 第一局部引言—调研背景 (2) 1.1行业背景 (2) 1.1.1快餐业开展状况 (2) 1.1.2竞争对手分析 (3) 1.2华莱士概况简介 (4) 1.3天马华莱士背景 (5) 第二局部调研设计 (6) 2.1调研说明 (6) 2.2调研目的 (6) 2.3调研内容 (6) 2.4调研方法 (6) 第三局部数据资料汇总与分析 (8) 3.1二手资料的搜集 (8) 3.2实地考察 (8) 3.3访问店长 (8) 3.4焦点小组 (10) 3.4.1焦点小组实施过程概况 (10) 3.4.2访谈准备 (10) 3.4.3选择主持人 (11) 3.4.4编制讨论提纲 (11) 3.4.5座谈会实施 (12) 3.4.6访谈结果整理 (12) 3.5调查问卷 (14) 3.5.1 问卷的设计和完善 (14) 3.5.2问卷的发放及回收 (15) 3.5.3问卷结果的统计与分析 (15) 第四局部调研总结与建议 (24) “4P〞分析： (24) 产品〔Product〕： (24) 价格〔Price〕 (25) 渠道〔Place〕 (25) 促销〔Promotion〕 (25) 第五局部调研过程中遇到的问题及解决方案 (26) 5.1 主题确实定 (26) 5.2 焦点小组的实施 (26) 5.3调查问卷 (27) 第六局部附录 (28) 6.1 会议记录 (28) 6.2焦点小组资料汇总 (29) 6.3 调查问卷 (34) 6.4 小组成员心得体会..........................................................................错误！未定义书签。 第一局部引言——调研背景 1.1行业背景 1.1.1快餐业开展状况 〔一〕中式快餐开展由感性认识向理性积累阶段转化。 现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的开展历程中，表达出了摸索性和冲动型的特点。通过这一阶段的实践，使中式快餐进入新世纪以来，开展的更加坚实，以理性积累为主的开展特征表现的更加明显：1.开展思路更趋客观性，更加注重从客观实际出发；2.资本投入更趋合理性，企业讲求实效，投入注重回报；3.市场连接更趋紧密，满足市场多元化需求；4.开店分布更趋区域性；5.企业开展更趋稳定性。 (二〕快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。 随着社会经济开展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生平安、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场的消费群众性和根本需求性特点表现的更加充分 〔三〕行业与企业规模继续扩大，开展质量和水平明显提高。 〔四〕西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强。 以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张，开展速度明显加快。到2004年底，中国肯德基到达1200家连锁店，麦当劳超过600家，比2000年分别增加800家和300家左右，年均开店到达200家和80家，年营业规模分别超过110亿元和60亿元，单店年均营业额在800万元以上，成为中国快餐以及餐饮行业的领头企业，对行业开展的作用和影响不断扩大。从其开展的特点看，由中国的一、二类城市向三、四类城市延伸，由东部城市向西部城市拓展；企业开展的战略布局、体 系建设和外乡化理念根本完成，“立足中国、融入生活〞的思想得到确立；品种开发调整力度加大，中式品种的引入和营养内涵增强，中西融合的趋势更加明显等。 〔五〕快餐领域不断开拓创新，开展空间继续延伸拓展。 从近年我国快餐业的开展看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，效劳领域更加宽广：1.