2023年中水回用对循环冷却水系统的影响报告.docx

中水回用对循环冷却水系统的影响报告 黄酒酿造工oo一级o论文 米浆水回用技术对黄酒酿造的影响 薛和定 浙江古越龙山绍兴酒股份 二○一一年八月三十日 目录 前言...........................................................................................................................一材料与方法........................................................................................................ （一）实验材料.................................................................................................... （二）实验仪器.................................................................................................. （三）方法............................................................................................................ 1、米浆水回用试验.......................................................................................... 2、色谱检测...................................................................................................... 3、理化指标检测..............................................................................................二结果与分析........................................................................................................ （一）米浆水添加量对黄酒风味物质的影响.................................................... （二）米浆水添加量对黄酒中酸类物质的影响................................................ （三）米浆水添加量对理化指标的影响............................................................ （四）米浆水添加量对氨基酸的影响................................................................三结论...................................................................................................................参考文献：............................................................................................................ 米浆水回用技术对黄酒酿造的影响 米浆水回用技术对黄酒酿造的影响 薛和定 （浙江古越龙山绍兴酒股份，绍兴312022） 。对米浆水回用技术在黄酒酿造中的影响进行了研究，分析了米浆水回用在黄酒酿造中的优点。结果说明，米浆水中含有丰富的氨基酸，有助于提高黄酒中氨基酸态氮及3-苯乙醇的含量。同时，米浆水中含有的丰富有机酸也使各种酯类物质的浓度也有所提高。此外，添加米浆水后，酒精度等指标也略微提高。 关键词：黄酒；米浆水；回用技术；氨基酸；3-苯乙醇 前言 在传统的黄酒酿造工艺中，需要对糯米进行一段时间的浸泡，等米质疏松后才能进行下一道蒸饭工序，因此浸米过程耗水量较大，同时会产生较高cod及总酸含量的米浆[1-2]。而且随着黄酒产业的扩大，米浆水的产生量也逐年提高。如果还是沿用处理污水的思路对米浆水进行处理，如采用酸化、uasb厌氧、sbr好氧等联合处理工艺[3]。那么处理本钱、设备投入都必须要相应提高。此外，米浆水内营养物质非常丰富，含有大量的有机酸、氨基酸、蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、维生素等[4-5]，如果不能有效利用，也是一种很大的浪费。 此外，从国家的产业调整，以及黄酒产业长远开展的角度出发， -- 也必须向节能环保的方向开展。因此，如何节约水资源，减少高浓度污水排放，提高循环利用效率，不仅表达了企业的社会责任，也是企业生存和开展所必需的。目前，已经有一些企业对黄酒米浆水的回用技术进行了研究，主要技术路线是对米浆水进行简单处理后，作为投料水回投到酿造过程中，实现米浆水的循环利用[6]。 