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天道酬勤 中西方葡萄酒文化比照与分析论文 篇一：中西方酒文化比较 xx学 院 学 年 论 文 标题：中西方酒文化比较 系 别： 班 级： 姓名： 指 导 教 师： 2023年 7月 Comparison of the Wine Culture between China and the West 中西方酒文化比较 摘 要 酒是人类生活中的主要饮料之一。在人类文化的历史长河中，它不仅是一种客观的物质存在，而且是一种文化意味，即酒神精神的意味。酒文化源远流长，品种繁多，是一个国家历史开展和文化沉淀过程中不可缺少的一环。中西方文化价值观存在着根本性的差异，酒文化也是一样。本文通过比较中西方酒的源头、酿酒原料与酒的品种的差异，酒器，饮酒礼俗和饮酒目的等方面的不同来分析和比较中西方酒文化差异，从而进一步阐述中西方文化差异，特别是价值观方面的差异。最后是中西方酒文化的交流及开展趋势，展现了互相交融的一面。 关键词：中国 西方 酒文化 比较 Comparison of the Wine Culture between China and the West Abstract The wine is one of the major beverages in people’s daily life, in the long history of human culture, it is not only an objective physical existence but also a cultural symbol. That is the symbol of wine culture. Wine culture is long standing and well established. Wine culture is one of the irreplaceable parts of a country’s historic development and cultural sediment. Chinese and western values are basically different, and so is the wine culture. Though comparing the origin and the material and category of wine-making, drinking customs, the communicative functions and drinking culture between China and the West, this paper studies the differences between Chinese wine culture and the Western wine culture. Thus further to compare the difference between China and the western culture, especially the value. Key words: China the west wine culture comparison 目 录 1引言 ................................................................ 1 2中西方酒文化的起源 .................................................. 2 2.1中国酿酒的起源 ................................................. 2 2.2西方国家酿酒的起源 ............................................. 2 3中西方酒文化的差异 .................................................. 3 3.1酿酒原料与酒的品种的差异 ............................................. 3 3.1.1酿酒原料的差异 ........................................... 3 3.1.2酒的品种的差异 ........................................... 3 3.2酒器的差异 ............................................................ 3 3.3饮酒礼俗的差异 ........................................................ 4 3.4饮酒目的的差异 ........................................................ 4 4.中西方酒文化之间的交流及开展趋势 .................................... 6 4.1中西方酒文化的交流 ............................................. 6 4.2中西方酒文化交流的开展趋势 .............................................. 6 5结语 ................................................................ 8 注释 .................................................................. 9 参考文献 ............................................................. 