快餐连锁店持续开展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推进。2.团体供餐异军突起，专业公司不断开展壮大，成为市场新的亮点。 3.各地早餐工程纷纷启动，一批快餐连锁企业担当主力，迅速崛起。 4.送餐和外卖开展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔。 5.快餐食品加工开展速度加快，积极开拓面向家庭的需求效劳，受到欢送。 6.快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强，显示出我国快餐业开展的生机与活力。 1.1.2竞争对手分析 比拟一为华莱士企业和其他快餐的比拟，比拟二为天马华莱士店和周边聚餐店的比拟〔对钩代表优势〕 比拟一开展 时间开展 速度 整体 规模 品牌 效应 是否注重差 异化 接近年轻人 的程度 性 价 比 华莱士√√√√麦当劳、 肯德基、 德克士等 知名快餐 √√√ 麦K基等 等不知名 快餐 √√ 结论华莱士完全避开了和知名大企业的竞争，又打败了相似的不知名小企业，因此有自己的立足之地和开展壮大的空间。 比拟二产品、效劳、环境 便捷健康性价比 等整体情况 天马华莱士店√√ 便携餐〔盒饭等〕√√ √ 普通饭菜〔小饭店、食 堂等〕 结论华莱士整体水平优异、便捷、高性价比取得了很好的开展 成绩 1.2华莱士概况简介 1.华莱士快餐加盟品牌是国内著名的西式快餐加盟品牌，是中国外乡最大的一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业，目前在全国23个省开设了超过1300家连锁餐厅，拥有员工25000人，公司员工平均培训时间为24天/年。 2.华莱士开展历史简介： 2001年1月：华莱士首家快餐厅成立，标志着华莱士快餐连锁时代的开始。 2002年，华莱士快餐成功引入营运管理体系，并建立快餐配送中心，标志公司拥有连锁企业管理模式及产、销系统。 2004年7月：华莱士收购福州爱德莱古街餐厅。并逐步开始向外区市场扩张。 2022年5月：华莱士市场向福建泉州、厦门进军，开始建立外区市场。 2022年8月：华莱士向省外市场拓展，并逐步向全国开展。 2022年12月：华莱士快餐加盟店突破100家，实现海峡西岸百家餐厅连锁。 2022年8月：华莱士加盟品牌中心成立，标志着华莱士步入品牌化经营。华莱士快餐加盟以及成为快餐行业首选的加盟品牌。其影响力也普及全国各地，每天招商应接不暇！ 到2022年12月底，华莱士快餐加盟店突破200家。 2022年至2023年：华莱士快餐加盟店突破呈现跨越式开展，目前已有各种规模华莱士快餐加盟店超过1000家，并且呈高速开展势头。 华莱士是福建省最大的炸鸡汉堡类快餐品牌,也是中国知名的快餐类品牌.。 2023年，华莱士登陆孙武的故里山东惠民县，使得武定古城又增添了一道美食。传承了孙子兵法的文化。2023年6月：华莱士在广东省电白县设立餐厅。 1.3天马华莱士背景 天马区共有两家华莱士，一家店在天马学生公寓门口的美食街并且在车站后面，另一家店在学生上下学的途中。 ●地理位置：地理优势明显，便于发放宣传单，在同学们选择就餐地点是会很醒目得看到华莱士，方便赶路的同学快速买到食物打包带走节约时间。相比之下，前者营业额更大，因为附近类似的竞争对手更少，且在天马公寓附近，客流量更大。 ●产品、效劳、环境等整体情况：周围学生的评价较好，产品口味不错，效劳不太周到有待提高，就餐环境良好，地面桌面干净、垃圾手势速度较快。 ●宣传促销手段：以宣传单为主，展架为辅。店面的标志、宣传语、工作服、企业介绍不明显，此方面亟待加强。 ●学生口碑：评价较好。 