本课题主要是研究米浆水回用技术对黄酒酿造的影响，包括对黄酒质量、风味及理化指标的影响。并通过数据分析，不仅要实现提高水资源利用率、减少排放的目的，还要进一步提高黄酒的品质，为产品升级提供根底。 一材料与方法 （一）实验材料 糯米：市售；酒母：公司自制；液化酶、糖化酶和蛋白酶：市售。无水酒精、nacl、磷酸及磷酸二氢钾为a.r.级，其余标样均为g.c.级。 （二）实验仪器 气相色谱仪agilent6890n； 色谱柱db—wax30mx0.32mmx0.25μm；顶空进样器hp一7694e。 -- 高效液相色谱waters2695；四元泵； 二极管阵列检测器2996； 色谱柱。accqotag3.9×150mm，attlantisdc184.6×250mm；自动进样器。 （三）方法 1、米浆水回用试验 米浆水回用以传统绍兴黄酒酿造为例，传统工艺黄酒用摊饭法酿造，一般津米时间14-17天，以气候冷暖来决定浸米时间长短，取米浆水应去掉浓稠一段和上面清的一段，因浓稠一段酸度太高，次昂饭上面清的酸度太低，用中间一段浓而不稠的酸度适中。 米浆水按一定比例添加到黄酒用水中。米浆水添加量分别为0、20％、40％和60％，相应地减少清水用量，并保持总用水量不变。酒母用量控制在2023％，并用2‰液化酶、糖化酶和蛋白酶代替麦曲，减少对发酵过程的影响，便于实验分析。 发酵试验采用小桶，容量约为40l。每隔几天取样，并做理化指标和氨基酸分析，发酵15天结束发酵，对酒液过滤杀菌后进行常规理化指标和气、液相色谱分析。 -- 2、色谱检测 采用顶空气相色谱法检测风味物质含量，柱温：起始柱温为40℃，保持5min后以2023℃／min的速率升温至230℃，并保持7min；顶空条件：在20ml顶空瓶内参加2023ml黄酒和3gnacl，混匀后在50℃下平衡30min；检测器：fid氢气40ml／min，空气450ml／min；检测器温度250℃；载气：高纯氮，流速1ml／min；采用分流进样。分流比为1﹕1。 采用液相色谱法检测氨基酸含量.并参照waters公司的accqotag氨基酸检测方法来进行检测。 采用液相色谱法检测有机酸含量，将酒样稀释4倍，经0.45μm膜过滤后进样。柱温：30℃；进样量：2023μl；流动相：0.01mol／l磷酸二氢钾（用磷酸调节ph2.45）；流速：1ml／min；检测波长：22023nm。 3、理化指标检测 总酸、氨基酸态氮、酒精度、总糖。参照gb／t13662-202223中的测定方法。 二结果与分析 由于米浆水酸度较高。企业处理难度较大。因此，在添加米浆水试验中，米浆水的添加量不能太高，否那么既会影响最终的酸度又会影 -- 响发酵过程的顺利进行。回用米浆水试验将添加比例控制在0％～60％，所有的发酵试验都顺利平稳完成。 （一）米浆水添加量对黄酒风味物质的影响 黄酒的风味物质中包含了两类化合物，一类物质浓度较高，但对风味的奉献较小，如醇类化合物，只是构成了黄酒的风味骨架：另一类物质浓度较低，但是对风味的奉献较高，形成了黄酒的特征风味，较难检测，但是可以通过闻香等手段识别。因此，对添加不同量的米浆水进行发酵后得到的黄酒进行气相色谱分析。 从表1可以看出，正丙醇、异丁醇和异戊醇等醇类物质，其浓度均处在一定范围内，总浓度也变化不大，说明添加米浆水对酵母的发酵过程没有大的影响，不影响黄酒的风味骨架。此外，黄酒的重要风味物质β一苯乙醇的浓度随着米浆水添加量的增加而不断提高，说明米浆水中的某些营养成分对β一苯乙醇代谢浓度的提高有一定的帮助。 -- 从表2看出，添加米浆水后，不仅醛类物质浓度有增加，局部酯类物质的浓度也有增加，尤其是乳酸乙酯的浓度成倍增加。说明米浆水中的营养物质丰富，不仅含有大量淀粉质可以提高发酵程度，还含有大量的酸类物质，有助于各种酯类物质的合成。因此，有必要借助液相色谱对黄酒成分的变化进行进一步的分析。 （二）米浆水添加量对黄酒中酸类物质的影响 通过液相色谱，对过滤后酒样中的有机酸含量进行分析.结果见表3。 随着米浆水添加量的提高，总酸含量增加，同时各种有机酸含量都有不同程度的增加，且乳酸上升的幅度比乙酸上升的幅度大。说明米浆水中乳酸占的比重比较高，约占酸类物质浓度的5o％以上，并且 -- 添加了米浆水后，发酵时的乳酸浓度随之提高，直接促进了乳酸乙酯浓度的提高，因此对增强黄酒风味有一定帮助。 （三）米浆水添加量对理化指标的影响 对酒样进行理化指标分析，结果见表4和图l。从表4和图1的数据看出。添加米浆水后，酒精度和总糖略微上升，说明米浆水内含有一定量的淀粉等物质，在发酵时可以被利用。此外，米浆水的添加量对总酸和氨基酸态氮的影响最大，尤其是对氨基酸含量的提高有很大帮助。这主要是由于米浆水中总酸和氨基酸态氮的含量都很高，在浸米罐中得到的高浓写写帮文秘助手浆水，其总酸一般在2023-20g/l，而氨基酸态氮含量甚至高达1g/l。因此，添加米浆水后，发酵醪的发酵起始总酸和氨基酸态氮含量都明显提高，并最终促进了酒样中各项指标的提升。 -- （四）米浆水添加量对氨基酸的影响 米浆水中有机酸和氨基酸态氮含量丰富，适量添加后对酒的品质有较大影响。其中，有机酸是属于代谢终产物，在发酵过程中较难被酵母利用。而氨基酸等物质在被酵母利用的同时，也不断地通过代谢产生，因此其变化过程较为复杂.有必要进行深入分析。通过氨基酸态氮含量的测定不能很好地分析其中的变化过程，因此通过液相色谱分析发酵过程中各种氨基酸的变化。 图2是发酵过程中总氨基酸含量的变化过程，在发酵的前2023天增加速度较