10 篇二：中西方酒文化比较 课程论文 标题 中西方酒文化比较 学生姓名 学 号院 系 专 业 二Ｏ一零十一月二十日 中西方酒文化的比较 :中国和西方的酒文化有较明显的差异:在酒的用料与品类上，中国最具特色、最著名的是用粮食酿造的粮食酒;西方那么是用麦类和葡萄酿的啤酒和葡萄酒。在酿造工艺上，中国讲究料、水、曲三者统一，采纳固态、复式发酵法;西方以料为核心，采纳液态、单式发酵法。在酒文化的核心上，中国视酒为工具，意不在酒;西方视酒为艺术品，意就在酒。造成这些差异的缘故在于地理环境、物产、原料和消费方式、文化传统等的不同。 关键词:酒文化;文化差异;中西文化比较 在人类生活史上，不管东方仍然西方，酒不断占有重要的地位。酒从诞生的那天起，就在饮食中存在，更代表着一种文化出现。由于生活环境、历史背景、传统风俗、价值观念、思维方式和社会标准等的不同，东西方的酒文化呈现出风格迥异、丰富多彩的民族特性。对东西方酒文化特性进展比较研究，颇有意义。 一、酒的起源 说到酒的起源，最先想起来的必定是传说神话了。神话传说本确实是一个时代文化的折射，在传说中，中国酒的起源是人们无意间变废为宝的一个过程，而西方那么倾向于确实是酒神赐予人们的礼物，也是丰收的意味。 中国古酒可分为两类，一为果酒，二位米酒。酒的起源也有特别多种，历史文献记载的说法有几种。 ①猿猴造酒说：唐陆柞蕃著粤西偶记关于果实花木之酒，有如下记载：(广西)平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。 明代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载：“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步〞。酒是一种由发酵所得的食品，是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中〞，堆积的水果遭到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒〞的液体析出，因而，猿猴在不自觉中“造〞出酒来，是符合逻辑与情理的。 ②仪狄造酒说：史籍中有多处提到仪狄“作酒而美〞、“始作酒醪〞的记载。一种说法 叫“仪狄作酒拨，杜康作秣酒〞。由字面看，是讲他们在作不同的酒。“拨〞，是一种糯米通过发酵加工而成的“酪糟儿〞。性温软，其味甜，多座于江浙一带。现在的不少家庭中，仍自制醒糟儿。醋糟儿雪白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。“林〞，高梁的别称。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。由此看来，仪狄是黄酒的创始人，而杜康可能是高梁酒创始人。 ③杜康造酒说 ：相传杜康是位牧羊人，于放牧中不慎丧失装有小米粥的竹筒，半月后竹筒复得，竟意外觉察小米粥发酵而成为醇香扑鼻的琼浆。杜康因而弃鞭停牧，创酒坊，酿美酒，开酒肆，售佳酿，一举成为天下知名的酒圣。而“杜康〞也成为酒的代名词。古书中说杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。〞杜康因而成为酿酒的鼻祖。 西方关于酒的起源也有许多,大都把酒解释为神造的产物，是属于人类的神赐的礼物。古埃及认为酒是由死者的庇护神奥里西斯制造的，而希腊人认为酒是由酒神狄奥尼索斯〔Dionysus〕带到人间来的，是酒神赐给人们的礼物，也是人们丰收的意味。相传狄奥尼索斯是从神之父宙斯与底比斯公主西姆莱所生，长大后漂泊于小亚细亚色雷斯和希腊，四处传授种植葡萄和酿酒的技术，酒便在欧洲在陆上慢慢盛行起来。酒神带着他的随从四处漂泊，所到之处便飘起了酒香。 二、酿酒的原料与品类 料与品类上，中国最具特色、最著名的是以粮食为原料酿造的黄酒、白酒，适应上称作粮食酒;西方最具特色、最著名的是以葡萄为原料酿造的葡萄酒、白兰地以及以麦类酿造的啤酒。中西方酿酒原料及品种差异主要缘故是地域及气候差异以及社会经济体系不同造成的，这些差异在文化全球化的现代才互相交流而传播开来。 中国地域宽阔，气候平和，有良田沃土万顷，极适宜农作物的耕种，农业开展迅速，特别早就成为农业大国，五谷类粮食产量大、品种多，人们便大量用粮食酿造出特别有中国特色的白酒、黄酒。宋代往常，中国的政治、经济、文化中心在黄河流域，酿酒原料主要取用北方所产的小麦、高粱和粟等;从宋代开场，南方经济快速开展，中国的政治、经济中心南移，酿酒原料那么主要取用江南等地大量出产的稻谷。 与之不同的是，西方文明的起源中，主要的农作物是麦类，众多考古觉察说明，早在远 古时代，巴比伦人就已用小麦制成啤酒，远古埃及人也有如何酿造啤酒的记载，且西方国家大多以畜牧业或者商业为主、农业为辅，许多地点的气和土壤等不适宜大多数农作物的生长，却对葡萄的生长特别有利，因而，在西方国家葡萄的产量和质量都首屈一指。在如此的条件下，西方的人们能够大量地用葡萄酿制并享用葡萄酒，因而古代西方盛行“啤酒和葡萄酒文 化〞。 三、酿造工艺 在酒酿造工艺上中国主要以粮食为原料，讲究料、水、曲三者统一，采纳固态与半固态、复式发酵方法;西方主要以葡萄为原料，那么重在讲究料为核心、桶和窖为保障，采纳液态、单式发酵方法。 五谷 杂 粮 是固体物质，不能直截了当发酵，必须通过对粮食的浸渍、蒸煮、参加水和酒曲等，使淀粉糊化后再进展糖化、发酵而制成酒。在中国流传着如此的俗语:料为酒之肉，水为酒之血，曲为酒之骨。它形象地说明了酿造粮食酒的三个关键: 其一 是 原 料。人们在长期的实践中逐步觉察，五谷杂粮与酒的品类、质量亲切相关，如用糯米酿造的黄酒味醇厚、质量最好，用高粱酿造的白酒味特别香，且酒精度和出酒率都比较高;而在白酒中，用玉米酿的甜，大米酿的净，大麦酿的冲。此外，人们还留意到，选用独具特色的土特产原料，对酿造风味独特的名酒至关重要。如四川古蔺的郎酒，最理想的原料是当地出产的古蔺高粱，由于它皮薄壳少、颗粒饱满、淀粉含量大，能酿出高质量的郎酒。关键 之 二 是水。