SWOT分析 天马华莱士S：低价策略W：效劳、宣传不好 O：低收入年轻人对低价快餐需求加大优势加强，竞争力加强限制开展，不能够完全打 开市场，消费者剩余 T：本钱增加导致提价优势消失，失去竞争核心出现新市场增加缓慢，原 有市场萎缩的危机 第二局部调研设计 2.1调研说明 1)调查单位：华莱士 2)报告日期：2023-12- 3)调查范围：湖南大学南校区 2.2调研目的 通过对华莱士消费者消费情况的调查，深入了解华莱士的主要消费群体。为其开拓市场和增强市场竞争力提供参考资料。 2.3调研内容 1〕中国快餐行业现状的调查。 2〕消费者消费情况的调查。 3)华莱士开展概况和企业根本概况的调查。 4)华莱士在湖大校区和天马的两家店面的调查。 2.4调研方法 1)实地考察 观察店内顾客的消费情况。 观察店内效劳员的态度。 2)访问 随机采访华莱士顾客在华莱士消费的原因。 访问店长华莱士的经营状况、开展状况等问题 3)焦点小组 随机寻找8位在华莱士消费过的顾客进行小组访谈。 4)问卷调查 以大学生为调查主体随机发放问卷 分析方法：通过“画正字〞的方式对调查结果进行统计，并用excel对录入数据进行分析 2.5调研流程 内容 目的 方法流程 1 2 3 4 帮助华莱士开拓市场和增强市场竞争力。1.中国快餐 行业 现状 的调 查 2.华莱士发 展概 况 3.天马店消 费者 消费 情况 的调 查。 实地考察 访问顾客 焦点小组 问卷调查 数据统计分析 建议 调研后反思 第三局部数据资料汇总与分析 3.1二手资料的搜集 在确定研究主题后，我们便开始着手二手资料的搜集，主要分一下几个方面。 1.从网络上搜集与华莱士有关的资料，包括华莱士的开展历史、经营战略、定位等 等，使我们对华莱士有一个根本的了解。 2.采访去过华莱士的同学，问他们在华莱士的消费体验 3.搜集肯德基的资料，并与华莱士做比照。 3.2实地考察 在搜集华莱士的根本资料后，我们开始准备对学校天马附近的天马店实体考察。 我们小组成员主要观察店铺的装饰、卫生环境、客流量、效劳速度与效劳，并对店长与店员进行访问。 3.3访问店长 采访：您好，我们是湖南大学市场营销专业的学生，正在对华莱士的经营情况做一个市场调研，请问我们可以耽误你一些时间做一个简单的访问吗？ 店长：行。 采访：我们看到现在在丁字路口有家肯德基了，请问你们的生意有受到影响吗？店长：恩，是的，肯德基的建立肯定会或多或少地对我们的生意有一定影响，但是也其实还好，因为我们也有我们的优势，我们的价格比他们的低，这样的话，其实我们的目标市场还是和他们不一样的，所以我们的生意从整体上来说影响不大的。 采访：哦，刚刚说到你们的优势这个问题，请问华莱士的主要优势是低价吗？除了低价还有没有其他的优势呢？ 店长：鉴于我们的目标市场都是收入不是很高的大学生等群体，我们的低价固然是我们的主要优势，但是除了低价，其实我们的优势也还有很多的啊，比方你看，我们 的菜品现在越来越丰富，而且我们经常有促销活动，想必你们也有经常受到我们的促销券吧，呵呵。 采访：是的，我们也看到华莱士的价位确实要比肯德基和麦当劳的价格低很多，所以很好奇，我们也知道现在原材料的价格在上涨，那么你们是如何保持低价的同时也保持相同的赢利呢？ 店长：恩，其实现在物价上涨，我们的价格也有一些稍微的调整，你也看到，我们的汉堡原来是十元三个，现在是十三元三个了，但是大局部的价格都维持原价。我们的价格优势主要得益于我们的本钱优势吧，你看，我们的店面都不大，所以相比于那些大的快餐店，我们的租金等久自然比拟低，像平时，我们没客人的时候，我们都会关一局部灯，这些都是为了节省本钱，保持低价优势。 采访：我们也知道华莱士的口号是“简单，好滋味〞，请问在实际的运营中，华莱士是怎样实现这个承诺的呢？ 店长：首先，我想说说好滋味吧，我前面也有讲到，我们的菜品越来越丰富，而且我们的味道越做越好，我们的汉堡、鸡肉卷和全鸡等都很受欢送。至于简单，这个“简单〞最重要的是传播一种生活方式吧，在提倡快餐的便捷的特点同时传播我们的品牌文化。华莱士倡导“简单富足〞的生活主张，追求从简的处世理念，迎合现代人追求简单、渴望简单的生活需求，不仅在产品上还是在效劳上,都向广阔消费